الصين تخفض الرسوم الجمركية على الإيثان والمعادن المعاد تدويرها    انخفاض سعر صرف الروبل أمام الدولار واليورو    المكسيك.. 8 قتلى و27 جريحاً إثر تصادم حافلة وشاحنة    بعد وصوله لأقرب نقطة للشمس.. ماذا حدث للمسبار «باركر» ؟    الفرصة مهيأة لهطول الأمطار على معظم مناطق المملكة    أدبي جازان يشارك بمعرض للتصوير والكتب على الشارع الثقافي    دبي.. تفكيك شبكة دولية خططت ل«غسل» 641 مليون درهم !    «الجوير».. موهبة الأخضر تهدد «جلال»    ابتسامة ووعيد «يطل».. من يفرح الليلة    رينارد وكاساس.. من يسعد كل الناس    الأردن تدين حرق قوات الاحتلال الإسرائيلي مستشفى كمال عدوان    رئيس الشورى اليمني: نثمن الدعم السعودي المستمر لليمن    مكي آل سالم يشعل ليل مكة بأمسية أدبية استثنائية    جازان تتوج بطلات المملكة في اختراق الضاحية ضمن فعاليات الشتاء    الرويلي يرأس اجتماع اللجنة العسكرية السعودية التركية المشتركة    مدرب ليفربول لا يهتم بالتوقعات العالية لفريقه في الدوري الإنجليزي    رئيس هيئة الأركان العامة يلتقي وزير دفاع تركيا    رينارد: مباراة العراق حاسمة ومهمة للتقدم في البطولة    لخدمة أكثر من (28) مليون هوية رقمية.. منصة «أبشر» حلول رقمية تسابق الزمن    السعودية تقدم دعمًا اقتصاديًا جديدًا بقيمة 500 مليون دولار للجمهورية اليمنية    "جلوب سوكر" .. رونالدو يحصد جائزة "الهداف التاريخي"    البيت الأبيض: المؤشرات تؤكد أن الطائرة الأذربيجانية سقطت بصاروخ روسي    مدرب قطر يفسر توديع كأس الخليج    القبض على أطراف مشاجرة جماعية في تبوك    «سلمان للإغاثة» يوزع 526 حقيبة إيوائية في أفغانستان    ضبط 3 مواطنين في نجران لترويجهم (53) كجم "حشيش"    وزير «الشؤون الإسلامية»: المملكة تواصل نشر قيم الإسلام السمحة    خطيب الحرم: التعصب مرض كريه يزدري المخالف    مآل قيمة معارف الإخباريين والقُصّاص    الصندوق السعودي للتنمية يموّل مستشفى الملك سلمان التخصصي في زامبيا    مهرجان الرياض للمسرح يبدع ويختتم دورته الثانية ويعلن أسماء الفائزين    99.77 % مستوى الثقة في الخدمات الأمنية بوزارة الداخلية    إحالة 5 ممارسين صحيين إلى الجهات المختصة    عبقرية النص.. «المولد» أنموذجاً    مطاعن جدع يقرأ صورة البدر الشعرية بأحدث الألوان    اجتثاث الفساد بسيف «النزاهة»    أميّة الذكاء الاصطناعي.. تحدٍّ صامت يهدد مجتمعاتنا    نائب أمير مكة يفتتح ملتقى مآثر الشيخ بن حميد    «كليتك».. كيف تحميها؟    3 أطعمة تسبب التسمم عند حفظها في الثلاجة    فِي مَعْنى السُّؤَالِ    ليندا الفيصل.. إبداع فني متعدد المجالات    المقابر الجماعية في سورية.. قصة فصولها مستمرة!    دراسة تتوصل إلى سبب المشي أثناء النوم    ثروة حيوانية    تحذير من أدوية إنقاص الوزن    رفاهية الاختيار    حرس الحدود بجازان يدشن حملة ومعرض السلامة البحرية    ضرورة إصدار تصاريح لوسيطات الزواج    5 مشاريع مياه تدخل حيز التشغيل لخدمة صبيا و44 قرية تابعة لها    اختتام دورات جمعية الإعاقة السمعية في جازان لهذا العام بالمكياج    وزير الدفاع وقائد الجيش اللبناني يستعرضان «الثنائية» في المجال العسكري    وزير الخارجية يصل الكويت للمشاركة في الاجتماع الاستثنائي ال (46) للمجلس الوزاري لمجلس التعاون    بلادنا تودع ابنها البار الشيخ عبدالله العلي النعيم    حلاوةُ ولاةِ الأمر    46.5% نموا بصادرات المعادن السعودية    منتجع شرعان.. أيقونة سياحية في قلب العلا تحت إشراف ولي العهد    نائب أمير منطقة مكة يطلع على الأعمال والمشاريع التطويرية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الكركم
نشر في الحياة يوم 09 - 01 - 2000

نبته جذرية تنتمي لعائلة الزنجبيل، وتشبهه من حيث الشكل والحجم واللون. وتنمو هذه النبتة لتبلغ ارتفاع ثلاثة أقدام، وتكون جاهزة للحصاد بعد مرور 9 اشهر على زرعها حيث تجمع وتغلي وتقشر ثم تجفف في الشمس. ويفقد الكركم حوالى ثلاثة أرباع وزنه في هذه العملية.
إن أكبر مصدر للكركم في العالم هو الهند، حيث تزرع كميات كبيرة جداً، ويزرع كذلك في كل من الصين وتايوان واندونيسيا وسريلانكا واستراليا وافريقيا، والبيرو وجزر الهند الغربية.
استعمل الهندوس الكركم بشكل واسع، وربطوه مباشرة بالخصوبة. فهو يقدم خلال الزفاف من قبل العريس لعروسه، فيطوق رقبتها بخيط مغموس بعجينة الكركم. اما في ماليزيا فيستعمل في الطب الشعبي بكثرة كمطهر، واحد استعمالاته هو ان توضع عجينة الكركم على الحبل السري عند ولادة الطفل.
يعتبر الكركم مضاداً حيوياً طبيعياً، فيستعمل في معالجة الالتهابات المختلفة واضطرابات الجهاز الهضمي، خصوصاً الاسهال الحاد. كما ىستعمل في الرشوحات وذلك لتنقية الجهاز التنفسي، حيث يخلط مع قليل من الحليب أو الماء الدافئ والعسل ويؤخذ ثلاث مرات يومياً، كما يستعمل لتنقية الدم. وفي الطب البيطري، يعطى للحيوانات المنتجة للحليب لمساعدتها على ادراره.
يستعمل الكركم كذلك كفاتح للشهية، وفي بعض الدول الأوروبية يضاف الى الجبن فيكسبه طعماً مميزاً ورائحة زكية. ويستبدل الزعفران احياناً بالكركم في المطبخ لانخفاض سعره مقارنة بالزعفران. ففي الهند مثلاً يستعمل يومياً، ويسمى احياناً بالزعفران، في حين يقتصر استعمال الزعفران الحقيقي على الولائم والحفلات. كما يستعمل الكركم في دول المغرب العربي بكثرة حيث يدخل في تحضير أطباق اللحوم والخضار ليطيبها.
وقبل الميلاد بستمئة سنة، استعمل الكركم كمادة ملونة من قبل الآشوريين. وهو يستعمل الى الآن لتلوين نسيج القطن والحرير. كما يستعمل كمادة ملونة غذائية في الخردل والزبدة وبعض الاجبان.
يستحسن شراء الكركم بكميات قليلة ووضعه في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الضوء ليبقى محافظاً على لونه ونكهته.
طبق الكسكسي من المغرب العربي
المكونات لستة أشخاص
1- 2/1 1 كيلو لحم ضان مقطع قطعاً كبيرة بالعظم.
2- 6 حبات كوسا متوسطة الحجم مقطعة قطعاً كبيرة.
3- 6 حبات جزر متوسطة الحجم مقطعة قطعاً كبيرة.
4- 4 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقطعة قطعاً كبيرة.
5- 4 حبات بصل متوسطة الحجم.
6- 2 كوب كسكسي.
7- 1 كوب معجون بندورة مذاب في نصف كوب ماء.
8- 1 كوب حمص ناشف ينقع بالماء ثم يسلق نصف سلقة.
9- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
10- قليل من الملح، الفلفل الأحمر الحار الناعم، القرفة، الكركم.
11- قليل من ماء الزهر.
الطريقة
1- يقع نصف البصل قطعاً صغيرة ويقلب بقليل من زيت الزيتون حتى يذبل ويصبح شفافاً.
2- يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه ثم تضاف البهارات ومعجون البندورة ويترك على نار خفيفة جداً لمدة خمس دقائق. يضاف بعدها لتر ماء مغلي، وكذلك الحمص والجزر، ويترك القدر على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف الى ثلاثة أرباع الساعة على ان يحرك بين الحين والآخر، لحين نضوج اللحم.
3- تقطع البصلتان الباقيتان الى جوانح وتضاف مع البطاطا الى رقم 2، وتترك لمدة 10 دقائق، تضاف بعدها الكوسا وتترك لمدة 5 دقائق، على ان يبقى مستوى الماء غامراً الخضار واللحم.
تحضير الكسكسي
1- يوضع الكسكسي في قدر البخار مضافاً اليه 2/1 كوب ماء و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون وقليل من الملح ويخلط جيداً ثم يوضع فوق قدر يحتوي على الماء المغلي ويترك على نار عالية لمدة عشرين دقيقة، على ان يحرك بين الحين والآخر.
2- يضاف مقدار كوب واحد من صلصلة الخضار واللحم وتخلط جيداً مع الكسكسي وتترك على البخار مدة خمسة عشر دقيقة.
3- يوضع في وعاء التقديم ويرش فوقه قليل من القرفة وماء الزهر ومن ثم توضع الخضار واللحم ويقدم حاراً.
جربوه...


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.