عيادة الغذاء والتغذية

طريقة الطبخ والارتفاع
عن سطح الأرض
هل صحيح بأن معدل الارتفاع عن سطح الارض يؤثر على الطهي؟
نعم، فإذا كان المكان شديد الارتفاع عن سطح الأرض مثلا 1000 قدم من سطح البحر أو أكثر، فأنت بحاجة على طهي الطعام لمدة أطول لقتل البكتريا ، فعند الارتفاعات العالية يغلي الماء على درجة حرارية أقل، مما يجعله أقل تأثيرا وفاعلية في قتل الجراثيم، ومعظم درجات الحرارة للطهي والتعليب موضوعة على أساس إعداد الطعام عند مستوى سطح البحر.
الطهي والقيمة
الغذائية للخضراوات
هل يؤثر الطهي على القيمة الغذائية للخضراوات ؟
نعم يؤثر الطهي على القيمة الغذائية سلبا أو إيجابا، فأحيانا يتلف الطهي بعض العناصر الغذائية ، ولكن من جهة أخرى فإن الطهي يجعل الغذاء أكثر أمنا و أكثر استساغة وجاذبية. وفي بعض المرات فإن الطبخ يزيد القيمة الغذائية لبعض الأصناف الغذائية، فعلى سبيل المثال فإن مركب اللايكوبين وهو مركب نباتي موجود في الطماطم، يمتصه الجسم بصورة افضل بعد طهي الطماطم.
الأغذية التي تحارب السرطان
ماهي الأغذية التي تحارب مرض السرطان ؟
السرطان ليس مرضا واحدا، بل مجموعة من الأمراض لها علاقة بالتكاثر العشوائي لبعض الخلايا في الجسم، والتي تتكتل وتكون مجموعة متحولة إلى ورم، ويمكن أن تكون موضعية كسرطان الثدي الموضعي، أو تنتشر لتطال أنحاء مختلفة من الجسم ، ويبدو أن نمط الحياة وطريقة الغذاء يمكن أن تتفادى حوالي 30% من أنواع السرطان عند تغيير النمط الغذائي، ومن أهم الأغذية التي تحارب السرطان:
- القرنبيط الملفوف البروكلي اللفت : وهي غنية بالمواد الكيميائية الطبيعية تسمى Phetochemicals تبين أنها تحارب وتنقي من المواد السرطانية.
- الثوم والبصل : تحتوي على مركبات Allyl compounds وهي مسؤولة عن رائحتها المميزة وتساهم في التخلص من المواد السرطانية في الجسم.
- الفاكهة والخضر الغنية بفيتامين ج : مثل البرتقال والليمون والكيوي والمانجا والفلفل الرومي والبقدونس تحتوي جميعها على فيتامين ج ومواد طبيعية تمنع تأكسد خلايا الجسم وانتشار السرطان.
- الصويا : وهي غنية بالهرمونات النباتية Phytoestrogens حيث لوحظ أن نسبة سرطان الثدي والمبيض والرحم والبروستات أقل في بلاد الصين واليابان حيث يدخل الصويا ضمن غذائهم التقليدي.
- الشاي : دراسات عديدة تشير إلى دور الشاي الفعال في محاربة أنواع مختلفة من السرطان والوقاية منها، خاصة الشاي الأخضر وذلك بسبب أنه غني بالمواد الفينولية والفلافونية التي تمنع تكوين الأمراض السرطانية في الجسم.
- الطماطم: بكل أشكالها الطازجة أو المطبوخة أوالصلصة حيث تحتوي على مادة طبيعية تدعىاللايكوبين وتشير الدراسات إلى أنها أكثر فعالية من كثير من المواد بما فيها الكاروتين في منع انتشار الخلايا السرطانية وتخفض خطر الإصابة بسرطان البروستات والأمعاء.
ويجب ملاحظة أهمية التحول من الوجبات الغنية باللحوم والدهون إلى وجبات غنية بالخضراوات والحبوب والفاكهة لغناها بالألياف والفيتامينات ،والابتعاد عن تناول الأغذية المدخنة والمخللة بالملح والمشوية على الفحم والأغذية المعالجة كالمارتديلا واللحوم المعلبة . كما تجدر الإشارة إلى ضرورة التوقف عن التدخين إذا كان مدخنا، وأهمية ممارسة الرياضة التي تتناسب مع الحالة الصحية للجسم.