مائدة

بوندا
المقادير
4 حبات بطاطا مسلوقة ومهروسة 500 غرام
2 ملعقة طعام سمنة 30 ملل
2/1 ملعقة شاي حبيبات الخردل 3 غرامات
8 ورقات الكاري 1 غرام
4/1 ملعقة شاي كركم 1 غرام
1 ملعقة شاي زنجبيل مفروم 10 غرامات
1 ملعقة شاي ثوم مفروم 10 غرامات
1 فلفلة خضراء مفرومة 1 غرام
1 ملعقة طعام عصير ليمون 15 ملل
1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة 8 غرامات
1 ملعقة شاي ملح 8 غرامات
مقادير التغليف:
4/1 1 كوب دقيق الحمص 180 غراماً
2/1 ملعقة شاي بيكربونات الصودا 2 غرام
2/1 ملعقة شاي ملح 3 غرامات
1 كوب ماء 200 ملل
الطريقة:
1- يحمّر الخردل، ورق الكاري، الكركم، الزنجبيل، الثوم، والفلفل بالسمنة.
2- تضاف البطاطا وتخلط ثم يضاف عصير الليمون، الكزبرة والملح ويخلط الكل معاً ثم يرفع عن النار.
3- يكور خليط البطاطا باليد الى 20 كرة.
4- تخلط مقادير التغليف وتغمس كل كرة في هذا الخليط ثم تقلى بزيت عميق وتقدّم.
تارت التمر بالجوز
المقادير:
4/1 مقدار من عجينة البسكويت
2/1 1 كوب تمر منزوع النواة 300 غرام
1 ملعقة طعام زبدة 25 غراماً
2/1 كوب جوز 65 غراماً
مقادير الكرامبل:
3 ملاعق طعام دقيق بالخميرة 45 غراماً
2 ملعقة طعام سكر 32 غراماً
1 ملعقة طعام زبدة 25 غراماً
الطريقة:
1- ترص العجينة في قالب التارت وعلى جوانبه ثم تغرز بالشوكة وتدخل الفرن الى درجة 160 ْ لمدة 10 دقائق.
2- يخلط التمر بالزبدة على النار ثم يضاف الجوز ويرص فوق العجينة.
3- لعمل الكرامبل تخلط جميع المقادير باليد حتى تصبح كُوراً متناثرة ثم توضع فوق التمر في القالب ويدخل الفرن ثانية على الدرجة نفسها لمدة 20 دقيقة وتقدم.
ملاحظة: يمكن تقديمها مع القشدة الطازجة أو صلصلة الكاسترد.
حلاوة الجبنة بالكاسترد
المقادير:
4/3 علبة بسكويت دايجستف 200 غرام
2 ملعقة طعام زبدة 50 غراماً
3 أكواب حليب سائل 600 ملل
3 ملاعق طعام سكر للكاسترد 48 غراماً
3 ملاعق طعام مسحوق الكاسترد 27 غراماً
1 علبة كرز أحمر منزوع النواة ومنصف 415 غراماً
1 علبة جبنة كريمة 200 غرام
2 ملعقة طعام سكر 32 غراماً
4/1 كوب كريمة للخفق 50 ملل
الطريقة:
1- ينعّم البسكويت ويخلط بالزبدة ثم توضع نصف الكمية في طبق التقديم.
2- لعمل الكاسترد: تغلى نصف كمية الحليب مع السكر ويخلط المتنقي من الحليب بالكاسترد ثم يضاف الى الخليط الاول ويحرك على النار حتى يسمك يوضع الكاسترد على البسكويت في الطبق ويصف عليه الكرز.
3- تخفق الجبنة مع السكر والكريمة وتصب فوق الكرز.
4- تغطى الطبقات بالمتبقي من البسكويت وتزين بالكرز وتدخل الثلاجة لمدة ساعة ثم تقدّم.
بودينغ الكابينت
المقادير:
3 أكواب كعكة اسفنجية مقطعة مكعبات 200 غرام
5 أكواب حليب 1 ليتر
3 بيضات
2/1 كوب سكر 100 غرام
2 ملعقة طعام ماء الورد 30 ملل
2/1 كوب كرز محلى مقطع أنصاف 100 غرام
الطريقة:
1- توضع قطع الكعك في إناء فرني عميق وتضاف اليها قطع الكرز.
2- يخلط الحليب بالبيض والسكر وماء الورد ثم يصب على قطع الكعك ويترك جانباً لمدة ساعة.
3- يدخل الفرن تحت درجة 180 ْ لمدة 30 دقيقة ثم يقدّم.
ملاحظة: يقدم هذا الطبق ساخناً.