المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    البديوي : اقتحام وزير قوات الاحتلال وعددٌ من المستوطنين المتطرفين المسجد الأقصى انتهاكٌ صارخٌ للمقدسات الإسلامية    أمطار رعدية على عدد من مناطق المملكة    جمعية إحسان بجازان تكرم متطوعيها المتميزين في شهر رمضان    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    هيئة الهلال الأحمر بالشرقية تكثف جهودها خلال عيد الفطر 1446ه    مصادرة العديد من الفواكة الغير صالحة للاستهلاك بمنطقة عسير    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    المملكة تدعم أبطال ذوي التوحد    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    أخضر السيدات يدشن معسكر الدمام ويواجه سريلانكا وهونغ كونغ    "التجارة": نفاذ نظاميّ السجل التجاري والأسماء التجارية اعتباراً من اليوم    في افتتاح كأس آسيا بالطائف .. الأخضر السعودي تحت 17 عاماً يواجه الصين    احتفالات مركز نعام بعيد الفطر المبارك 1446ه    القادسية يتغلّب على الرائد ويتأهل لنهائي كأس الملك    قمر صناعي صيني لبث الإنترنت    عون: العالم العربي وعلى رأسه السعودية رئة لبنان اقتصادياً    الدولار يتراجع بنسبة 1% أمام اليورو إثر إعلان ترامب بشأن الرسوم الجمركية    العثور على «صقر الأسياح» في العراق    فرحة العيد    عيد الشعبة غير    ماذا عن هؤلاء يا لجنة الاستقطاب؟!    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر    بماذا أعددنا ل«يونيو»؟    هل هناك حاجة لزيادة عدد الفرق؟    مجمع الملك سلمان يُطلق برنامج «شهر اللغة العربية» في إسبانيا    تشهي التخطئة    المملكة توزّع 467 سلة غذائية في مدينة بيروت بلبنان    هيئة العقار تدرس وضع حد لرفع الإيجارات    جناح مكتبة الملك عبدالعزيز العامة في بولونيا يحظى بإشادة الزوار الإيطاليين والمبتعثين    الرياض تحتضن منتدى الاستثمار الرياضي 2025 الاثنين المقبل    السفير الرقابي يقيم حفل استقبال ويشارك رئيس الجمهورية بصلاة عيد الفطر المبارك    فاطمة الفهرية التي أسست أقدم جامعة في العالم؟    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    نواف بن فيصل يُعزّي أسرة الدهمش في وفاة الحكم الدولي إبراهيم الدهمش    رجال أعمال صبيا يسطرون قصص نجاح ملهمة في خدمة المجتمع وتنمية الاقتصاد المحلي    مدرب الشباب ينتقد التحكيم عقب الخسارة أمام الاتحاد    العيد يعزز الصحة النفسية    8 دول في أوبك+ تجتمع الخميس وتوقعات ببدء خطة رفع الإنتاج    تجربة سعودية لدراسة صحة العيون في الفضاء    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جوارديولا يُعلن مدة غياب هالاند    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    "أمانة الطائف" تنهي استعداداتها لعيد الفطر المبارك    جمع مهيب في صلاة عيد الفطر في مسجد قباء بالمدينة المنورة    إدارة المساجد والدعوة والإرشاد بمحافظة بيشة تُنهي استعداداتها .    مختص ل «الرياض»: 7% يعانون من اضطراب القلق الاجتماعي خلال الأعياد    ترامب: لا أمزح بشأن سعيي لفترة رئاسية ثالثة    وسائل إعلام: ترامب يعتزم زيارة السعودية في منتصف مايو    إنجاز إيماني فريد    عيد الدرب.. مبادرات للفرح وورود وزيارات للمرضىع    بين الجبال الشامخة.. أبطال الحد الجنوبي يعايدون المملكة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الأطعمة المخمرة .. فوائد قد تدهش القارئ
نشر في الرياض يوم 20 - 10 - 2016

كتبت في مقال سابق عن الملفوف المخمّر، ومن خلال ردود الفعل التي أتتني أدركت أن كثيرا من الناس لا يعرفون ما يكفي عن الأطعمة المخمّرة، أي ما يسمى بأطعمة البروبايوتيك التي تتمحور اليوم في الثقافة السائدة حول الزبادي والمكملات الغذائية فقط. والواقع ان الأطعمة المخمّرة معروفة منذ القِدم. ولو تمعّن الإنسان بميراث الشعوب الغذائي لوجد لدى كل شعب أطعمته المخمّرة المفضلة، فالألمان لديهم الساوركراوت (الملفوف المخمر) وشعوب شرق أوروبا لديهم الكيفير (الحليب المخمّر الذي يختلف عن اللبن لدينا)، واليابانيون لديهم الناتو (فول الصويا المخمّر)، والكوريون لديهم الكمشي (ملفوف دايكن المخمّر)، وشرق آسيا بشكل عام لديهم شوربة الميسو، وفي البلدان العربية هناك الشنكليش والكشك والمش وغيرها، ولدينا في نجد المحزرة والبقل أو المضير (اللبن المجفف). وكلها أطعمة لم يعد الناس للأسف يقبلون عليها بل وتركوها. وبشكل عام للأطعمة المخمرة فوائد قد تدهش القارئ:
* تفيد الأطعمة المخمّرة في التخلص من مشاكل الهضم التي يسببها التوتر والإجهاد، فقد نشرت دورية Nutrition Research عام 2008م عن دراسة نوعين من الأطعمة المخمّرة وُجِد أن تناولها يساعد على تقليل اعراض آلام الجهاز الهضمي مثل المغص والغثيان والاستفراغ وحتى انتفاخات الأمعاء.
* تفيد الأطعمة المخمّرة في تحسين امتصاص المعادن، فالأحياء الدقيقة النافعة (التي تتكاثر في الغذاء عند تخميره) تساعد على تفكيك المركبات التي قد لا تتوفر في الجسم الإنظيمات الضرورية لتفكيكها والاستفادة منها. وكتاب The Inflammation-Free Diet Plan يذكر ان مركبات مثل حمض الفايتيك، الذي يوجد في قشرة الحبوب والبقول والبذور والمكسرات، يتحد مع الحديد والكالسيوم وغيرها من العناصر الغذائية ويقلل من امتصاص الجسم لها وبالتالي يحد من الاستفادة منها. ومن المعروف أن عمليات الطبخ أو الاستنبات أو حتى نقع الحبوب والبقول والبذور والمكسرات في الماء لعدة ساعات يقلل بشكل كبير من تأثير حمض الفايتيك على امتصاص العناصر الغذائية. وتخمير الأطعمة وسيلة أخرى فعّالة للتقليل من التأثير السيئ لحمض الفايتيك، فقد وجدت إحدى الدراسات ان الأحياء الدقيقة التي تنمو خلال عملية التخمير تفكّك حوالي 90% من حمض الفايتيك في حبوب الذرة والفول وفول الصويا وغيرها من الحبوب.
* الأحياء الدقيقة النافعة ذاتها تنتج عناصر غذائية حيث تصنّع بعض الفيتامينات، فالمصدر الأساسي لفيتامين ب12 المهم ولفيتامين ك هي تلك الأحياء التي تنتج من عملية الأيض لديها كما تذكر المختصة بالتغذية مونيكا ريناجل. وتصنّع الأحياء الدقيقة النافعة أيضاً النياسين والبايوتين وحمض البانتوثينيك وحمض الفوليك!!
* تفيد الأحياء الدقيقة النافعة في تسهيل هضم الأطعمة، فالملفوف والبقول وبعض الحبوب (مثل فول الصويا) قد تكون صعبة الهضم لكثير من الناس، ولكن تلك الأحياء الدقيقة التي تتكاثر أثناء عملية التخمير تفكك كثيرا من مكونات تلك الأطعمة كما يذكر مؤلِف كتاب The Nourishing Kitchen: Farm-to-Table Recipes for the Traditional Foods Lifestyle. فسكر اللاكتوز في منتجات الألبان الذي يصعب على كثيرين هضمه يصبح سهل الهضم في الكيفير (الحليب المخمّر) بعد التخمير. والملفوف قد يسبب الغازات عند الكثيرين، ولكنه بعد التخمير يصبح سهل الهضم نظراً لأن الأحياء الدقيقة تفكك النشويات فيه.
* قد تساعد الأطعمة المخمرة في الوقاية من تسوس الأسنان لأن الأحياء الدقيقة تثبّط نمو البكتريا التي تسبب تسوس الأسنان.
* قد تساعد الأطعمة المخمّرة في التقليل من إصابة الرضّع بالإكزيما وبضيق الشعب الهوائية عندما يكبرون، فعند تناول الحوامل والمرضعات للأطعمة المخمّرة تنتقل إلى أجنتهم وموالديهم حسنات الأطعمة المخمّرة مما يقلل بشكل كبير نسب إصابة المواليد بحساسية البشرة وغيرها من أنواع الحساسية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.