بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    التجارة: نفاذ نظاميّ السجل التجاري والأسماء التجارية اعتباراً من اليوم 3 أبريل 2025    هيئة الهلال الأحمر بالشرقية تكثف جهودها خلال عيد الفطر 1446ه    مصادرة العديد من الفواكة الغير صالحة للاستهلاك بمنطقة عسير    المملكة تدعم أبطال ذوي التوحد    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    في افتتاح كأس آسيا بالطائف .. الأخضر السعودي تحت 17 عاماً يواجه الصين    أخضر السيدات يدشن معسكر الدمام ويواجه سريلانكا وهونغ كونغ    احتفالات مركز نعام بعيد الفطر المبارك 1446ه    قمر صناعي صيني لبث الإنترنت    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    الدولار يتراجع بنسبة 1% أمام اليورو إثر إعلان ترامب بشأن الرسوم الجمركية    الحكمي رئيسًا لبلدية أحد المسارحة    ضبط البوصلة    «بنو قادس» لأول مرة في نهائي كأس الملك    العثور على «صقر الأسياح» في العراق    فرحة العيد    عيد الشعبة غير    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر    متخصص في الاقتصاد الدولي : تنفيذ الرسوم الجمركية متبادلة قد يؤدي إلى عدم الاستقرار في الأسواق المالية الأمريكية    بماذا أعددنا ل«يونيو»؟    هل هناك حاجة لزيادة عدد الفرق؟    شملت (١٠٦) مكرماََ *بيت الحمد التراثي يكرم رواد الحركة الرياضية في مركز نعام*    مجمع الملك سلمان يُطلق برنامج «شهر اللغة العربية» في إسبانيا    تشهي التخطئة    ضبط إثيوبي في جازان لتهريبه (155,400) قرص خاضع لتنظيم التداول الطبي    المملكة توزّع 467 سلة غذائية في مدينة بيروت بلبنان    الرياض تحتضن منتدى الاستثمار الرياضي 2025 الاثنين المقبل    جناح مكتبة الملك عبدالعزيز العامة في بولونيا يحظى بإشادة الزوار الإيطاليين والمبتعثين    هيئة العقار تدرس وضع حد لرفع الإيجارات    السفير الرقابي يقيم حفل استقبال ويشارك رئيس الجمهورية بصلاة عيد الفطر المبارك    فاطمة الفهرية التي أسست أقدم جامعة في العالم؟    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    نواف بن فيصل يُعزّي أسرة الدهمش في وفاة الحكم الدولي إبراهيم الدهمش    رجال أعمال صبيا يسطرون قصص نجاح ملهمة في خدمة المجتمع وتنمية الاقتصاد المحلي    مدرب الشباب ينتقد التحكيم عقب الخسارة أمام الاتحاد    العيد يعزز الصحة النفسية    تجربة سعودية لدراسة صحة العيون في الفضاء    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جوارديولا يُعلن مدة غياب هالاند    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    أكسيوس: ترمب سيزور السعودية مايو المقبل    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    "أمانة الطائف" تنهي استعداداتها لعيد الفطر المبارك    جمع مهيب في صلاة عيد الفطر في مسجد قباء بالمدينة المنورة    إدارة المساجد والدعوة والإرشاد بمحافظة بيشة تُنهي استعداداتها .    مختص ل «الرياض»: 7% يعانون من اضطراب القلق الاجتماعي خلال الأعياد    ترامب: لا أمزح بشأن سعيي لفترة رئاسية ثالثة    إنجاز إيماني فريد    بين الجبال الشامخة.. أبطال الحد الجنوبي يعايدون المملكة    عيد الدرب.. مبادرات للفرح وورود وزيارات للمرضىع    الرئيس عون: لبنان دخل مرحلة جديدة بعد عقود من العنف والحروب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الزبادي.. غذاء العمر الطويل
نشر في اليوم يوم 28 - 11 - 2004


عزيزي رئيس التحرير
يعتبر اللبن او الحليب اول المفردات الغذائية التي يتلقاها الانسان عندما يولد فما يكاد يخرج الى الحياة حتى يستمد منه غذاه وهو غذاء للانسان منذ آلاف الاعوام ويحتوي على اهم العناصر الغذائية التي يحتاجها الانسان اي يحتوي على العناصر الواقية والغذائية التي قلما تتوافر في طعام واحد.
وتتشابه البان كل الحيوانات الثديية في تكوينها من حيث المواد الموجودة فيها وان اختلفت نسبتها وهي بذلك تختلف في طعمها ونكهتها ودرجة صفاء لونها الابيض. فاللبن الزبادي او الروب من اهم منتجات الحليب حيث يمثل الماء 87.85 بالمائة من مكونات الزبادي و15.13 بالمائة هي باقي مكوناته فهو يحتوي على الدهون والبروتينات والانزيمات والكربوهيدرات واملاح معدنية وفيتامينات.
اما الدهون فتوجد في صورة مستحلبة فيوفر على الصفراء القيام بهذه العملية (تجزئة الدهون الى مستحلب) وبالتالي فهو غذاء سهل الهضم مناسب للاطفال والاصحاء والمرضى ويحتوي الزبادي على بروتينات واحماض امينية وانزيمات فاذا كان الكوب الواحد منه يحتوي على 9 جرامات من البروتين فان تناول الشخص البالغ كوبين يوميا يمد الجسم بثلث احتياجاته اليومية من البروتين وعلى الرغم من ان الحليب او الروب يلي مجموعة اللحوم في محتواها الكمي من البروتين الا انه يتفوق عليها في قيمته البيولوجية المميزة كما تحتوي بروتيناته على احماض امينية اساسية بصورة مثالية مثل الليسين والتربتوفان فهما مصدران لمجموعة فيتامين (ب) وبالتالي تتيح للجسم الاستفادة من تجانسه النوعي وعمليات بناء الانسجة بأقصى كفاءة.
ويحتوي الزبادي على الكربوهيدرات المتمثلة في سكر الحليب (اللاكتوز) وهو سكر خاص بالحليب لا يوجد في الطبيعة في غير الحليب ومنتجاته وهو يعطي الحليب نكهته المميزة ويعمل اللاكتوز على تنشيط نمو البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك او اللاكتوباسيلوس وهو الميكروب الذي يبعد الكائنات غير المرغوب فيها ويقضي على بكتيريا التسمم الغذائي كما يقضي على البكتيريا التعفنية الموجودة في المعدة والامعاء والقولون عن طريق تكوين بيئة حمضية مضادة لها في تلك الاماكن ويلاحظ ان البكتيريا التعفنية تقوم بتحليل البروتينات الى امينات سامة والتي يؤدي تراكمها وامتصاصها الى حدوث الشيخوخة المبكرة والامراض الخبيثة والاورام السرطانية وعسر الهضم والاسهال وبذلك فالزبادي يطيل فترة الشباب ويزيد المناعة فهو غذاء العمر الطويل.
ويسهل اللاكتوز امتصاص الكالسيوم والفسفور الموجودين في اللبن ويسهل تخليق بعض مكونات مجموعة فيتامين (ب) في الامعاء فيوفر للجسم معينا لا ينضب من هذه العناصر ويراعى انه عند غياب الانزيم المحلل لسكر الحليب (اللاكتوز) في امعاء الاطفال يجب تغذية الاطفال بحليب خال من اللاكتوز وتحديد استعمال الحليب ومنتجاته بما فيه الزبادي. ويحتوي الزبادي (وبالطبع الحليب) على الكالسيوم والفسفور بالنسب الصحيحة التي تتيح للجسم الاستفادة منها. فالكالسيوم يدخل في بناء وتكوين الانسجة كالعظام والاسنان ويعمل الفسفور على تثبيت امتصاص وترسيب الكالسيوم في العظام والاسنان ويدخل في بناء الخلايا العصبية والتناسلية فيمنح الجسم الحيوية والخصوبة.
ويحتوي الزبادي على املاح الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم ولكنه فقير في محتواه من عنصر الحديد وتلك الاملاح الموجودة فيه تساعد على انتظام ضربات القلب وحركة الامعاء وتخليق وتحلل البروتين النووي dna وتوازن الماء والسوائل داخل الجسم وانتظام وظائف الاعصاب والعضلات.
ويحتوي الزبادي على كميات وافرة من فيتامين (ب) ومضادات حيوية وفيتامين (أ) وفيتامين (د) وفيتامين (ج) فيساعدنا على الاحتفاظ بقوتنا ونشاطنا وحيويتنا ورفع الروح المعنوية ويستعمل الزبادي في علاج الارق وتهدئة الاعصاب وعلاج السل ولعمل الماسكات او اقنعة البشرة للتجميل والتبييض واضفاء الحيوية والنضارة، ويستعمل في الطبخ لعمل سلطة الزبادي بالخيار والنعناع مع الليمون او الثوم والكيكات والمخبوزات ويضاف الى المشويات والكبيبة الشامية ويرضي جميع الاذواق بطعمه الحمضي او باضافة الفواكه الطازجة اليه ويحضر الزبادي منزليا باضافة ملعقة كبيرة من الزبادي (البادىء) الى لتر الحليب الطازج الدافىء ثم تحريكه لتتجانس مكوناته ويترك في مكان دافىء 42 درجة مئوية ليختمر ويغلظ قوامه ثم يترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة حينها تكون قد تكونت مواد بسيطة لم تكن اصلا موجودة في الحليب الطازج وانما تكونت بفعل بكيتريا الزبادي (البادىء) اهم هذه المواد التي تكونت حمض اللاكتيك وحمض الخليك وحمض الفورميك والاستيالدهايد بالاضافة الى الكثير من الاحماض الطيارة الاخرى فهذه الاحماض ا لدنية ذات الجزيء الصغير تساعد الجسم على التخلص من الدهنيات الدم واهمها الكوليسترول وتمنع ترسيبها بداخل الشرايين المغذية للقلب والمخ مما يجعل تناول الزبادي سببا في الوقاية من هبوط القلب وضعف الذاكرة وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم واعراض اخرى قد تكون مصاحبة للشيخوخة وصحيح ان اللبن الزبادي نتاج حيواني الا ان انتاجه وتحضيره يعتمد كل الاعتماد على بكتيريا التخمر التي تنتمي الى المملكة النباتية.
@@ دعاء سعيد الراجي صيدلانية


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.