بريد القراء

بودرة محسنة للطعم
* تسأل أم علي عن مادة على شكل بودرة يطلق عليها MSG أو الماجي الأبيض تضاف الى الأطعمة أثناء الطبخ وهل لها أضرار على المدى البعيد ومن أين الحصول عليها وهل لها آثار على الأطفال؟
* والجواب ان مادة MSCG أو Glutamnate Monsodium وهى مادة بودرة بيضاء لها طعم اللحم وتعطي نكهة وطعماً مستساغاً ومرغوباً وعادة تستعمل بكثرة في المطاعم والفنادق الكبيرة وينتشر استعمالها فى الدول الغربية والصين وجنوب شرق آسيا وتستخدم كأحد التوابل فى الأغذية المطبوخة ويستهلك منها حوالى 500,000 طن سنوياً واستخدامها بكثرة وبكمية عالية له تأثير ضار وخاصة على المرأة الحامل والأطفال، وقد ثبت علمياً أن لها تأثيراً ضاراً على الصحة وأعراض هذا المرض خفقان القلب وآلام الصدر واحمرار الوجه وصداع وغثيان وتعرف هذه الأعراض Chinese resaurant syndrom
حيث ظهرت هذه الأعراض على شخص يتردد على مطعم صيني في أميركا ويأكل بكثرة من هذا المطعم.
بودرة محلية
* أبو سليمان يسأل عن مادة محلية تضاف إلى الشاي أو القهوة أو الغذاء وليس لها تأثير ضار على الصحة وليس لها خطورة على مرضى السكر حيث انه يعاني من مرض السكر ومصاب بالسمنة وهل هذه المادة المضافة لها سعرات حرارية منخفضة؟
-الجواب على أبو سليمان نقول: إن المحليات والمواد المضافة والتى تستعمل للتحلية منها ما هو ممنوع وثبت تأثيره الضار على حيوانات التجارب فى الجرعات الكبيرة مثل السيكالامات والسكارين فهذه المحليات لها حلاوة قوية وسعرات منخفضة جداً ولكن ثبت ان لها تأثيراً مسرطناً على حيوانات التجارب فحرمت ومنعت دولياً. ويوجد مادة محلية وتدعى ASpartame أسبارتام وهي مادة محلية صناعية ومحفزة للطعم وهي بديلة للمواد المحلية الضارة السابقة والاسبارتام لاقت نجاحاً كبيراً واستخدمت بكثرة في السنين الأخيرة لأنها آمنة وليس لها أضرار ماعدا على الأشخاص أو الأطفال الذين يعانون من مرض PKU او زيادة حمض الأمينو والذي يسمى فينايل ألاينين alanine Phenyl وهو مرض وراثي.
أما على الأشخاص العاديين فإن الاسبارتام إذا استخدم في حدود المعقول فهو آمن ويستخدم الاسبارتام في تحلية الشاي والمشروبات والعصيرات والقهوة والحلويات والمعجنات وقد اكتشف سنة 1965م وقد أعطيت له براءة وسلامة الاستخدام في أميركا وكندا سنة ام 981 وهي بودرة بيضاء متبلورة عديمة الرائحة وتبلغ حلاوتها 150 الى 200 مرة أكثر حلاوة من السكر المعروف أو السكروز وهي مادة غير ثابتة ولا تستخدم في المشروبات المعكرة بالتبريد مثل البيرة.
مادة حافظة
* الأخ صلاح يسأل عن مادة حافظة يمكن أن تستعمل للمنتج أو للمحصول الزراعي والذي عند تغليفه بالجهاز الذي يفرغ الهواء حصل انتفاخ في الغلاف وطلعت رائحة كريهة بعد فترة من التغليف ويقول أريد طريقة لحفظ هذاالمنتج الزراعي ليصل إلى المستهلكين وهو بحالة صفالحة للاستعمال.
* والجواب على الأخ صلاح نقول حتى يحتفظ هذا المنتج بصلاحيته فترة معينة ويصل الى المستهلكين بحالة صحية جيدة وبدون خسائر اقتصادية على السائل وتستعمل مادة مضافة حافظة لا تغير طعم ولا رائحة ولا شكل هذا المنتج الزراعي ويحصل الأمن الصحي والأمن الاقتصادي فأفضل طريقة هي استخدام الحفظ بالاشعاع وهذه الطرق حديثة ومكلفة ويستعمل فيها الاشعاع الايوني او يستعمل فيها اشعة الكاثود واشعة بيتا والاشعاع الكرومغناطيسي والأشعة فوق البنفسجية وتحت الحمراء والميكروويف، ويجب استخدام هذه الأشعة تحت الإشراف الفني والمتدرب وقد أجيزت هذه الأشعة من منظمة FDA الأميركية وقد أجيزت الأشعة من قبل الهيئات الحكومية المسؤولة في المملكة العربية السعودية.