المصارعة والسياسة: من الحلبة إلى المنابر    فرصة لهطول الأمطار على معظم مناطق المملكة    "فيصل الخيرية" تدعم الوعي المالي للأطفال    الرياض تختتم ورشتي عمل الترجمة الأدبية    حلف الأطلسي: الصاروخ الروسي الجديد لن يغيّر مسار الحرب في أوكرانيا    لبنان يغرق في «الحفرة».. والدمار بمليارات الدولارات    «قبضة» الخليج إلى النهائي الآسيوي ل«اليد»    رواء الجصاني يلتقط سيرة عراقيين من ذاكرة «براغ»    «آثارنا حضارة تدلّ علينا»    «السقوط المفاجئ»    الدفاع المدني: هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة    «استخدام النقل العام».. اقتصاد واستدامة    التدمير الممنهج مازال مستمراً.. وصدور مذكرتي توقيف بحق نتنياهو وغالانت    إجراءات الحدود توتر عمل «شينغن» التنقل الحر    أرصدة مشبوهة !    مشاعل السعيدان سيدة أعمال تسعى إلى الطموح والتحول الرقمي في القطاع العقاري    «المرأة السعودية».. كفاءة في العمل ومناصب قيادية عليا    أشهرالأشقاء في عام المستديرة    الثقافة البيئية والتنمية المستدامة    عدسة ريم الفيصل تنصت لنا    المخرجة هند الفهاد: رائدة سعودية في عالم السينما    «بازار المنجّمين»؟!    مسجد الفتح.. استحضار دخول البيت العتيق    د. عبدالله الشهري: رسالة الأندية لا يجب اختزالها في الرياضة فقط واستضافة المونديال خير دليل    تصرفات تؤخر مشي الطفل يجب الحذر منها    «إِلْهِي الكلب بعظمة»!    المياه الوطنية: واحة بريدة صاحبة أول بصمة مائية في العالم    محافظ عنيزة المكلف يزور الوحدة السكنية الجاهزة    وزير الدفاع يستعرض علاقات التعاون مع وزير الدولة بمكتب رئيس وزراء السويد    البيع على الخارطة.. بين فرص الاستثمار وضمانات الحماية    أخضرنا ضلّ الطريق    أشبال أخضر اليد يواجهون تونس في "عربية اليد"    فعل لا رد فعل    5 مواجهات في دوري ممتاز الطائرة    لتكن لدينا وزارة للكفاءة الحكومية    ترمب المنتصر الكبير    صرخة طفلة    إنعاش الحياة وإنعاش الموت..!    المؤتمر للتوائم الملتصقة    دوري روشن: الهلال للمحافظة على صدارة الترتيب والاتحاد يترقب بلقاء الفتح    رئيس مجلس أمناء جامعة الأمير سلطان يوجه باعتماد الجامعة إجازة شهر رمضان للطلبة للثلاثة الأعوام القادمة    الأمن العام يشارك ضمن معرض وزارة الداخلية احتفاءً باليوم العالمي للطفل    إطلاق 26 كائنًا مهددًا بالانقراض في متنزه السودة    محمية الأمير محمد بن سلمان الملكية تكتشف نوعاً جديداً من الخفافيش في السعودية    مدير عام فرع وزارة الصحة بجازان يستقبل مدير مستشفى القوات المسلحة بالمنطقة    ضيوف الملك: المملكة لم تبخل يوما على المسلمين    سفارة السعودية في باكستان: المملكة تدين الهجوم على نقطة تفتيش مشتركة في مدينة "بانو"    "التعاون الإسلامي" ترحّب باعتماد الجمعية العامة للأمم المتحدة التعاون معها    «المرور»: الجوال يتصدّر مسببات الحوادث بالمدينة    «المسيار» والوجبات السريعة    أفراح آل الطلاقي وآل بخيت    وزير العدل يبحث مع رئيس" مؤتمر لاهاي" تعزيز التعاون    رسالة إنسانية    أمير الحدود الشمالية يفتتح مركز الدعم والإسناد للدفاع المدني بمحافظة طريف    أمير الرياض يرأس اجتماع المحافظين ومسؤولي الإمارة    أمير منطقة تبوك يستقبل سفير جمهورية أوزبكستان لدى المملكة    وصول الدفعة الأولى من ضيوف برنامج خادم الحرمين للعمرة والزيارة للمدينة المنورة    سموه التقى حاكم ولاية إنديانا الأمريكية.. وزير الدفاع ووزير القوات المسلحة الفرنسية يبحثان آفاق التعاون والمستجدات    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مطاعم عن بعد
نشر في البلاد يوم 26 - 04 - 2020

أكاد أجزم أن إدارة خدمات الضيافة، وخصوصا المطاعم بانواعها، هي ارض خصبة للابداع والابتكار، داخل المطعم او للطلبات الخارجية، هذا وحيث انتقل الان تناول الطعام ، من داخل المطعم نفسه الي المنازل، بعد ان كانت الطلبات المنزلية تكميلية للمائدة او لطلبات الوجبات السريعة والخفيفة كالهامبرجر وقطع الدجاج المقلية، واصبح الان امام المطاعم خيارات محدودة للعمل، إما الاقفال او تطوير الوجبات لارسالها الي المنازل.
وهذا بالتالي يتطلب إعداد الوسائل والحاويات الملائمة التي تحافظ علي الوجبات في درجات الحرارة المطلوبة وتمنع تسريب السوائل منها، وهذا يتطلب فكرا مبدعا من القائمين علي ادارة وتشغيل المطاعم كي يتعاملوا مع التحديات الجديدة، مثل تلقي الطلبات عبر النت او الهاتف لوجبة كاملة لفرد او عدة افراد، وطريقة تصميم واعداد الوجبة لنقلها خارج المطعم داخل علب محكمة، وطرق تسليم وارسال الطلبات من الموقع الي المنازل.
وانا اسطر هذا المقال، استرجعت ذاكرتي اياما خلت عندما كنت اعمل في قطاع التموين بالخطوط السعودية مع مجموعة من الزملاء المبدعين، وكانت نتيجة احد الاستبيانات ان عملاء السعودية يرغبون في وجبة سعودية، وكانت احد الاختيارات هي الارز البخاري او الكبسة بالرغم من ان هناك اختلافا جذريا بين الوجبتين في المكونات وطريقة الاعداد، فكان علي ادارة الانتاج برئاسة الزميل الاستاذ عصام السادات، اعداد هذه الوجبة بطريقة ترضي جميع الاذواق ونجح في ذلك باقتدار.
حيث ان إعداد الوجبات للطائرات يتطلب التعامل مع مراحلها المتعددة من الطبخ والتبريد والتجميد والاذابة واعادة التسخين، شريطة ان تحافظ الوجبة علي لونها وطعمها وملمسها ورائحتها ومكوناتها كما لو انها اعدت للتو لخدمة الركاب.
وهذا تماما ما تواجهه المطاعم هذه الايام من تحديات وخصوصا تلك المطاعم المصنفة بالخمس نجوم ومطاعم الفنادق التي تقدم الوجبات الفاخرة ولا نستثني مطاعم المقاهي والكافتريات وغيرها، حيث يقع عبء اعداد وجبة الإستيك المشوي وفق ذوق العميل، في طريقة ودرجة الشواء والبهارات، وان تصل اليه بنفس الجودة التي تقدم له داخل المطعم، وهذا ما يواجهه عادة الطباخون في التعامل مع المشويات والمقليات والخبز ووجبات الارز المختلفة .
واعود مرة اخرى، واركز على اهمية الابداع وابتكار طرق ووسائل في اعداد الوجبات كي تخدم خارج حدود المطعم، والا ليس هناك بدائل امام المطاعم الفاخرة الا الاقفال.
وامر اخر يحظى بالاهمية القصوي، وهو اعداد الموقع الالكتروني لطلبات العملاء وسهولة التعامل معه والوصول اليه وتحديد التفاصيل المطلوبة لاعداد الوجبة وفق ذوق العميل، على ان تصل الوجبة في الموعد المحدد لطلبه وفي درجة الحرارة المضبوطة لتقديم الوجبة.
هذا التحول الجديد في خدمات المطاعم الخارجية وانتقالها الي منازلنا يتطلب انشاء بنية تحتية متخصصة لانتاج الحاويات المناسبة لانواع الطعام المختلفة وعربات مجهزة لنقل الطعام بامان الي المنازل دون تعريض الوجبة لاي خلل في المحتوي والشكل والطعم، اضافة الى اعداد كوادر من العاملين المختصين بالتعامل مع نقل الطعام من مكان الي اخر وفق سلامة وصحة الغذاء.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.