إقامة الافطار الرمضاني لهيئة الصحفيين بمكة من أعلى إطلالة في بقاع المعمورة    أسواق    تعزيز البيئة الاستثمارية في مكة    التزام راسخ بتعزيز الأمن والاستقرار في العالم.. ولي العهد.. دبلوماسية فاعلة في حل الأزمات الدولية    بمشاركة حكومة دمشق لأول مرة.. المؤتمر الأوروبي لدعم سوريا.. ماذا يريد الطرفان؟    وسط تشديد الحصار واستمرار المساومات حول عدد الأسرى.. 2.4 مليون إنسان يقتلهم الاحتلال ببطء داخل غزة    بعد تغلبه على الأهلي في ديربي جدة.. الاتحاد يتوج بطلًا للدوري الممتاز لكرة السلة    نيابة عن خادم الحرمين وأمام ولي العهد.. السفراء المعينون حديثاً لدى عدد من الدول يؤدون القسم    اللجان الأولمبية الإفريقية تعترف بالاتحاد الدولي للهجن    انطلاق «بسطة خير» لتمكين الباعة الجائلين    "أبشر" تتيح تجديد رخصة القيادة إلكترونياً    مجلس الشؤون الاقتصادية والتنمية يعقد اجتماعًا لمناقشة التقارير وإصدار التوصيات    «المداح.. أسطورة العهد» مسلسل جديد في الطريق    مبادرات مستمرة لحماية المستهلكين والمعتمرين.. الغذاء والدواء: رصد 52 منشأة مخالفة خلال 800 جولة تفتيشية    347 مليون ريال لمشاريع صناعية في الأحساء    823.9 ريالا فارقا سعريا بين أسعار الغرف الفندقية بالمملكة    «ستاندرد آند بورز» ترفع تصنيف المملكة وتشيد بحراكها نحو تحفيز الاستثمار    جمعية «صواب» تطلق مشروع «العزيمة» للتعافي من الإدمان بجازان    ربط حي السفارات بشبكة النقل العام عبر حافلات الرياض    ماكرون: التزام فرنسي تجاه لبنان وسيادته    هل تتعرض أمريكا للهجرة العكسية    اختصاصي شؤون طلابية: احموا المدارس من العدوى    الهجمات الأمريكية استهدفت منازل قياديين حوثيين في صنعاء    فتاوى الحوثيين تصدم اليمنيين    جبل أم القصص وبئر الصداقة!    مبابي يقود الريال لكسر عقدة فياريال    مؤسسة العنود تعقد ندوة «الأمير محمد بن فهد: المآثر والإرث»    «كسوة» تطلق سوقها الخيري الرمضاني    إطلاق مبادرة "بسطة خير السعودية" بالواجهة البحرية بالدمام    انفجار العماليق الكبار    بدعم المملكة.. غينيا تحتفي بالفائزين في مسابقة القرآن    مسجد الجامع في ضباء ينضم للمرحلة الثانية لمشروع الأمير محمد بن سلمان ضباء - واس ضمّت المرحلة الثانية لمشروع الأمير محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية مسجد الجامع في مدينة ضباء بمنطقة تبوك، نظرًا لكونه أحد أقدم المساجد التاريخية ورمزًا تراثيًا في ا    مراكيز الأحياء.. أيقونة رمضانية تجذب أهالي جازان    كعب أخيل الأصالة والاستقلال الحضاري 1-2    وغابت الابتسامة    سفيرة المملكة في فنلندا تدشن برنامج خادم الحرمين لتوزيع التمور    الأذان.. تنوعت الأصوات فيه وتوحدت المعاني    خلافة هشام بن عبدالملك    موعد مباراة الأهلي القادمة بعد الخسارة أمام الأخدود    جمعية "شفيعاً" تنظّم رحلة عمرة مجانية لذوي الإعاقة والمرضى وكبار السن والفئات الاجتماعية برفقة أهاليهم    الصحة تجدد التزامها بحماية حقوق المرضى    مستشفى الدكتور سليمان الحبيب بالتخصصي يستأصل ورماً كبيراً بمحجر العين بعملية منظار متقدمة    القسوة ملامح ضعف متخف    ودية تعيد نجم الاتحاد للملاعب    قائد القادسية تحت مجهر الانضباط    الأخضر يستعد للتنين بالأسماء الواعدة    «سلمان للإغاثة» يوزّع 1.390 سلة غذائية في محافظتين بالصومال    ترحيب سعودي باتفاق أذربيجان وأرمينيا    تركي بن محمد بن فهد يطلق عددًا من المبادرات الإنسانية والتنموية    حكاية كلمة: ثلاثون حكاية يومية طوال شهر رمضان المبارك . كلمة : بئير    أبرز العادات الرمضانية في بعض الدول العربية والإسلامية.. فلسطين    من العقيدة إلى التجربة.. قراءة في أنسنة الدين    طويق جازان في مبادرة إفطار مرابط بالحد الجنوبي    وفاة الأميرة نورة بنت بندر آل سعود    إطلاق 16 كائنًا فطريًا في محميات العلا    نائب أمير منطقة مكة يستقبل رئيس المحكمة الجزائية بجدة    عَلَم التوحيد    فرع هيئة الصحفيين بجازان يحتفي بيوم العلم السعودي بالتعاون مع فندق جازان ان    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



البيض
نشر في الحياة يوم 18 - 12 - 1999

هناك أنواع عدة من البيض متوفرة للاستهلاك. فهو يصنف بحسب ظروف تربية الدجاج وبيئته. فهناك الدجاج "ذو المدى الحر" وهو الذي يتغذى على الحبوب والخضار في الهواء الطلق معظم فصول السنة، والنوع الثاني هو الذي يربى في أماكن مغلقة. أما دجاج "البطاريات" فهو الدجاج الذي يعيش في الأقفاص والذي يتغذى من الحبوب والهورمونات التي تحفز عملية التبيض لديهم وتزيد من وزنهم بصورة سريعة. كذلك يغذى هذا الدجاج بالمضادات الحيوية، حيث ان الطيور بصورة عامة تصاب بالأمراض من جراء عدم الحركة. ومعظم البيض في الأسواق التجارية يكون من النوع الأخير.
من المفضل طبخ البيض جيداً مهما كانت الطريقة. ومن المستحسن عند سلقه ان يغمر بالماء ويغطى ويبقى على النار حتى يبدأ بالغليان ومن ثم يرفع عن النار ويترك بالماء المغلي مدة 20 دقيقة، أو تخفض الحرارة ويترك مدة كافية حتى ينضج تماماً، وذلك لأن الحرارة العالية تجعل قوام بياض البيض مطاطياً. وبصورة عامة يجب الا تقل مدة سلق البيض فوق حرارة عالية عن 7 دقائق.
ولتجنب تشقق البيض أثناء السلق، من المستحسن إضافة قليل من الملح لماء السلق. وعند النضوج يشطف بالماء البارد حيث أن ذلك يساعد على سهولة تقشيره. اما كيفية اختيار نضوج البيض، فان البيض الناضج يلف دورانا أما غير الناضج فانه يلف بصورة غير منتظمة. وعند استعمال البيض في صنع الحلويات، يفضل استخراجه من البراد قبل نصف ساعة على الأقل ليكون بدرجة حرارة الغرفة.
يبقى البيض بالرغم من ارتفاع نسبة الكوليسترول فيه، وكذلك احتمال تلوثه ببكتريا السالمونيلا أحد أنواع الأغذية الشائعة الإستهلاك المعتدلة الثمن. ولتجنب خطورة تلوثه بالسالمونيلا، ينصح بعدم أخذ المايونيز الطازج أو سلطة قيصر المحتويين على صفار البيض النيئ خاصة من قبل الأطفال والمسنين وضعاف البنية.
يعتبر البيض من أكثر الأغذية الطبيعية غنى بفيتامين D. وفي كثير من الحالات يرافق البيض الانسان كغذاء مهم في مختلف مراحل حياته حتى الشيخوخة. فالطفل الرضيع يتقبل البيض وتتحمله معدته كمادة مقوية غذائياً منذ الشهر التاسع من عمره. كما ان جميع عناصر البيض قابلة للإمتصاص وسهلة التمثيل.
يحتوي البيض على الأحماض الأمينية كما في البروتين الحيواني، وكذلك على المعادن، خصوصاً الحديد، والفيتامينات مثل فيتامين A وC وE. كما يعتبر مصدراً ممتازاً لفيتامين B12 الضروري لعمل الأعصاب. ويشكل البيض للنباتيين العنصر الأساسي للبروتين غير الحيواني.
تحتوي البيضة المتوسطة الحجم على 70 سعرة حرارية و6 غم بروتين، 5 غم دهون نصفها غير مشبع، وبنحو 200 ملغم من الكوليسترول. وينصح البالغون بعدم استهلاك ما يزيد على أربع بيضات أسبوعياً من ضمنها ما يدخل في الحساء والحلويات وما شابه ذلك. ويعتبر البيض ذو القشرة البيضاء مماثلاً تماما للبيض ذو القشرة البنية اللون على خلاف الإعتقاد السائد بأن البني القشرة ذو فائدة غذائية أعلى من غيره.
أما المصابون بأمراض الكبد وتصلب الشرايين والذين يشكون من حصى المرارة والتهاب الكلى، فينصحون بتجنب استهلاك البيض بصورة عامة.
"كاتو" العيد
المكونات لعشرة أشخاص
1- 2 كوب طحين
2- 2 كوب زبيب أسود
3- 1 كوب كرز مجفف سكاكر - Glace
4- 2/1 كوب أناناس مجفف سكاكر - Glace
5- 2/1 كوب زنجبيل مجفف سكاكر - Glace
6- 2/1 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
7- 2/1 ملعقة صغيرة قرفه
8- 2/1 ملعقة صغيرة خليط جوزة الطيب وحب قرنفل مطحون
9- 4/1 ملعقة صغيرة ملح
10- 250 غم زبدة بدرجة حرارة الغرفة
11- 2 كوب سكر أسمر
12- 6 بيضات
13- 4/1 كوب لوز مطحون ناعم
14- برش قشر حبة ليمون حامض
الكريمة
1- 150 غم زبدة بدرجة حرارة الغرفة
2- 4/3 كوب سكر ناعم Icing
3- 2 ملعقة كبيرة لوز مطحون ناعم
4- قليل من الفانيلا
الطريقة
1- تغلف قاعدة صينية الفرن بورق الزبدة "Greaseproof Paper"، ثم تدهن بالزبدة وترش بالطحين.
2- تخلط المواد من رقم 1 الى رقم 9 وتترك جانباً.
3- يخفق البيض على درجة سريعة حتى يتضاعف حجمه، وفي وعاء آخر تخلط الزبدة والسكر وبرش الليمون جيداً حتى تصبح كالكريم الطري. يضاف اللوز ويخلط جيدا.
4- يضاف البيض المخفوق بالتدريج على أن يخلط بإتجاه واحد. يضاف اليه نصف الخليط رقم 2 ويحرك بإتجاه واحد أيضاً ثم يضاف بقية الخليط ويمزج جيداً بنفس الطريقة.
5- يصب في صينية الفرن المجهزة سابقاً وتوضع الصينية في فرن معتدل الحرارة 135ْم 275 ف أو 2 درجة غاز لمدة ساعة تقريباً. وعند الحاجة تغطى الصينية بعد مرور نصف ساعة بورق الزبدة لتجنب الحرارة الزائدة. ترفع من الفرن وتبرد.
6- توضع في طبق التقديم وتزين بالكريمة تحضر بمزج جميع المكونات جيداً وتنثر فوقها حبيبات الشوكولا.
جربوها…


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.