هل نحتاج الى الفيتامين ؟

لا بد من تناول الفيتامين للتعويض عن نقصه في الخضر والفواكه وغيرها لأسباب كثيرة منها المبيدات والفترة الزمنية الطويلة الفاصلة بين الانتاج والشراء والطبخ.
الفيتامين "أ" ضروري للرؤية الجيدة ليلاً ومقاومة الالتهاب وتحسين حال الأسنان والشعر والعظم والغدد. الكمية الزائدة تتسبب بالتسمم، وعلى الحوامل خصوصاً تجنب المبالغة في تناوله. يتوافر في الكبد والكليتين والبيض والحليب والخضر والفواكه الخضراء والصفراء مثل الجزر والسبانخ والمشمش والدراق والهليون والبروكولي.
الفيتامين "ب 1" يحفظ الشهية العادية والهضم السليم ويقوي القلب والجهاز العصبي. يوجد في الحبوب الكاملة غير المفصولة قسمين أو أكثر، اللحم الأحمر، المكسرات والخضر.
الفيتامين "ب 2" يحول البروتين والدهن والنشويات الى طاقة، ويساعد على تكوين أجسام مضادة للدفاع عن الجسم ضد الالتهاب ولتكوين الكريات الحمر. النساء اللواتي يتناولن حبة منع الحمل والمدخنون ومحبو الكحول يحتاجون كلهم الى كمية أكبر منه. يتوافر في الخضر الخضراء والدبس والكبد والخميرة والمكسرات والحبوب الكاملة.
الفيتامين "ب 6" ضروري لجهاز المناعة وواق من أمراض القلب. تحتاج النساء الى كمية أكبر منه في حالين: عند تناول حبة منع الحمل وقبيل بدء العادة الشهرية. يتوافر في الكبد، اللحم الأحمر، سمك السلمون، الجزر، البندورة، البطاطا، الخضر الخضراء، الموز والافوكادو.
الفيتامين "ب 12" يحافظ على سلامة الكريات الحمر، ويتوافر في الحيوانات الكبد، الكليتين والسمك والبيض والألبان والأجبان، لذا يحتاج النباتيون الى تناول أقراصه.
الفيتامين "ث" يساعد على امتصاص الحديد ويحافظ على سلامة الأسنان واللثة والعظام، ويعتقد أنه يكافح السرطان. يحتاج المدخنون الى كمية أكبر من غيرهم لأن أجسامهم أقل استفادة من الفيتامين "ث" الذي يستهلكونه. يتوافر في الفواكه الحامضة والبروكولي والملفوف والقنبيط والسبانخ والفلفل والفريز والبابايا والملفوف الصغير.
الفيتامين "د" يساعد على امتصاص الكالسيوم والفوسفور لتكوين مخ العظام، ويصون وظيفة القلب والجهاز العصبي. يتوافر في صفار البيض والكبد والسمك ويتكون في الجسم عند تعريضه للشمس.
الفيتامين "إي" مضاد للتأكسد أي الذرات الحرة الضارة بالجسم، يصون غطاء الخلايا وسلامة الدم، ويتوافر في الدهون غير المشبعة والمارجرين والخضر الخضراء واللوز وبذور زهر الشمس والحبوب الكاملة والبيض والكبد وطحين الشوفان.
حامض الفوليك ذو دور هام في صنع المركبات التي تكون الجينات وحفظ سلامة الكريات الحمر، وهو ضروري للحوامل ومن يحاولن الحمل. موجود في الخضر ذات الأوراق الخضراء القاتمة والكبد والكليتين ومشتقات الحليب والسلمون والتونا والحبوب الكاملة.
النياسين يساعد في عملية الهضم ويحفظ صحة الجهاز العصبي، ويساهم في تكوين الطاقة من الدهن والبروتين والنشويات. نجده في الكبد واللحم والسمك والدجاج والفستق ورقاق الحبوب.
الكالسيوم أساسي في صحة الأسنان والعظام وفي عملية الهضم وتخثر الدم. قد يساعد في منع تخلخل العظام، ويوجد في الحليب والسردين والسلمون المعلبين مع العظام والخبز والأجبان.
الحديد يساهم في تكوين الكريات الحمر، وتعاني النساء غالباً من نقص في معدله نظراً الى الدم الذي يفقدنه في العادة الشهرية، ما يتسبب بالتعب وبفقر الدم في الحالات الحادة. يتوافر في السبانخ والملفوف الصغير والبروكولي والفريز والبيض والكبد والسمك والدجاج.
المغنيزيوم معدن ضروري للأسنان والعظام، ونجده في الخبز الأسمر والمكسرات والفاصوليا والحليب والسمك والخضر ذات الأوراق الخضراء.
الصوديوم هو الملح الذي نحتاج اليه للحفاظ على التوازن بين الاسيد والعنصر القلوي في الجسم، ومعظم الناس يستهلكون كمية أكبر من تلك المطلوبة منه.
السيلينيوم مضاد للتأكسد ونحتاج الى كمية ضئيلة منه، لكنه يصون الصحة اذا تناولناه بكميات أكبر. موجود في الحبوب الكاملة واللحم والسمك ومشتقات الحليب.
اليود ضروري لعمل الغدة الدرقية ومتوافر في مآكل البحر وملحه.
الزنك يحمي من الالتهاب وقد تكون له علاقة بالخصوبة، وعلى الزوجين الراغبين في الانجاب تناول الكمية المطلوبة منه. نحصل عليه من السبانخ والكبد والمحار والحبوب الكاملة والفطر واللحم والمكسرات والبيض والدجاج.