حفظ الأغذية بالتشعيع (9/7)

هناك طريقتان معروفتان تتبعان دوماً عند القيّم بمحاولة تشعيع أي مادة غذائية، هما طريقة استخدام الجرعات المنخفضة أو المتوسطة، وتكون حدودها ما ين 2-5 كيلو جاي، وتسمى البسترة الباردة أو بالإشعاع، ويتم حفظ الغذاء في ظروف تبريد تتراوح ما بين صفر - 7 درجات مئوية.
تعمل تقنية التبريد بالتشعيع على إطالة فترة صلاحية الفراولة والتي يتراوح عمرها الافتراضي عند استخدام التبريد العادي إلى أسبوع واحد، ولكنها تزيد إلى شهر كامل عند استخدام هذه التقنية المتقدمة، وبالنسبة للأسماك فإن طريقة نقلها من أماكن الصيد وتخزينها تأخذ أحياناً 8 أيام، كما أن وسيلة استخدام الثلج للحفظ غير آمنة ولا سيما عند ارتفاع درجة الحرارة وذوبان الثلوج ما يحيلها إلى مادة غذائية غير صالحة للاستهلاك الآدمي.
أما استخدام البسترة الإشعاعية فتحفظ الأسماك بحالة جيدة لمدة شهر كامل، ولذا فإن هذه الطريقة تستخدم بصورة واسعة في حوالي 90% من التطبيقات الغذائية، أما الطريقة الثانية فتستخدم فيها جرعات أعلى وتسمى التعقيم بالإشعاع، حيث يتم تعقيم منتجات اللحوم والداجن والأسماك على البارد دون رفع درجة حرارة المنتج، لأن المعاملات الحرارية تفقد المنتج بعضاً من قيمته الغذائية، وهذه الوسيلة تتيح حفظ المنتج عند مستوى درجة حرارة الجو من سنة إلى 5 سنوات، إلا أن استخدام جرعات إشعاعية عالية قد تؤثر على فقد العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والأحماض المينية الأساسية والأحماض الدهنية وبعض الإنزيمات الطبيعية المرغوبة مما يقلل قيمتها الغذائية وينتج نهكات غير مرغوبة.
مدير عام الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس