اختلاف في «المصطلحات»

أشار كتاب وزارة الزراعة إلى وجود اختلاف في مصطلحات الخضر والخضار والخضراوات، وكذا اختلاف في بعض الدول في تحديد ما إذا كانت بعض محاصيل الخضر تتبع الفواكه مثل الفراولة أو تتبع محاصيل الخضراوات، لكون علم الخضر من علوم البساتين التي تشمل أيضاً الفواكه ونباتات الزينة والزهور والمسطحات الخضراء.
وعرف الكتاب الخضراوات بأنها نباتات عشبية حولية، وقليل منها ذو حولين مثل البصل أو معمر مثل الثوم أو الفراولة، وأنه يمكن استخدام كثير من أجزاء نباتاتها مثل «الأوراق أو السوق أو الجذور» للاستهلاك الطازج .
وأكد الكتاب أن الأهمية الغذائية للخضراوات لا تقاس بكمية المواد الأساسية لبناء الجسم ولا بالسعرات الحرارية التي تعطيها للجسم، بل بمقدار ما تحتويه من فيتامينات وألياف وعناصر معدنية.