إقامة الافطار الرمضاني لهيئة الصحفيين بمكة من أعلى إطلالة في بقاع المعمورة    أسواق    تعزيز البيئة الاستثمارية في مكة    التزام راسخ بتعزيز الأمن والاستقرار في العالم.. ولي العهد.. دبلوماسية فاعلة في حل الأزمات الدولية    بمشاركة حكومة دمشق لأول مرة.. المؤتمر الأوروبي لدعم سوريا.. ماذا يريد الطرفان؟    وسط تشديد الحصار واستمرار المساومات حول عدد الأسرى.. 2.4 مليون إنسان يقتلهم الاحتلال ببطء داخل غزة    بعد تغلبه على الأهلي في ديربي جدة.. الاتحاد يتوج بطلًا للدوري الممتاز لكرة السلة    نيابة عن خادم الحرمين وأمام ولي العهد.. السفراء المعينون حديثاً لدى عدد من الدول يؤدون القسم    اللجان الأولمبية الإفريقية تعترف بالاتحاد الدولي للهجن    انطلاق «بسطة خير» لتمكين الباعة الجائلين    "أبشر" تتيح تجديد رخصة القيادة إلكترونياً    مجلس الشؤون الاقتصادية والتنمية يعقد اجتماعًا لمناقشة التقارير وإصدار التوصيات    «المداح.. أسطورة العهد» مسلسل جديد في الطريق    مبادرات مستمرة لحماية المستهلكين والمعتمرين.. الغذاء والدواء: رصد 52 منشأة مخالفة خلال 800 جولة تفتيشية    347 مليون ريال لمشاريع صناعية في الأحساء    823.9 ريالا فارقا سعريا بين أسعار الغرف الفندقية بالمملكة    «ستاندرد آند بورز» ترفع تصنيف المملكة وتشيد بحراكها نحو تحفيز الاستثمار    جمعية «صواب» تطلق مشروع «العزيمة» للتعافي من الإدمان بجازان    ربط حي السفارات بشبكة النقل العام عبر حافلات الرياض    ماكرون: التزام فرنسي تجاه لبنان وسيادته    هل تتعرض أمريكا للهجرة العكسية    اختصاصي شؤون طلابية: احموا المدارس من العدوى    الهجمات الأمريكية استهدفت منازل قياديين حوثيين في صنعاء    فتاوى الحوثيين تصدم اليمنيين    جبل أم القصص وبئر الصداقة!    مبابي يقود الريال لكسر عقدة فياريال    مؤسسة العنود تعقد ندوة «الأمير محمد بن فهد: المآثر والإرث»    «كسوة» تطلق سوقها الخيري الرمضاني    إطلاق مبادرة "بسطة خير السعودية" بالواجهة البحرية بالدمام    انفجار العماليق الكبار    بدعم المملكة.. غينيا تحتفي بالفائزين في مسابقة القرآن    مسجد الجامع في ضباء ينضم للمرحلة الثانية لمشروع الأمير محمد بن سلمان ضباء - واس ضمّت المرحلة الثانية لمشروع الأمير محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية مسجد الجامع في مدينة ضباء بمنطقة تبوك، نظرًا لكونه أحد أقدم المساجد التاريخية ورمزًا تراثيًا في ا    مراكيز الأحياء.. أيقونة رمضانية تجذب أهالي جازان    كعب أخيل الأصالة والاستقلال الحضاري 1-2    وغابت الابتسامة    سفيرة المملكة في فنلندا تدشن برنامج خادم الحرمين لتوزيع التمور    الأذان.. تنوعت الأصوات فيه وتوحدت المعاني    خلافة هشام بن عبدالملك    موعد مباراة الأهلي القادمة بعد الخسارة أمام الأخدود    جمعية "شفيعاً" تنظّم رحلة عمرة مجانية لذوي الإعاقة والمرضى وكبار السن والفئات الاجتماعية برفقة أهاليهم    الصحة تجدد التزامها بحماية حقوق المرضى    مستشفى الدكتور سليمان الحبيب بالتخصصي يستأصل ورماً كبيراً بمحجر العين بعملية منظار متقدمة    القسوة ملامح ضعف متخف    ودية تعيد نجم الاتحاد للملاعب    قائد القادسية تحت مجهر الانضباط    الأخضر يستعد للتنين بالأسماء الواعدة    «سلمان للإغاثة» يوزّع 1.390 سلة غذائية في محافظتين بالصومال    ترحيب سعودي باتفاق أذربيجان وأرمينيا    تركي بن محمد بن فهد يطلق عددًا من المبادرات الإنسانية والتنموية    حكاية كلمة: ثلاثون حكاية يومية طوال شهر رمضان المبارك . كلمة : بئير    أبرز العادات الرمضانية في بعض الدول العربية والإسلامية.. فلسطين    من العقيدة إلى التجربة.. قراءة في أنسنة الدين    طويق جازان في مبادرة إفطار مرابط بالحد الجنوبي    وفاة الأميرة نورة بنت بندر آل سعود    إطلاق 16 كائنًا فطريًا في محميات العلا    نائب أمير منطقة مكة يستقبل رئيس المحكمة الجزائية بجدة    عَلَم التوحيد    فرع هيئة الصحفيين بجازان يحتفي بيوم العلم السعودي بالتعاون مع فندق جازان ان    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



المطبخ العائلي
نشر في الحياة يوم 14 - 08 - 1999


البصل
وردت قصص كثيرة تحكي عن البصل عبر التاريخ. فقد عرفه الفراعنة وقدسوه وخلدوا اسمه في كتاباتهم ورسوماتهم في الاهرامات والمعابد. وغالباً ما كانت رسومهم على أوراق البردى تشمل نبتة البصل بصورة مميزة عن بقية النباتات الأخرى.
ورافق البصل جثث الموتى المحنطة لاعتقادهم بأنه يساعدهم على التنفس عندما تعود إليهم الحياة. كذلك فقد اطعم الاسكندر الأكبر كميات كبيرة من البصل لجنوده لتقوية بنيتهم استعداداً للمعارك. وقد اعتبر البصل دائماً القوة السحرية التي تشفي الإنسان من كل شيء حتى الصلع.
إن الموطن الأول للبصل هو آسيا الوسطى، وانتقل تدريجياً إلى مناطق أخرى، وكان استعماله في البداية محدوداً. إلا أنه انتشر في ما بعد إلى أوروبا وأميركا وجميع بقاع العالم. ويقال إن الهنود الحمر هم أول من عرف البصل في أميركا وتداولوا استعماله وسموه "شيكاغو" بمعنى القوة والعظمة، ومن هنا تأتي تسمية شيكاغو الأميركية بمدينة البصل.
وهو المصدر الرئيسي للحديد بالنسبة لغذاء الفقراء، لذا نراه يتصدر مائدة دول العالم الثالث مع الخبز، بحيث يكونان الطبق الرئيسي اليومي للبعض. فنراهم أقوى بنية وأنقى صحة من الأغنياء.
في الريجيم الذي يحدد فيه استعمال الصوديوم بسبب ارتفاع ضغط الدم، يكون البصل خير بديل حيث تعوض نكهة البصل - خصوصاً الأخضر - الطعم المفقود للملح. كذلك فإن البصل يساعد على خفض معدل سكر الدم عند المصابين بالسكري، كونه يحتوي على مادة الكلوكونين Clukonin التي تعادل الأنسولين من حيث مفعولها في تحديد نسبة السكر في الدم.
وللبصل فوائد جمة نذكر بعضها في ما يلي:
غني بالبوتاسيوم وفيتامين C وفيه فوائد أخرى تجعله حقاً يفوق التفاح في قيمته الغذائية، ففيه من الكالسيوم ما يزيد على عشرين ضعفاً عما في التفاح، ومن الفوسفور الضعف ومن فيتامين A ثلاثة أضعاف.
كما يحتوي على مادة ادينوسين Adenocine التي تعوق تكوين الكتل الدهنية Clots في مجرى الدم، وبذلك تمنع حدوث الجلطة القلبية. وبالرغم من أن تقطيع البصل يسبب تدمع العيون بسبب اتحاد مركب الكبريت فيه مع بعض الانزيمات فيتكون حامض الكبريتيك، إلا أنه يساعد كذلك على تصريف مجرى الأنف بسبب الزكام وتخفيف التهاب الحنجرة والبلعوم.
يعمل البصل على زيادة أو رفع معدل الكولسترول المفيد في الدم والذي بدوره يقوم بتنظيف الشعيرات الدموية من الكولسترول الضار. وفي مسح احصائي أجرته "المؤسسة الوطنية لكبار السن" في الولايات المتحدة على 8500 شخص معمر، وجد أن معظمهم يفضل البصل في طعامه اليومي.
هناك علاج قديم بالبصل يستعمله إلى الآن بعض سكان جبال البيرينيه على الحدود الاسبانية - الفرنسية
في حالات السعال البسيط أو حتى السعال الديكي الذي يصيب الأطفال أو سعال المدخنين. ويتضمن هذا العلاج نقع حبتين من البصل بعد تقطيعهما إلى شرائح رفيعة وتغطيتهما بمقدار كوبين من العسل الأسود في وعاء خشبي لمدة 24 ساعة. يخلط المزيج جيداً ويصفى ثم يؤخذ مرات عدة في اليوم حتى يتوقف السعال ويتغلب على الحساسية في الحلق.
إن مركب الكبريت الموجود في البصل هو السبب في انبعاث الرائحة النفاذة في النفس، وكذلك في الجلد بعد تناوله، والتي بالإمكان التخلص منها بمضغ بعض عروق البقدونس أو النعناع جيداً أو بعض بذور اليانسون.
وصفة: تارت البصل
المكونات لأربعة أشخاص
1- 250 غم طحين أو ما يعادل كوبين
2- 250 غم بصل مقطع إلى شرائح طولية رفيعة
3- 3 بصلات خضر يقطع صغيراً الجزءين الأبيض والأخضر
4- كوب ونصف كوب حليب
5- 50 غم أو ثُلث كوب ماء
6- 4 بيضات
7- 150 غم أو كوب واحد زبدة
8- قليل من الزيت النباتي، قليل من الملح والفلفل الأسود.
الطريقة
1- يخلط الطحين مع الزبدة وقليل من الملح، يضاف الماء تدريجاً ويعجن جيداً.
2- يحمر البصل في قليل من الزيت ويترك جانباً من دون إضافة الملح.
3- يخفق البيض مضافاً إليه الحليب ثم الملح والفلفل الأسود. يضاف البصل المقلي ويخلط سوياً بالملعقة.
4- يرق العجين ويوضع في صينية مدورة صالحة للفرن. ثم يثقب عدة مرات بالشوكة.
5- يصب الخليط رقم 3 على وجه العجين ثم يخبز في فرن حار بدرجة 200 مئوية 400 فهرنهايت أو 8 غاز، لمدة نصف ساعة تقريباً.
6- يقدم مع الخضار المسلوقة والسلطة.
جربوها...


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.