إقامة الافطار الرمضاني لهيئة الصحفيين بمكة من أعلى إطلالة في بقاع المعمورة    أسواق    تعزيز البيئة الاستثمارية في مكة    التزام راسخ بتعزيز الأمن والاستقرار في العالم.. ولي العهد.. دبلوماسية فاعلة في حل الأزمات الدولية    بمشاركة حكومة دمشق لأول مرة.. المؤتمر الأوروبي لدعم سوريا.. ماذا يريد الطرفان؟    وسط تشديد الحصار واستمرار المساومات حول عدد الأسرى.. 2.4 مليون إنسان يقتلهم الاحتلال ببطء داخل غزة    بعد تغلبه على الأهلي في ديربي جدة.. الاتحاد يتوج بطلًا للدوري الممتاز لكرة السلة    نيابة عن خادم الحرمين وأمام ولي العهد.. السفراء المعينون حديثاً لدى عدد من الدول يؤدون القسم    اللجان الأولمبية الإفريقية تعترف بالاتحاد الدولي للهجن    انطلاق «بسطة خير» لتمكين الباعة الجائلين    "أبشر" تتيح تجديد رخصة القيادة إلكترونياً    مجلس الشؤون الاقتصادية والتنمية يعقد اجتماعًا لمناقشة التقارير وإصدار التوصيات    «المداح.. أسطورة العهد» مسلسل جديد في الطريق    مبادرات مستمرة لحماية المستهلكين والمعتمرين.. الغذاء والدواء: رصد 52 منشأة مخالفة خلال 800 جولة تفتيشية    347 مليون ريال لمشاريع صناعية في الأحساء    823.9 ريالا فارقا سعريا بين أسعار الغرف الفندقية بالمملكة    «ستاندرد آند بورز» ترفع تصنيف المملكة وتشيد بحراكها نحو تحفيز الاستثمار    جمعية «صواب» تطلق مشروع «العزيمة» للتعافي من الإدمان بجازان    ربط حي السفارات بشبكة النقل العام عبر حافلات الرياض    ماكرون: التزام فرنسي تجاه لبنان وسيادته    هل تتعرض أمريكا للهجرة العكسية    اختصاصي شؤون طلابية: احموا المدارس من العدوى    الهجمات الأمريكية استهدفت منازل قياديين حوثيين في صنعاء    فتاوى الحوثيين تصدم اليمنيين    جبل أم القصص وبئر الصداقة!    مبابي يقود الريال لكسر عقدة فياريال    مؤسسة العنود تعقد ندوة «الأمير محمد بن فهد: المآثر والإرث»    «كسوة» تطلق سوقها الخيري الرمضاني    إطلاق مبادرة "بسطة خير السعودية" بالواجهة البحرية بالدمام    انفجار العماليق الكبار    بدعم المملكة.. غينيا تحتفي بالفائزين في مسابقة القرآن    مسجد الجامع في ضباء ينضم للمرحلة الثانية لمشروع الأمير محمد بن سلمان ضباء - واس ضمّت المرحلة الثانية لمشروع الأمير محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية مسجد الجامع في مدينة ضباء بمنطقة تبوك، نظرًا لكونه أحد أقدم المساجد التاريخية ورمزًا تراثيًا في ا    مراكيز الأحياء.. أيقونة رمضانية تجذب أهالي جازان    كعب أخيل الأصالة والاستقلال الحضاري 1-2    وغابت الابتسامة    سفيرة المملكة في فنلندا تدشن برنامج خادم الحرمين لتوزيع التمور    الأذان.. تنوعت الأصوات فيه وتوحدت المعاني    خلافة هشام بن عبدالملك    موعد مباراة الأهلي القادمة بعد الخسارة أمام الأخدود    جمعية "شفيعاً" تنظّم رحلة عمرة مجانية لذوي الإعاقة والمرضى وكبار السن والفئات الاجتماعية برفقة أهاليهم    الصحة تجدد التزامها بحماية حقوق المرضى    مستشفى الدكتور سليمان الحبيب بالتخصصي يستأصل ورماً كبيراً بمحجر العين بعملية منظار متقدمة    القسوة ملامح ضعف متخف    ودية تعيد نجم الاتحاد للملاعب    قائد القادسية تحت مجهر الانضباط    الأخضر يستعد للتنين بالأسماء الواعدة    «سلمان للإغاثة» يوزّع 1.390 سلة غذائية في محافظتين بالصومال    ترحيب سعودي باتفاق أذربيجان وأرمينيا    تركي بن محمد بن فهد يطلق عددًا من المبادرات الإنسانية والتنموية    حكاية كلمة: ثلاثون حكاية يومية طوال شهر رمضان المبارك . كلمة : بئير    أبرز العادات الرمضانية في بعض الدول العربية والإسلامية.. فلسطين    من العقيدة إلى التجربة.. قراءة في أنسنة الدين    طويق جازان في مبادرة إفطار مرابط بالحد الجنوبي    وفاة الأميرة نورة بنت بندر آل سعود    إطلاق 16 كائنًا فطريًا في محميات العلا    نائب أمير منطقة مكة يستقبل رئيس المحكمة الجزائية بجدة    عَلَم التوحيد    فرع هيئة الصحفيين بجازان يحتفي بيوم العلم السعودي بالتعاون مع فندق جازان ان    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الكركم
نشر في الحياة يوم 09 - 01 - 2000

نبته جذرية تنتمي لعائلة الزنجبيل، وتشبهه من حيث الشكل والحجم واللون. وتنمو هذه النبتة لتبلغ ارتفاع ثلاثة أقدام، وتكون جاهزة للحصاد بعد مرور 9 اشهر على زرعها حيث تجمع وتغلي وتقشر ثم تجفف في الشمس. ويفقد الكركم حوالى ثلاثة أرباع وزنه في هذه العملية.
إن أكبر مصدر للكركم في العالم هو الهند، حيث تزرع كميات كبيرة جداً، ويزرع كذلك في كل من الصين وتايوان واندونيسيا وسريلانكا واستراليا وافريقيا، والبيرو وجزر الهند الغربية.
استعمل الهندوس الكركم بشكل واسع، وربطوه مباشرة بالخصوبة. فهو يقدم خلال الزفاف من قبل العريس لعروسه، فيطوق رقبتها بخيط مغموس بعجينة الكركم. اما في ماليزيا فيستعمل في الطب الشعبي بكثرة كمطهر، واحد استعمالاته هو ان توضع عجينة الكركم على الحبل السري عند ولادة الطفل.
يعتبر الكركم مضاداً حيوياً طبيعياً، فيستعمل في معالجة الالتهابات المختلفة واضطرابات الجهاز الهضمي، خصوصاً الاسهال الحاد. كما ىستعمل في الرشوحات وذلك لتنقية الجهاز التنفسي، حيث يخلط مع قليل من الحليب أو الماء الدافئ والعسل ويؤخذ ثلاث مرات يومياً، كما يستعمل لتنقية الدم. وفي الطب البيطري، يعطى للحيوانات المنتجة للحليب لمساعدتها على ادراره.
يستعمل الكركم كذلك كفاتح للشهية، وفي بعض الدول الأوروبية يضاف الى الجبن فيكسبه طعماً مميزاً ورائحة زكية. ويستبدل الزعفران احياناً بالكركم في المطبخ لانخفاض سعره مقارنة بالزعفران. ففي الهند مثلاً يستعمل يومياً، ويسمى احياناً بالزعفران، في حين يقتصر استعمال الزعفران الحقيقي على الولائم والحفلات. كما يستعمل الكركم في دول المغرب العربي بكثرة حيث يدخل في تحضير أطباق اللحوم والخضار ليطيبها.
وقبل الميلاد بستمئة سنة، استعمل الكركم كمادة ملونة من قبل الآشوريين. وهو يستعمل الى الآن لتلوين نسيج القطن والحرير. كما يستعمل كمادة ملونة غذائية في الخردل والزبدة وبعض الاجبان.
يستحسن شراء الكركم بكميات قليلة ووضعه في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الضوء ليبقى محافظاً على لونه ونكهته.
طبق الكسكسي من المغرب العربي
المكونات لستة أشخاص
1- 2/1 1 كيلو لحم ضان مقطع قطعاً كبيرة بالعظم.
2- 6 حبات كوسا متوسطة الحجم مقطعة قطعاً كبيرة.
3- 6 حبات جزر متوسطة الحجم مقطعة قطعاً كبيرة.
4- 4 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقطعة قطعاً كبيرة.
5- 4 حبات بصل متوسطة الحجم.
6- 2 كوب كسكسي.
7- 1 كوب معجون بندورة مذاب في نصف كوب ماء.
8- 1 كوب حمص ناشف ينقع بالماء ثم يسلق نصف سلقة.
9- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
10- قليل من الملح، الفلفل الأحمر الحار الناعم، القرفة، الكركم.
11- قليل من ماء الزهر.
الطريقة
1- يقع نصف البصل قطعاً صغيرة ويقلب بقليل من زيت الزيتون حتى يذبل ويصبح شفافاً.
2- يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه ثم تضاف البهارات ومعجون البندورة ويترك على نار خفيفة جداً لمدة خمس دقائق. يضاف بعدها لتر ماء مغلي، وكذلك الحمص والجزر، ويترك القدر على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف الى ثلاثة أرباع الساعة على ان يحرك بين الحين والآخر، لحين نضوج اللحم.
3- تقطع البصلتان الباقيتان الى جوانح وتضاف مع البطاطا الى رقم 2، وتترك لمدة 10 دقائق، تضاف بعدها الكوسا وتترك لمدة 5 دقائق، على ان يبقى مستوى الماء غامراً الخضار واللحم.
تحضير الكسكسي
1- يوضع الكسكسي في قدر البخار مضافاً اليه 2/1 كوب ماء و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون وقليل من الملح ويخلط جيداً ثم يوضع فوق قدر يحتوي على الماء المغلي ويترك على نار عالية لمدة عشرين دقيقة، على ان يحرك بين الحين والآخر.
2- يضاف مقدار كوب واحد من صلصلة الخضار واللحم وتخلط جيداً مع الكسكسي وتترك على البخار مدة خمسة عشر دقيقة.
3- يوضع في وعاء التقديم ويرش فوقه قليل من القرفة وماء الزهر ومن ثم توضع الخضار واللحم ويقدم حاراً.
جربوه...


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.