إقامة الافطار الرمضاني لهيئة الصحفيين بمكة من أعلى إطلالة في بقاع المعمورة    أسواق    تعزيز البيئة الاستثمارية في مكة    التزام راسخ بتعزيز الأمن والاستقرار في العالم.. ولي العهد.. دبلوماسية فاعلة في حل الأزمات الدولية    بمشاركة حكومة دمشق لأول مرة.. المؤتمر الأوروبي لدعم سوريا.. ماذا يريد الطرفان؟    وسط تشديد الحصار واستمرار المساومات حول عدد الأسرى.. 2.4 مليون إنسان يقتلهم الاحتلال ببطء داخل غزة    بعد تغلبه على الأهلي في ديربي جدة.. الاتحاد يتوج بطلًا للدوري الممتاز لكرة السلة    نيابة عن خادم الحرمين وأمام ولي العهد.. السفراء المعينون حديثاً لدى عدد من الدول يؤدون القسم    اللجان الأولمبية الإفريقية تعترف بالاتحاد الدولي للهجن    انطلاق «بسطة خير» لتمكين الباعة الجائلين    "أبشر" تتيح تجديد رخصة القيادة إلكترونياً    مجلس الشؤون الاقتصادية والتنمية يعقد اجتماعًا لمناقشة التقارير وإصدار التوصيات    «المداح.. أسطورة العهد» مسلسل جديد في الطريق    مبادرات مستمرة لحماية المستهلكين والمعتمرين.. الغذاء والدواء: رصد 52 منشأة مخالفة خلال 800 جولة تفتيشية    347 مليون ريال لمشاريع صناعية في الأحساء    823.9 ريالا فارقا سعريا بين أسعار الغرف الفندقية بالمملكة    «ستاندرد آند بورز» ترفع تصنيف المملكة وتشيد بحراكها نحو تحفيز الاستثمار    جمعية «صواب» تطلق مشروع «العزيمة» للتعافي من الإدمان بجازان    ربط حي السفارات بشبكة النقل العام عبر حافلات الرياض    ماكرون: التزام فرنسي تجاه لبنان وسيادته    هل تتعرض أمريكا للهجرة العكسية    اختصاصي شؤون طلابية: احموا المدارس من العدوى    الهجمات الأمريكية استهدفت منازل قياديين حوثيين في صنعاء    فتاوى الحوثيين تصدم اليمنيين    جبل أم القصص وبئر الصداقة!    مبابي يقود الريال لكسر عقدة فياريال    مؤسسة العنود تعقد ندوة «الأمير محمد بن فهد: المآثر والإرث»    «كسوة» تطلق سوقها الخيري الرمضاني    إطلاق مبادرة "بسطة خير السعودية" بالواجهة البحرية بالدمام    انفجار العماليق الكبار    بدعم المملكة.. غينيا تحتفي بالفائزين في مسابقة القرآن    مسجد الجامع في ضباء ينضم للمرحلة الثانية لمشروع الأمير محمد بن سلمان ضباء - واس ضمّت المرحلة الثانية لمشروع الأمير محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية مسجد الجامع في مدينة ضباء بمنطقة تبوك، نظرًا لكونه أحد أقدم المساجد التاريخية ورمزًا تراثيًا في ا    مراكيز الأحياء.. أيقونة رمضانية تجذب أهالي جازان    كعب أخيل الأصالة والاستقلال الحضاري 1-2    وغابت الابتسامة    سفيرة المملكة في فنلندا تدشن برنامج خادم الحرمين لتوزيع التمور    الأذان.. تنوعت الأصوات فيه وتوحدت المعاني    خلافة هشام بن عبدالملك    موعد مباراة الأهلي القادمة بعد الخسارة أمام الأخدود    جمعية "شفيعاً" تنظّم رحلة عمرة مجانية لذوي الإعاقة والمرضى وكبار السن والفئات الاجتماعية برفقة أهاليهم    الصحة تجدد التزامها بحماية حقوق المرضى    مستشفى الدكتور سليمان الحبيب بالتخصصي يستأصل ورماً كبيراً بمحجر العين بعملية منظار متقدمة    القسوة ملامح ضعف متخف    ودية تعيد نجم الاتحاد للملاعب    قائد القادسية تحت مجهر الانضباط    الأخضر يستعد للتنين بالأسماء الواعدة    «سلمان للإغاثة» يوزّع 1.390 سلة غذائية في محافظتين بالصومال    ترحيب سعودي باتفاق أذربيجان وأرمينيا    تركي بن محمد بن فهد يطلق عددًا من المبادرات الإنسانية والتنموية    حكاية كلمة: ثلاثون حكاية يومية طوال شهر رمضان المبارك . كلمة : بئير    أبرز العادات الرمضانية في بعض الدول العربية والإسلامية.. فلسطين    من العقيدة إلى التجربة.. قراءة في أنسنة الدين    طويق جازان في مبادرة إفطار مرابط بالحد الجنوبي    وفاة الأميرة نورة بنت بندر آل سعود    إطلاق 16 كائنًا فطريًا في محميات العلا    نائب أمير منطقة مكة يستقبل رئيس المحكمة الجزائية بجدة    عَلَم التوحيد    فرع هيئة الصحفيين بجازان يحتفي بيوم العلم السعودي بالتعاون مع فندق جازان ان    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



التمر هند
نشر في الحياة يوم 13 - 11 - 1999

هو ثمرة لشجرة دائمة الخضرة. موطنها الأصلي افريقيا الاستوائية. شجرته كبيرة الحجم وتنمو بطول شاهق يصل الى 80 قدماً، ولها ساق بنية مائلة الى الرمادي، يصل قطرها الى 25 قدماً. أما الثمرة فبنية اللون تحتمي داخل قشرة هي عبارة عن لب طري فيه كثير من البذور الكبيرة. توجد أشجار التمر هند بكثرة في جنوب آسيا وفي الهند، وتنسب الى العائلة البقلية. وقد عرفت في أوروبا منذ العصور الوسطى اذ ادخلها العرب الى القارة، ومن ثم انتقلت الى باقي بقاع العالم. وقد وصف أطباء الفرس القدماء منافع التمر هند لعلاج الأمراض الباطنية.
ثمرة التمر هند عديمة الرائحة، ونكهتها تعوض عن تلك الخاصية، فهي تتميز بطعم حامض حلو، ويحضر منها شراب منعش، وذلك بنقعها بماء فاتر لبضع ساعات يعصر في ما بعد ويصفى ويشرب بارداً بعد اضافة العسل وقليل من ماء الزهر اليه. وكثيراً ما يستعاض بالتمر هند عن عصير الليمون. كذلك يستعاض به عن مركب ال"بكينغ باودر" Baking Powder في الطبخ المنزلي ويستعمل كذلك في طبخ المربيات لاحتوائه على مادة البكتين بنسبة 7 في المئة.
وصفة المحاشي المشكلة دولمة
المكونات لثمانية أشخاص
1- 1 كيلو كوسا صغيرة الحجم.
2- 1 كيلو باذنجان صغير الحجم.
3- 1 كيلو ريش غنم ضلع.
4- 2/1 كيلو فطر.
5- 4/1 كيلو ورق عنب.
6- 4/1 كيلو حب فول أخضر.
الحشوة
1- 3 كيلو رز.
2- 4 حبات طماطم مقطعة صغيراً.
3- 4ملاعق كبيرة معجون بندورة طماطم.
4- 1 حبة بصل متوسطة الحجم تفرم ناعماً.
5- 1 باقة بقدونس يفرم ناعماً.
6- 3/1 كوب عصير ليمون.
7- 3/1 كوب زيت زيتون.
8- 150 غرام لحم ضأن مفروم ناعم.
9- 1 قطعة تمر هند ناشف أو ما يعادل 200 غرام.
10- 1 ملعقة صغيرة نعناع يابس.
11- قليل من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
12- قليل من الملح والفلفل الأسود.
الطريقة
1- تنقر الكوسا والباذنجان تجوف ويزال اللب منها باستعمال محفارة خاصة.
2- يحضر ورق العنب وذلك اما بسلقه قليلاً ان كان طازجاً حتى يذبل ويتغير لونه واما بشطفه وتصفيته إن كان معلباً.
3- تحضر الحشوة وذلك بخلط المقادير أعلاه ما عدا رقمي 9 و11.
4- توضع الزبدة في قاع القدر ثم تصف الاضلاع بصورة دائرية. يحشى ورق العنب وذلك بوضع قليل من الرز وسط الورق ولفه بالعرض. كذلك تحشى الكوسا والباذنجان مع عدم رص الحشوة لتبقى مساحة كافية داخلها لنضج الرز.
5- تصف الخضار تباعاً فوق الاضلاع على شكل طبقات نبدأها بورق العنب.
6- يوضع القدر على نار حامية لتحمر الاضلاع ومن ثم يرفع عن النار. تضاف صلصة التمر هند المجهزة مسبقاً وذلك بنقعه بماء دافئ وعصره وتصفيته واضافة قليل من الملح اليه. يوضع صحن فوق الخضار داخل القدر وذلك كي ترص الخضار ولا تفرط أثناء الطبخ. تطبخ على نار حامية حتى تبدأ بالغليان، تترك بعدها على نار هادئة حتى تنضج. يجب مراعاة غمر الخضار بالصلصة على أن يزيد مستواها عن سطح الخضار بمقدار 2 سم.
7- ترفع عن النار وتترك لمدة نصف ساعة الى ساعة كاملة تقلب من بعدها في صينية مستديرة وتكون على شكل قالب متماسك. تقدم مع السلطة المشكلة واللبن. جربوها...


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.