ثمار المانجو تعلن موسم العطاء في جازان    بلدية قوز الجعافرة تكرم شباب القرية    جيسوس: الفوز بهدف فقط أفضل من خسارة كانسيلو    مدرب السد يُحذر من مواجهة كاواساكي    منصات التواصل والتأثير: هل أصبح كل شاب إعلاميًا؟    جازان تصنع الحدث: إطلاق أول جمعية متخصصة بالتغذية العلاجية على مستوى المملكة    ثقافة الاعتذار قوة لا ضعف    رؤيتنا تسابق الزمن    المركزي الروسي يحدد سعر صرف الروبل أمام العملات الرئيسة    ضبط (19328) مخالفاً لأنظمة الإقامة والعمل خلال أسبوع    أمطار رعدية ورياح نشطة على عدة مناطق في المملكة    "الرياض" ضيف شرف معرض بوينس آيرس الدولي للكتاب    وزير التعليم يرفع التهنئة للقيادة بما تحقق من منجزات تعليمية    وزارة التعليم تستعرض منصاتها في معرض تونس الدولي للكتاب 2025    أبها تتغطى بغطاءها البنفسجي    ريال مدريد ينتقد اختيار الحكم الذي سيدير نهائي كأس إسبانيا    وزير الصحة: تطبيق نموذج الرعاية الصحية الحديث أسهم في رفع متوسط عمر الإنسان في المملكة إلى 78.8 عامًا    تركي بن محمد بن فهد يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة ما تحقق من إنجازات في مسيرة رؤية المملكة 2030 بعامها التاسع    زيلينسكي: أوكرانيا تريد ضمانات أمنية أمريكية كتلك التي تمنحها لإسرائيل    للمرة الثالثة على التوالي ..الخليج بطلاً لممتاز كبار اليد    بيراميدز يحقق ما عجز عنه الأهلي    نيس الحاسم يُنزل بسان جيرمان أول هزيمة في الدوري الفرنسي هذا الموسم    وزير "البيئة" يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة صدور التقرير السنوي لرؤية المملكة وما تضمنه من إنجازات    مجلس الأعمال السعودي - الأمريكي يستضيف فعالية تواصل استثمارية رفيعة المستوى    «أماني» تحصد الدكتوراه برسالة متميزة    الاتحاد السعودي للطيران الشراعي يُقيم معسكرًا لفئة النخبة    القبض على باكستانيين في المنطقة الشرقية لترويجهما «الشبو»    محمد العرفج يُفجع بوفاة والدته    نائب أمير تبوك: رؤية المملكة 2030 حققت قفزات نوعية وإنجازات    موعد مباراة الهلال في نصف نهائي دوري أبطال آسيا للنخبة    ثانوية الأمير عبدالمحسن تحصد جائزة حمدان بن راشد    قطاع بارق الصحي يُنفّذ مبادرة "صحة الفم والأسنان"    أمير منطقة جازان يرفع التهنئة للقيادة بما حققته رؤية المملكة من منجزات في الأعوام التسعة الماضية    عام 2024 يُسرع خُطى الرؤية السعودية ويسجّل إنجازات استثنائية    مستشفى خميس مشيط للولادة والأطفال يُقيم فعالية "متلازمة داون"    "عبيّة".. مركبة تحمل المجد والإسعاف في آنٍ واحد    الرئيس العام لهيئة الأمر بالمعروف يلتقي مديري عموم الفروع    في الدمام ( حرفتنا حياة ) ضمن مبادرات عام الحرف اليدوية 2025    "حديث المكتبة" يستضيف مصطفى الفقي في أمسية فكرية عن مكتبة الإسكندرية    إمام المسجد الحرام: الإيمان والعبادة أساسا عمارة الأرض والتقدم الحقيقي للأمم    إمام الحرم النبوي: حفظ الحقوق واجب شرعي والإفلاس الحقيقي هو التعدي على الخلق وظلمهم    تنفيذ ورشة عمل لاستعراض الخطط التنفيذية للإدارات في جازان    مبادرة لرعاية المواهب السعودية في قطاع الجمال    الشيخ صلاح البدير يؤم المصلين في جامع السلطان محمد تكروفان الأعظم بالمالديف    تقلص الجليد القطبي    مخاطر في الذكاء الاصطناعي    خشونة الورك: الأسباب.. التشخيص.. العلاج.. الوقاية    محافظ صبيا يشيد بجهود رئيس مركز العالية ويكرمه بمناسبة انتهاء فترة عمله    محافظ صبيا يكرم رئيس مركز قوز الجعافرة بمناسبة انتهاء فترة عمله    رئيس نادي الثقافة والفنون بصبيا يكرّم رئيس بلدية المحافظة لتعاونه المثمر    بلدية صبيا تدعو للمشاركة في مسيرة المشي ضمن مبادرة #امش_30    ذكاء اصطناعي للكشف عن حسابات الأطفال في Instagram    بناءً على توجيهات ولي العهد..دعم توسعات جامعة الفيصل المستقبلية لتكون ضمن المشاريع الوطنية في الرياض    أكدا على أهمية العمل البرلماني المشترك .. رئيس «الشورى»ونائبه يبحثان تعزيز العلاقات مع قطر وألمانيا    لبنان.. الانتخابات البلدية في الجنوب والنبطية 24 مايو    ملك الأردن يصل جدة    10 شهداء حرقًا ووفاة 40 % من مرضى الكلى.. والأونروا تحذّر.. الاحتلال يتوسع في جرائم إبادة غزة بالنار والمرض والجوع        







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الزبادي.. غذاء العمر الطويل
نشر في اليوم يوم 28 - 11 - 2004


عزيزي رئيس التحرير
يعتبر اللبن او الحليب اول المفردات الغذائية التي يتلقاها الانسان عندما يولد فما يكاد يخرج الى الحياة حتى يستمد منه غذاه وهو غذاء للانسان منذ آلاف الاعوام ويحتوي على اهم العناصر الغذائية التي يحتاجها الانسان اي يحتوي على العناصر الواقية والغذائية التي قلما تتوافر في طعام واحد.
وتتشابه البان كل الحيوانات الثديية في تكوينها من حيث المواد الموجودة فيها وان اختلفت نسبتها وهي بذلك تختلف في طعمها ونكهتها ودرجة صفاء لونها الابيض. فاللبن الزبادي او الروب من اهم منتجات الحليب حيث يمثل الماء 87.85 بالمائة من مكونات الزبادي و15.13 بالمائة هي باقي مكوناته فهو يحتوي على الدهون والبروتينات والانزيمات والكربوهيدرات واملاح معدنية وفيتامينات.
اما الدهون فتوجد في صورة مستحلبة فيوفر على الصفراء القيام بهذه العملية (تجزئة الدهون الى مستحلب) وبالتالي فهو غذاء سهل الهضم مناسب للاطفال والاصحاء والمرضى ويحتوي الزبادي على بروتينات واحماض امينية وانزيمات فاذا كان الكوب الواحد منه يحتوي على 9 جرامات من البروتين فان تناول الشخص البالغ كوبين يوميا يمد الجسم بثلث احتياجاته اليومية من البروتين وعلى الرغم من ان الحليب او الروب يلي مجموعة اللحوم في محتواها الكمي من البروتين الا انه يتفوق عليها في قيمته البيولوجية المميزة كما تحتوي بروتيناته على احماض امينية اساسية بصورة مثالية مثل الليسين والتربتوفان فهما مصدران لمجموعة فيتامين (ب) وبالتالي تتيح للجسم الاستفادة من تجانسه النوعي وعمليات بناء الانسجة بأقصى كفاءة.
ويحتوي الزبادي على الكربوهيدرات المتمثلة في سكر الحليب (اللاكتوز) وهو سكر خاص بالحليب لا يوجد في الطبيعة في غير الحليب ومنتجاته وهو يعطي الحليب نكهته المميزة ويعمل اللاكتوز على تنشيط نمو البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك او اللاكتوباسيلوس وهو الميكروب الذي يبعد الكائنات غير المرغوب فيها ويقضي على بكتيريا التسمم الغذائي كما يقضي على البكتيريا التعفنية الموجودة في المعدة والامعاء والقولون عن طريق تكوين بيئة حمضية مضادة لها في تلك الاماكن ويلاحظ ان البكتيريا التعفنية تقوم بتحليل البروتينات الى امينات سامة والتي يؤدي تراكمها وامتصاصها الى حدوث الشيخوخة المبكرة والامراض الخبيثة والاورام السرطانية وعسر الهضم والاسهال وبذلك فالزبادي يطيل فترة الشباب ويزيد المناعة فهو غذاء العمر الطويل.
ويسهل اللاكتوز امتصاص الكالسيوم والفسفور الموجودين في اللبن ويسهل تخليق بعض مكونات مجموعة فيتامين (ب) في الامعاء فيوفر للجسم معينا لا ينضب من هذه العناصر ويراعى انه عند غياب الانزيم المحلل لسكر الحليب (اللاكتوز) في امعاء الاطفال يجب تغذية الاطفال بحليب خال من اللاكتوز وتحديد استعمال الحليب ومنتجاته بما فيه الزبادي. ويحتوي الزبادي (وبالطبع الحليب) على الكالسيوم والفسفور بالنسب الصحيحة التي تتيح للجسم الاستفادة منها. فالكالسيوم يدخل في بناء وتكوين الانسجة كالعظام والاسنان ويعمل الفسفور على تثبيت امتصاص وترسيب الكالسيوم في العظام والاسنان ويدخل في بناء الخلايا العصبية والتناسلية فيمنح الجسم الحيوية والخصوبة.
ويحتوي الزبادي على املاح الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم ولكنه فقير في محتواه من عنصر الحديد وتلك الاملاح الموجودة فيه تساعد على انتظام ضربات القلب وحركة الامعاء وتخليق وتحلل البروتين النووي dna وتوازن الماء والسوائل داخل الجسم وانتظام وظائف الاعصاب والعضلات.
ويحتوي الزبادي على كميات وافرة من فيتامين (ب) ومضادات حيوية وفيتامين (أ) وفيتامين (د) وفيتامين (ج) فيساعدنا على الاحتفاظ بقوتنا ونشاطنا وحيويتنا ورفع الروح المعنوية ويستعمل الزبادي في علاج الارق وتهدئة الاعصاب وعلاج السل ولعمل الماسكات او اقنعة البشرة للتجميل والتبييض واضفاء الحيوية والنضارة، ويستعمل في الطبخ لعمل سلطة الزبادي بالخيار والنعناع مع الليمون او الثوم والكيكات والمخبوزات ويضاف الى المشويات والكبيبة الشامية ويرضي جميع الاذواق بطعمه الحمضي او باضافة الفواكه الطازجة اليه ويحضر الزبادي منزليا باضافة ملعقة كبيرة من الزبادي (البادىء) الى لتر الحليب الطازج الدافىء ثم تحريكه لتتجانس مكوناته ويترك في مكان دافىء 42 درجة مئوية ليختمر ويغلظ قوامه ثم يترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة حينها تكون قد تكونت مواد بسيطة لم تكن اصلا موجودة في الحليب الطازج وانما تكونت بفعل بكيتريا الزبادي (البادىء) اهم هذه المواد التي تكونت حمض اللاكتيك وحمض الخليك وحمض الفورميك والاستيالدهايد بالاضافة الى الكثير من الاحماض الطيارة الاخرى فهذه الاحماض ا لدنية ذات الجزيء الصغير تساعد الجسم على التخلص من الدهنيات الدم واهمها الكوليسترول وتمنع ترسيبها بداخل الشرايين المغذية للقلب والمخ مما يجعل تناول الزبادي سببا في الوقاية من هبوط القلب وضعف الذاكرة وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم واعراض اخرى قد تكون مصاحبة للشيخوخة وصحيح ان اللبن الزبادي نتاج حيواني الا ان انتاجه وتحضيره يعتمد كل الاعتماد على بكتيريا التخمر التي تنتمي الى المملكة النباتية.
@@ دعاء سعيد الراجي صيدلانية


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.