ازدهار متجدد    5.7% زيادة بالأرباح الموزعة لأرامكو السعودية    مشروع رؤية 2030.. أول الغيث    «مطار القدّيّة»    9146 ريالا زيادة سنوية بنصيب الفرد من الناتج المحلي    مجلس الوزراء يقر إطار ومبادئ الاستثمار الخارجي المباشر    عن العرب الإسرائيليين    سان جرمان وبايرن يسعيان للعودة إلى سكة الانتصارات    التعاون في ضيافة ألتين أسير التركماني    بيولي: النصر يستهدف اللقب الآسيوي    موعد مباراة النصر القادمة بعد الفوز على العين    الفحوصات الطبية تحدد موقف لودي من لقاء الاتفاق    وزير الحرس الوطني يصل إلى كوريا في زيارة رسمية    الحوادث المرورية.. لحظات بين السلامة والندم    الزائر الأبيض    تبكي الأطلال صارن خارباتي    سلام مزيف    فلسفة الألم (2)    الممارسون الصحيون يعلنون والرقيب لا يردع    د. الذيابي يصدر مرجعًا علميًا لأمراض «الهضمي»    انقطاع نفس النائم يُزيد الخرف    15 شركة وطنية تشارك بمعرض الصين الدولي للاستيراد    الصناعة: فوز11 شركة برخص الكشف بمواقع تعدينية    وقعا مذكرة تفاهم للتعاون في المجال العسكري.. وزير الدفاع ونظيره العراقي يبحثان تعزيز العلاقات الدفاعية وأمن المنطقة    أمير الشرقية يستعرض استراتيجية محمية الملك عبدالعزيز    القيادة تهنئ رئيسة مولدوفا    المنتخب السعودي .. وواقعية رينارد    فالنسيا تعلن فقدان أثر 89 شخصاً بعد الفيضانات في إسبانيا    Apple تدخل سوق النظارات الذكية لمنافسة Meta    محمية الغراميل    اتفاقية بين السعودية وقطر لتجنب الازدواج الضريبي.. مجلس الوزراء: الموافقة على الإطار العام والمبادئ التوجيهية للاستثمار الخارجي المباشر    ثري مزيف يغرق خطيبته في الديون    الألم توأم الإبداع (سحَر الهاجري)..مثالاً    مجلس الوزراء يستعرض مسارات التعاون والعمل المشترك مع دول العالم    أول قمر صناعي خشبي ينطلق للفضاء    دشنها رئيس هيئة الترفيه في الرياض.. استديوهات جديدة لتعزيز صناعة الإنتاج السينمائي    يا كفيف العين    اللغز    خبراء يؤيدون دراسة الطب باللغة العربية    رأس اجتماع مجلس الإدارة.. وزير الإعلام يشيد بإنجازات "هيئة الإذاعة والتلفزيون"    عبدالوهاب المسيري 17    إلزام TikTok بحماية القاصرين    أداة لنقل الملفات بين أندرويد وآيفون    همسات في آذان بعض الأزواج    الاحتلال يواصل قصف المستشفيات شمال قطاع غزة    X تسمح للمحظورين بمشاهدة منشوراتك    معرض سيتي سكيب العالمي ينطلق الاثنين المقبل    تأثيرات ومخاطر التدخين على الرؤية    التعافي من أضرار التدخين يستغرق 20 عاماً    رئيس هيئة الترفيه يدشّن استوديوهات «الحصن بيج تايم» في الرياض    أمير منطقة تبوك يستقبل القنصل المصري    أبرز 50 موقعًا أثريًا وتاريخيًا بخريطة "إنها طيبة"    نائب أمير الرياض يؤدي صلاة الميت على والدة الأميرة مضاوي بنت تركي بن سعود الكبير    أمير الشرقية يستقبل الرئيس التنفيذي لهيئة تطوير محمية الملك عبدالعزيز الملكية    أمطار غزيرة متوقعة على جنوب المملكة وسحب رعدية في مكة    كلمات تُعيد الروح    الأمير تركي بن طلال يستقبل أمير منطقة الجوف    الأمير عبدالعزيز بن سعود يتابع سير العمل في قيادة القوات الخاصة للأمن والحماية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مطاعم عن بعد
نشر في البلاد يوم 26 - 04 - 2020

أكاد أجزم أن إدارة خدمات الضيافة، وخصوصا المطاعم بانواعها، هي ارض خصبة للابداع والابتكار، داخل المطعم او للطلبات الخارجية، هذا وحيث انتقل الان تناول الطعام ، من داخل المطعم نفسه الي المنازل، بعد ان كانت الطلبات المنزلية تكميلية للمائدة او لطلبات الوجبات السريعة والخفيفة كالهامبرجر وقطع الدجاج المقلية، واصبح الان امام المطاعم خيارات محدودة للعمل، إما الاقفال او تطوير الوجبات لارسالها الي المنازل.
وهذا بالتالي يتطلب إعداد الوسائل والحاويات الملائمة التي تحافظ علي الوجبات في درجات الحرارة المطلوبة وتمنع تسريب السوائل منها، وهذا يتطلب فكرا مبدعا من القائمين علي ادارة وتشغيل المطاعم كي يتعاملوا مع التحديات الجديدة، مثل تلقي الطلبات عبر النت او الهاتف لوجبة كاملة لفرد او عدة افراد، وطريقة تصميم واعداد الوجبة لنقلها خارج المطعم داخل علب محكمة، وطرق تسليم وارسال الطلبات من الموقع الي المنازل.
وانا اسطر هذا المقال، استرجعت ذاكرتي اياما خلت عندما كنت اعمل في قطاع التموين بالخطوط السعودية مع مجموعة من الزملاء المبدعين، وكانت نتيجة احد الاستبيانات ان عملاء السعودية يرغبون في وجبة سعودية، وكانت احد الاختيارات هي الارز البخاري او الكبسة بالرغم من ان هناك اختلافا جذريا بين الوجبتين في المكونات وطريقة الاعداد، فكان علي ادارة الانتاج برئاسة الزميل الاستاذ عصام السادات، اعداد هذه الوجبة بطريقة ترضي جميع الاذواق ونجح في ذلك باقتدار.
حيث ان إعداد الوجبات للطائرات يتطلب التعامل مع مراحلها المتعددة من الطبخ والتبريد والتجميد والاذابة واعادة التسخين، شريطة ان تحافظ الوجبة علي لونها وطعمها وملمسها ورائحتها ومكوناتها كما لو انها اعدت للتو لخدمة الركاب.
وهذا تماما ما تواجهه المطاعم هذه الايام من تحديات وخصوصا تلك المطاعم المصنفة بالخمس نجوم ومطاعم الفنادق التي تقدم الوجبات الفاخرة ولا نستثني مطاعم المقاهي والكافتريات وغيرها، حيث يقع عبء اعداد وجبة الإستيك المشوي وفق ذوق العميل، في طريقة ودرجة الشواء والبهارات، وان تصل اليه بنفس الجودة التي تقدم له داخل المطعم، وهذا ما يواجهه عادة الطباخون في التعامل مع المشويات والمقليات والخبز ووجبات الارز المختلفة .
واعود مرة اخرى، واركز على اهمية الابداع وابتكار طرق ووسائل في اعداد الوجبات كي تخدم خارج حدود المطعم، والا ليس هناك بدائل امام المطاعم الفاخرة الا الاقفال.
وامر اخر يحظى بالاهمية القصوي، وهو اعداد الموقع الالكتروني لطلبات العملاء وسهولة التعامل معه والوصول اليه وتحديد التفاصيل المطلوبة لاعداد الوجبة وفق ذوق العميل، على ان تصل الوجبة في الموعد المحدد لطلبه وفي درجة الحرارة المضبوطة لتقديم الوجبة.
هذا التحول الجديد في خدمات المطاعم الخارجية وانتقالها الي منازلنا يتطلب انشاء بنية تحتية متخصصة لانتاج الحاويات المناسبة لانواع الطعام المختلفة وعربات مجهزة لنقل الطعام بامان الي المنازل دون تعريض الوجبة لاي خلل في المحتوي والشكل والطعم، اضافة الى اعداد كوادر من العاملين المختصين بالتعامل مع نقل الطعام من مكان الي اخر وفق سلامة وصحة الغذاء.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.