الكبد من أهم الأعضاء الموجودة في جسم الإنسان ، لأنه المسئول عن التمثيل الغذائي الخاص بالبروتين والكربوهيدرات والبروتين بغض النظر عن الامتصاص الذي يحدث في الأمعاء . ويؤكد استشاري التغذية وعلاج السمنة د.ماجد زيتون أن من الممكن أن يعيش مريض الكبد حياة طبيعية، بحالة حسمه لكل شئ بحساب دقيق ، والمطلوب منه أن يقلل من كميات الأكل وبعض أنواعه ، وذلك للعمل على الحد من المخزون الاحتياطي للجسم للبروتينات "على سبيل المثال" فالبروتين هو المسؤلة عن بناء الأنسجة وتركيب خلايا الكبد التى يحدث بها بعض التلف لدي المرضي ،وكثرة تناولها في المراحل الأولي دون حساب قد ينتج عنها مادة النشادر "الأمونيا" وذلك بحسب حدة المرض مما يؤثر على المخ وبعض الأنسجة العصبية ، بالإضافة إلى نقص العصارة الصفراوية المسؤولة عن هضم الدهون وبالتالي يحدث خلل أكبر فى الكبد.
قوائم غذائية
لذا ينصح د. ماجد زيتون مريض الكبد بالتركيز على الخضروات والفاكهة والعسل والمربي مع التقليل بقدر الإمكان من نسبة البروتين ويفضل التركيز على اللحوم البيضاء والأسماك ، ويكتفي بملعقة زيت زيتون واحدة في الطهي يومياً.. وإليك قائمة بالممنوع والمسموح لمرضي الكبد .
المواد الغذائية التي يجب تجنبها بالنسبة لمريض الكبد
1- تجنب الإكثار من تناول البقوليات . 2 – تناول اللحوم والسمك بنسب بسيطة والامتناع عن تناول البيض. 3 – تجنب تناول الشوربة عالية الدسم والدهون الدسمة صعبة الهضم كالزبد والزيت. 4 – تجنب تناول الحلويات والمكسرات بجميع اشكالها. 5 – تجنب تناول التوابل والمخللات والصلصة الحريفة. 6 – تجنب شرب الشاي والقهوة الكثيفة . 7 – تجنب تناول الملح.
المواد الغذائية المسموح بتناولها لمرضي الكبد
1 – الخبز أو التوست أو البليلة المصنوعة من القمح أو الذرة أو الأرز. 2 – اللبن قليل الدسم ومنتجاته. 3 – الشوربة قليلة الدسم . 4 – الأرز ، سلطة الخضروات ، الخضروات المطهية بزيت زيتون قليل. 5 – البطاطس المسلوقة والبطاطا المشوية. 6 – سكر أو عسل ابيض أو مربي بكميات معقولة. 7 – الفواكه الطازجة بجميع أنواعها. 8 – شرب الماء بكميات كبيرة لا يقل عن 12 كوب فى اليوم.
رجيم للجميع
كما يمكن لمريض الكبد اتباع نظام رجيم متوازن إذا رغب في خفض وزنه كأي شخص طبيعي ، والجدول الغذائي التالي يضم حمية غذائية للحصول على الرشاقة بما يتناسب مع متطلبات مرضي الكبد ويفيد في تحسين وظائف الكبد للأصحاء.
وجبة الإفطار
ملعقة عسل نحل مع قطعة جبن بيضاء أو بيضة مسلوقة + 2 توست سن
اليوم الأول
وجبة الغداء
سلطة زبادي بالخيار + أرز هندي ( يتبل ب 2 ملعقة بصل يشوح مع ملعقة في زيت الزيتون + فص ثوم + 1/4 ملعقة كاري + ملعقة زبادي + شطة + 1/4 ملعقة كركم + 5 ملاعق أرز بسمتي مسلوق)