ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    مجمع الملك سلمان للغة العربية يُطلق برنامج "شهر اللغة العربية" في إسبانيا    خالد عبدالرحمن يشعل أولى حفلات العيد بالقصيم    المملكة ترحب بتوقيع طاجيكستان وقرغيزستان وأوزباكستان معاهدة الحدود المشتركة    عقد قران المهندس أحمد حسن نجمي على ابنة محمد حمدي    الخواجية يحتفلون بزواج المهندس طه خواجي    المملكة: حماية الأطفال في الفضاء السيبراني استثمار استراتيجي    الاتحاد «جحفل» الشباب بثلاثية    القادسية والرائد للبحث عن بطاقة التأهل الثانية    نواف بن فيصل يُعزّي أسرة الدهمش في وفاة الحكم الدولي إبراهيم الدهمش    محافظ البكيرية يرعى احتفالات الأهالي بعيد الفطر    ساكا يهز الشباك فور عودته من إصابة طويلة ويقود أرسنال للفوز على فولهام    رجال أعمال صبيا يسطرون قصص نجاح ملهمة في خدمة المجتمع وتنمية الاقتصاد المحلي    المملكة توزّع 1.500 سلة غذائية في محلية الدامر بولاية نهر النيل في السودان    مدرب الشباب ينتقد التحكيم عقب الخسارة أمام الاتحاد    القيادة تعزي حاكم أم القيوين    العيد يعزز الصحة النفسية    الاتحاد يقلب الطاولة على الشباب ويتأهل لنهائي أغلى الكؤوس    المملكة تدشّن مشاركتها في معرض بولونيا الدولي للكتاب    القبض على (5) إثيوبيين في عسير لتهريبهم (90) كجم قات    الولايات المتحدة: من المبكر تخفيف العقوبات السورية    عضو الشورى الشيخ الدكتور سالم بن سيف آل خاطر يحتفي بزواج ابنه "عبدالعزيز"    أهالي وادي الدواسر يحتفلون بالعيد    8 دول في أوبك+ تجتمع الخميس وتوقعات ببدء خطة رفع الإنتاج    أخضر الصالات يعسكر في فيتنام استعداداً لتصفيات كأس آسيا    أمير تبوك يلتقي أهالي تيماء    ارتفاع حصيلة ضحايا زلزال ميانمار إلى أكثر من 2700 قتيل    تجربة سعودية لدراسة صحة العيون في الفضاء    49.8 مليار ريال فائض تاريخي لبند السفر في ميزان المدفوعات بالمملكة    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جوارديولا يُعلن مدة غياب هالاند    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    الدولار يشهد أداءً متقلبًا ترقبًا للرسوم الجمركية الأمريكية    إصابة الكتف تنهي موسم «إبراهيم سيهيتش»    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    توجيهات ولي العهد تعزز استقرار السوق العقاري    التجارة: 5 شوال دخول نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية الجديدين حيز التنفيذ    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    أكسيوس: ترمب سيزور السعودية مايو المقبل    إدارة المساجد والدعوة والإرشاد بمحافظة بيشة تُنهي استعداداتها .    "أمانة الطائف" تنهي استعداداتها لعيد الفطر المبارك    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    جمع مهيب في صلاة عيد الفطر في مسجد قباء بالمدينة المنورة    مختص ل «الرياض»: 7% يعانون من اضطراب القلق الاجتماعي خلال الأعياد    محافظ الجبيل يستقبل المهنئين بالعيد ويزور المرضى المنومين    ما أصل "العيديّة"، وكيف تغيّر اسمها عبر العصور؟    ترامب: لا أمزح بشأن سعيي لفترة رئاسية ثالثة    المعالم الأثرية بالأحساء تجذب الأهالي والمقيمين في عيد الفطر    إنجاز إيماني فريد    بين الجبال الشامخة.. أبطال الحد الجنوبي يعايدون المملكة    عيد الدرب.. مبادرات للفرح وورود وزيارات للمرضىع    توقعات بهطول أمطار غزيرة على 7 مناطق    العيد انطلاقة لا ختام    الرئيس عون: لبنان دخل مرحلة جديدة بعد عقود من العنف والحروب    تجمع الرياض الصحي الأول يُطلق حملة «عيدك يزهو بصحتك» بمناسبة عيد الفطر المبارك 1446ه    أكثر من 70 ألف مستفيد من برامج جمعية الدعوة بأجياد في رمضان    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الزبادي.. غذاء العمر الطويل
نشر في اليوم يوم 28 - 11 - 2004


عزيزي رئيس التحرير
يعتبر اللبن او الحليب اول المفردات الغذائية التي يتلقاها الانسان عندما يولد فما يكاد يخرج الى الحياة حتى يستمد منه غذاه وهو غذاء للانسان منذ آلاف الاعوام ويحتوي على اهم العناصر الغذائية التي يحتاجها الانسان اي يحتوي على العناصر الواقية والغذائية التي قلما تتوافر في طعام واحد.
وتتشابه البان كل الحيوانات الثديية في تكوينها من حيث المواد الموجودة فيها وان اختلفت نسبتها وهي بذلك تختلف في طعمها ونكهتها ودرجة صفاء لونها الابيض. فاللبن الزبادي او الروب من اهم منتجات الحليب حيث يمثل الماء 87.85 بالمائة من مكونات الزبادي و15.13 بالمائة هي باقي مكوناته فهو يحتوي على الدهون والبروتينات والانزيمات والكربوهيدرات واملاح معدنية وفيتامينات.
اما الدهون فتوجد في صورة مستحلبة فيوفر على الصفراء القيام بهذه العملية (تجزئة الدهون الى مستحلب) وبالتالي فهو غذاء سهل الهضم مناسب للاطفال والاصحاء والمرضى ويحتوي الزبادي على بروتينات واحماض امينية وانزيمات فاذا كان الكوب الواحد منه يحتوي على 9 جرامات من البروتين فان تناول الشخص البالغ كوبين يوميا يمد الجسم بثلث احتياجاته اليومية من البروتين وعلى الرغم من ان الحليب او الروب يلي مجموعة اللحوم في محتواها الكمي من البروتين الا انه يتفوق عليها في قيمته البيولوجية المميزة كما تحتوي بروتيناته على احماض امينية اساسية بصورة مثالية مثل الليسين والتربتوفان فهما مصدران لمجموعة فيتامين (ب) وبالتالي تتيح للجسم الاستفادة من تجانسه النوعي وعمليات بناء الانسجة بأقصى كفاءة.
ويحتوي الزبادي على الكربوهيدرات المتمثلة في سكر الحليب (اللاكتوز) وهو سكر خاص بالحليب لا يوجد في الطبيعة في غير الحليب ومنتجاته وهو يعطي الحليب نكهته المميزة ويعمل اللاكتوز على تنشيط نمو البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك او اللاكتوباسيلوس وهو الميكروب الذي يبعد الكائنات غير المرغوب فيها ويقضي على بكتيريا التسمم الغذائي كما يقضي على البكتيريا التعفنية الموجودة في المعدة والامعاء والقولون عن طريق تكوين بيئة حمضية مضادة لها في تلك الاماكن ويلاحظ ان البكتيريا التعفنية تقوم بتحليل البروتينات الى امينات سامة والتي يؤدي تراكمها وامتصاصها الى حدوث الشيخوخة المبكرة والامراض الخبيثة والاورام السرطانية وعسر الهضم والاسهال وبذلك فالزبادي يطيل فترة الشباب ويزيد المناعة فهو غذاء العمر الطويل.
ويسهل اللاكتوز امتصاص الكالسيوم والفسفور الموجودين في اللبن ويسهل تخليق بعض مكونات مجموعة فيتامين (ب) في الامعاء فيوفر للجسم معينا لا ينضب من هذه العناصر ويراعى انه عند غياب الانزيم المحلل لسكر الحليب (اللاكتوز) في امعاء الاطفال يجب تغذية الاطفال بحليب خال من اللاكتوز وتحديد استعمال الحليب ومنتجاته بما فيه الزبادي. ويحتوي الزبادي (وبالطبع الحليب) على الكالسيوم والفسفور بالنسب الصحيحة التي تتيح للجسم الاستفادة منها. فالكالسيوم يدخل في بناء وتكوين الانسجة كالعظام والاسنان ويعمل الفسفور على تثبيت امتصاص وترسيب الكالسيوم في العظام والاسنان ويدخل في بناء الخلايا العصبية والتناسلية فيمنح الجسم الحيوية والخصوبة.
ويحتوي الزبادي على املاح الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم ولكنه فقير في محتواه من عنصر الحديد وتلك الاملاح الموجودة فيه تساعد على انتظام ضربات القلب وحركة الامعاء وتخليق وتحلل البروتين النووي dna وتوازن الماء والسوائل داخل الجسم وانتظام وظائف الاعصاب والعضلات.
ويحتوي الزبادي على كميات وافرة من فيتامين (ب) ومضادات حيوية وفيتامين (أ) وفيتامين (د) وفيتامين (ج) فيساعدنا على الاحتفاظ بقوتنا ونشاطنا وحيويتنا ورفع الروح المعنوية ويستعمل الزبادي في علاج الارق وتهدئة الاعصاب وعلاج السل ولعمل الماسكات او اقنعة البشرة للتجميل والتبييض واضفاء الحيوية والنضارة، ويستعمل في الطبخ لعمل سلطة الزبادي بالخيار والنعناع مع الليمون او الثوم والكيكات والمخبوزات ويضاف الى المشويات والكبيبة الشامية ويرضي جميع الاذواق بطعمه الحمضي او باضافة الفواكه الطازجة اليه ويحضر الزبادي منزليا باضافة ملعقة كبيرة من الزبادي (البادىء) الى لتر الحليب الطازج الدافىء ثم تحريكه لتتجانس مكوناته ويترك في مكان دافىء 42 درجة مئوية ليختمر ويغلظ قوامه ثم يترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة حينها تكون قد تكونت مواد بسيطة لم تكن اصلا موجودة في الحليب الطازج وانما تكونت بفعل بكيتريا الزبادي (البادىء) اهم هذه المواد التي تكونت حمض اللاكتيك وحمض الخليك وحمض الفورميك والاستيالدهايد بالاضافة الى الكثير من الاحماض الطيارة الاخرى فهذه الاحماض ا لدنية ذات الجزيء الصغير تساعد الجسم على التخلص من الدهنيات الدم واهمها الكوليسترول وتمنع ترسيبها بداخل الشرايين المغذية للقلب والمخ مما يجعل تناول الزبادي سببا في الوقاية من هبوط القلب وضعف الذاكرة وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم واعراض اخرى قد تكون مصاحبة للشيخوخة وصحيح ان اللبن الزبادي نتاج حيواني الا ان انتاجه وتحضيره يعتمد كل الاعتماد على بكتيريا التخمر التي تنتمي الى المملكة النباتية.
@@ دعاء سعيد الراجي صيدلانية


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.