أمطار رعدية ورياح نشطة على عدة مناطق في المملكة    محافظ هيئة الاتصالات والفضاء والتقنية يرفع التهنئة للقيادة    "الرياض" ضيف شرف معرض بوينس آيرس الدولي للكتاب    وزير التعليم يرفع التهنئة للقيادة بما تحقق من منجزات تعليمية    وزارة التعليم تستعرض منصاتها في معرض تونس الدولي للكتاب 2025    بيان مشترك لوزير المالية ومدير عام صندوق النقد الدولي ورئيس مجموعة البنك الدولي بشأن سوريا    أبها تتغطى بغطاءها البنفسجي    وزير الصحة: تطبيق نموذج الرعاية الصحية الحديث أسهم في رفع متوسط عمر الإنسان في المملكة إلى 78.8 عامًا    تركي بن محمد بن فهد يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة ما تحقق من إنجازات في مسيرة رؤية المملكة 2030 بعامها التاسع    ريال مدريد ينتقد اختيار الحكم الذي سيدير نهائي كأس إسبانيا    مواقع أجنبية: الهلال يبعث برسالة تهديد لرونالدو    بيراميدز يحقق ما عجز عنه الأهلي    زيلينسكي: أوكرانيا تريد ضمانات أمنية أمريكية كتلك التي تمنحها لإسرائيل    وزير "البيئة" يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة صدور التقرير السنوي لرؤية المملكة وما تضمنه من إنجازات    مجلس الأعمال السعودي - الأمريكي يستضيف فعالية تواصل استثمارية رفيعة المستوى    للمرة الثالثة على التوالي ..الخليج بطلاً لممتاز كبار اليد    الرئيس التونسي يزور جناح جامعة نايف بمعرض تونس للكتاب ويشيد بجهودها في تعزيز الأمن العربي    «أماني» تحصد الدكتوراه برسالة متميزة    القبض على باكستانيين في المنطقة الشرقية لترويجهما «الشبو»    محمد العرفج يُفجع بوفاة والدته    الاتحاد السعودي للطيران الشراعي يُقيم معسكرًا لفئة النخبة    نائب أمير تبوك: رؤية المملكة 2030 حققت قفزات نوعية وإنجازات    أمير منطقة جازان يرفع التهنئة للقيادة بما حققته رؤية المملكة من منجزات في الأعوام التسعة الماضية    عام 2024 يُسرع خُطى الرؤية السعودية ويسجّل إنجازات استثنائية    بلدية محافظة ضرية تطرح 8 فرص استثمارية    موعد مباراة الهلال في نصف نهائي دوري أبطال آسيا للنخبة    ثانوية الأمير عبدالمحسن تحصد جائزة حمدان بن راشد    قطاع بارق الصحي يُنفّذ مبادرة "صحة الفم والأسنان"    مستشفى خميس مشيط للولادة والأطفال يُقيم فعالية "متلازمة داون"    مستشفى أحد رفيدة يُنفّذ "اليوم العالمي للتوحد"    "عبيّة".. مركبة تحمل المجد والإسعاف في آنٍ واحد    مدرب الأهلي: جماهيرنا سندنا لتخطي بوريرام التايلندي    الرئيس العام لهيئة الأمر بالمعروف يلتقي مديري عموم الفروع    غدًا.. انطلاق أكبر فعالية مشي في المملكة «امش 30»    في الدمام ( حرفتنا حياة ) ضمن مبادرات عام الحرف اليدوية 2025    "حديث المكتبة" يستضيف مصطفى الفقي في أمسية فكرية عن مكتبة الإسكندرية    إمام المسجد الحرام: الإيمان والعبادة أساسا عمارة الأرض والتقدم الحقيقي للأمم    إمام الحرم النبوي: حفظ الحقوق واجب شرعي والإفلاس الحقيقي هو التعدي على الخلق وظلمهم    تنفيذ ورشة عمل لاستعراض الخطط التنفيذية للإدارات في جازان    هيئة تطوير وتعمير المناطق الجبلية بجازان تستعرض مشروع زراعة أشجار الصندل في "أسبوع البيئة 2025"    بيولي: هدفنا الآسيوية وجاهزون ليوكوهاما    مبادرة لرعاية المواهب السعودية في قطاع الجمال    الشيخ صلاح البدير يؤم المصلين في جامع السلطان محمد تكروفان الأعظم بالمالديف    مخاطر في الذكاء الاصطناعي    تقلص الجليد القطبي    خشونة الورك: الأسباب.. التشخيص.. العلاج.. الوقاية    اللواء الودعاني يدشّن مشاريع تطويرية لتعزيز قدرات حرس الحدود    رئيس نادي الثقافة والفنون بصبيا يكرّم رئيس بلدية المحافظة لتعاونه المثمر    محافظ صبيا يشيد بجهود رئيس مركز العالية ويكرمه بمناسبة انتهاء فترة عمله    محافظ صبيا يكرم رئيس مركز قوز الجعافرة بمناسبة انتهاء فترة عمله    بلدية صبيا تدعو للمشاركة في مسيرة المشي ضمن مبادرة #امش_30    ذكاء اصطناعي للكشف عن حسابات الأطفال في Instagram    بناءً على توجيهات ولي العهد..دعم توسعات جامعة الفيصل المستقبلية لتكون ضمن المشاريع الوطنية في الرياض    أكدا على أهمية العمل البرلماني المشترك .. رئيس «الشورى»ونائبه يبحثان تعزيز العلاقات مع قطر وألمانيا    لبنان.. الانتخابات البلدية في الجنوب والنبطية 24 مايو    ملك الأردن يصل جدة    10 شهداء حرقًا ووفاة 40 % من مرضى الكلى.. والأونروا تحذّر.. الاحتلال يتوسع في جرائم إبادة غزة بالنار والمرض والجوع        







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الأطعمة المخمرة .. فوائد قد تدهش القارئ
نشر في الرياض يوم 20 - 10 - 2016

كتبت في مقال سابق عن الملفوف المخمّر، ومن خلال ردود الفعل التي أتتني أدركت أن كثيرا من الناس لا يعرفون ما يكفي عن الأطعمة المخمّرة، أي ما يسمى بأطعمة البروبايوتيك التي تتمحور اليوم في الثقافة السائدة حول الزبادي والمكملات الغذائية فقط. والواقع ان الأطعمة المخمّرة معروفة منذ القِدم. ولو تمعّن الإنسان بميراث الشعوب الغذائي لوجد لدى كل شعب أطعمته المخمّرة المفضلة، فالألمان لديهم الساوركراوت (الملفوف المخمر) وشعوب شرق أوروبا لديهم الكيفير (الحليب المخمّر الذي يختلف عن اللبن لدينا)، واليابانيون لديهم الناتو (فول الصويا المخمّر)، والكوريون لديهم الكمشي (ملفوف دايكن المخمّر)، وشرق آسيا بشكل عام لديهم شوربة الميسو، وفي البلدان العربية هناك الشنكليش والكشك والمش وغيرها، ولدينا في نجد المحزرة والبقل أو المضير (اللبن المجفف). وكلها أطعمة لم يعد الناس للأسف يقبلون عليها بل وتركوها. وبشكل عام للأطعمة المخمرة فوائد قد تدهش القارئ:
* تفيد الأطعمة المخمّرة في التخلص من مشاكل الهضم التي يسببها التوتر والإجهاد، فقد نشرت دورية Nutrition Research عام 2008م عن دراسة نوعين من الأطعمة المخمّرة وُجِد أن تناولها يساعد على تقليل اعراض آلام الجهاز الهضمي مثل المغص والغثيان والاستفراغ وحتى انتفاخات الأمعاء.
* تفيد الأطعمة المخمّرة في تحسين امتصاص المعادن، فالأحياء الدقيقة النافعة (التي تتكاثر في الغذاء عند تخميره) تساعد على تفكيك المركبات التي قد لا تتوفر في الجسم الإنظيمات الضرورية لتفكيكها والاستفادة منها. وكتاب The Inflammation-Free Diet Plan يذكر ان مركبات مثل حمض الفايتيك، الذي يوجد في قشرة الحبوب والبقول والبذور والمكسرات، يتحد مع الحديد والكالسيوم وغيرها من العناصر الغذائية ويقلل من امتصاص الجسم لها وبالتالي يحد من الاستفادة منها. ومن المعروف أن عمليات الطبخ أو الاستنبات أو حتى نقع الحبوب والبقول والبذور والمكسرات في الماء لعدة ساعات يقلل بشكل كبير من تأثير حمض الفايتيك على امتصاص العناصر الغذائية. وتخمير الأطعمة وسيلة أخرى فعّالة للتقليل من التأثير السيئ لحمض الفايتيك، فقد وجدت إحدى الدراسات ان الأحياء الدقيقة التي تنمو خلال عملية التخمير تفكّك حوالي 90% من حمض الفايتيك في حبوب الذرة والفول وفول الصويا وغيرها من الحبوب.
* الأحياء الدقيقة النافعة ذاتها تنتج عناصر غذائية حيث تصنّع بعض الفيتامينات، فالمصدر الأساسي لفيتامين ب12 المهم ولفيتامين ك هي تلك الأحياء التي تنتج من عملية الأيض لديها كما تذكر المختصة بالتغذية مونيكا ريناجل. وتصنّع الأحياء الدقيقة النافعة أيضاً النياسين والبايوتين وحمض البانتوثينيك وحمض الفوليك!!
* تفيد الأحياء الدقيقة النافعة في تسهيل هضم الأطعمة، فالملفوف والبقول وبعض الحبوب (مثل فول الصويا) قد تكون صعبة الهضم لكثير من الناس، ولكن تلك الأحياء الدقيقة التي تتكاثر أثناء عملية التخمير تفكك كثيرا من مكونات تلك الأطعمة كما يذكر مؤلِف كتاب The Nourishing Kitchen: Farm-to-Table Recipes for the Traditional Foods Lifestyle. فسكر اللاكتوز في منتجات الألبان الذي يصعب على كثيرين هضمه يصبح سهل الهضم في الكيفير (الحليب المخمّر) بعد التخمير. والملفوف قد يسبب الغازات عند الكثيرين، ولكنه بعد التخمير يصبح سهل الهضم نظراً لأن الأحياء الدقيقة تفكك النشويات فيه.
* قد تساعد الأطعمة المخمرة في الوقاية من تسوس الأسنان لأن الأحياء الدقيقة تثبّط نمو البكتريا التي تسبب تسوس الأسنان.
* قد تساعد الأطعمة المخمّرة في التقليل من إصابة الرضّع بالإكزيما وبضيق الشعب الهوائية عندما يكبرون، فعند تناول الحوامل والمرضعات للأطعمة المخمّرة تنتقل إلى أجنتهم وموالديهم حسنات الأطعمة المخمّرة مما يقلل بشكل كبير نسب إصابة المواليد بحساسية البشرة وغيرها من أنواع الحساسية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.