بريطانيا وفرنسا تحذران من آثار الرسوم الجمركية الأميركية    18 قتيلا بهجوم روسي على وسط أوكرانيا    سباق النجاة بميانمار أمريكا تغيب والضحايا يتزايدون    وفد أعضاء مجلس الشورى يعقد اجتماعًا مع أعضاء البرلمان الأوروبي    أنشيلوتي يعترف بضعف فرص الريال في المنافسة على لقب الدوري الإسباني    وفاة لاعب أخضر التايكوندو" يوسف جار" إثر حادث أليم    من دون هزيمة.. سان جيرمان يتوج بلقب الدوري الفرنسي    الاثنين المُقبل.. انطلاق منتدى الاستثمار الرياضي في الرياض    شرطة الرياض تقبض على (21) شخصًا لانتحالهم صفة غير صحيحة وسرقة المارة والمنازل    اليد الشاطئية تخسر أمام البحرين    رئيس الوزراء الهندي يعتزم زيارة السعودية    فينالدوم يهدي الاتفاق التعادل مع القادسية    جولات رقابية على النفع العام    ورث السعودية على الطرق السريعة    الجمارك تسجل 1071 حالة ضبط للممنوعات خلال أسبوع    «الألكسو» تدعو إلى حماية المخطوطات العربية وحفظها ورقمنتها    الفنون البصرية تطلق غدًا "أسبوع فن الرياض"    لودي: علينا العمل بهدوء من أجل استعادة الانتصارات    دي بروين يستعد لخوض آخر ديربي في مسيرته مع مانشستر سيتي    الخارجية الفلسطينية: الاحتلال قتل 17952 طفلا في غزة    تعليم جازان يعتمد مواعيد الدوام الصيفي بعد إجازة عيد الفطر    موسم جدة يحتفي بخالد الفيصل في ليلة "دايم السيف"    ارتفاع صادرات كوريا الجنوبية من المنتجات الزراعية والغذائية في الربع الأول من عام 2025    أسعار النفط تسجل تراجعًا بنسبة 7%    أمطار رعدية غزيرة وسيول على عدة مناطق في المملكة    «التعاون الإسلامي» تدين قصف الاحتلال الإسرائيلي مدرسة دار الأرقم ومستودعًا طبيًا في قطاع غزة    الشيخ أحمد عطيف يحتفل بزواج ابنه المهندس محمد    "كريستيانو رونالدو" يعلق على تسجيله هدفين في " الديربي" أمام الهلال    "أخضر الناشئين"يفتح ملف مواجهة تايلاند في كأس آسيا    بعد رسوم ترمب.. الصين توقف إبرام اتفاق بيع تيك توك مع أميركا    «سلمان للإغاثة» يوزّع سلالًا غذائية في عدة مناطق بلبنان    رئيس هيئة الأركان العامة يستقبل قائد القيادة المركزية الأمريكية    "دايم السيف"... الإرث والثراء الخالد    إمام المسجد الحرام: الثبات على الطاعة بعد رمضان من علامات قبول العمل    إمام المسجد النبوي: الأعمال الصالحة لا تنقطع بانقضاء المواسم    بلدية رأس تنورة تختتم فعاليات عيد الفطر المبارك بحضور أكثر من 18 ألف زائر    نهضة وازدهار    العماد والغاية    شكراً ملائكة الإنسانية    النوم أقل من سبع ساعات يوميًا يرفع من معدل الإصابة بالسمنة    بريد القراء    العثور على رجل حي تحت الأنقاض بعد 5 أيام من زلزال ميانمار    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    نفاذ نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية ابتداءً من اليوم    المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    المملكة تحقِّق أرقاماً تاريخية جديدة في قطاع السياحة    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



حفظ الأغذية بالتشعيع (9/7)
نشر في الجزيرة يوم 19 - 03 - 2007

هناك طريقتان معروفتان تتبعان دوماً عند القيّم بمحاولة تشعيع أي مادة غذائية، هما طريقة استخدام الجرعات المنخفضة أو المتوسطة، وتكون حدودها ما ين 2-5 كيلو جاي، وتسمى البسترة الباردة أو بالإشعاع، ويتم حفظ الغذاء في ظروف تبريد تتراوح ما بين صفر - 7 درجات مئوية.
تعمل تقنية التبريد بالتشعيع على إطالة فترة صلاحية الفراولة والتي يتراوح عمرها الافتراضي عند استخدام التبريد العادي إلى أسبوع واحد، ولكنها تزيد إلى شهر كامل عند استخدام هذه التقنية المتقدمة، وبالنسبة للأسماك فإن طريقة نقلها من أماكن الصيد وتخزينها تأخذ أحياناً 8 أيام، كما أن وسيلة استخدام الثلج للحفظ غير آمنة ولا سيما عند ارتفاع درجة الحرارة وذوبان الثلوج ما يحيلها إلى مادة غذائية غير صالحة للاستهلاك الآدمي.
أما استخدام البسترة الإشعاعية فتحفظ الأسماك بحالة جيدة لمدة شهر كامل، ولذا فإن هذه الطريقة تستخدم بصورة واسعة في حوالي 90% من التطبيقات الغذائية، أما الطريقة الثانية فتستخدم فيها جرعات أعلى وتسمى التعقيم بالإشعاع، حيث يتم تعقيم منتجات اللحوم والداجن والأسماك على البارد دون رفع درجة حرارة المنتج، لأن المعاملات الحرارية تفقد المنتج بعضاً من قيمته الغذائية، وهذه الوسيلة تتيح حفظ المنتج عند مستوى درجة حرارة الجو من سنة إلى 5 سنوات، إلا أن استخدام جرعات إشعاعية عالية قد تؤثر على فقد العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والأحماض المينية الأساسية والأحماض الدهنية وبعض الإنزيمات الطبيعية المرغوبة مما يقلل قيمتها الغذائية وينتج نهكات غير مرغوبة.
مدير عام الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.