مسلمو جمهورية سيراليون .. عادات رمضانية بطابع يعكس روح التآخي وعمق أصالة شعبها    هيئة الاتصالات والفضاء والتقنية تشارك ب "MWC25"    ترامب يوقع أمرا تنفيذيا لإنشاء احتياطي استراتيجي من عملة بتكوين المشفرة    48 قتيلا في سوريا باشتباكات غير مسبوقة بين قوات الأمن ومسلحين موالين للأسد    سبايس إكس: فقدنا الاتصال بالطبقة الثانية من صاروخ ستارشيب العملاق بعيد إطلاقه    وزير الخارجية يشارك في الاجتماع الوزاري المشترك بين مجلس التعاون ومصر    مساء ماطر على الرياض.. و"الأرصاد" تتوقع استمرارها حتى الغد    فيصل بن مشعل يتابع الحالة المطرية التي شهدتها القصيم    "بينالي الدرعية" تستعد للنسخة الثالثة بتعيين مديرَين فنيَّين    الوحدة يتغلّب على الرائد بثلاثية في دوري روشن للمحترفين    الخلود يتغلّب على الفتح بثنائية في دوري روشن للمحترفين    الأمة الوسط    تصرف كريم بنزيمة مع جماهير الاتحاد بعد لقاء القادسية    "الأرصاد" ينبه من هطول أمطار غزيرة على الرياض    بلان يعترف بتراجع الاتحاد    انقسام أميركي حاد حول سياسات ترمب وأثرها على الحكومة    انطلاق منافسات بطولة الاتحاد السعودي للرياضة الجامعية للكرة الطائرة    رئيس محكمة استئناف جازان وقائد حرس الحدود بالمنطقة يزوران أسرة الخرد    تقارير.. عرض كبير من دوري روشن لضم ابراهيم دياز    مسؤول فلبيني يشيد بجهود المملكة في إرساء التعايش السلمي بين شعوب العالم    «الغذاء والدواء» : فوائد الكمّون لا تُغني عن الاستشارة الطبية    وزير الخارجية يتلقى اتصالًا هاتفيًا من رئيس جمهورية زامبيا    زيلينسكي: سأزور السعودية الاثنين المقبل للقاء ولي العهد    مسجد الرحمة بجدة.. أول مسجد في العالم يُبنى على سطح البحر    النعاس أثناء القيادة.. مشكلة شائعة ومضاعفاتها خطيرة    الإبل.. سيدة الصحراء ونموذج للصبر    محافظ أبو عريش يدشن مبادرة "صم بصحة" لتعزيز الوعي الصحي في رمضان    تعليم جازان يطلق جائزة الأداء التعليمي والإداري المتميز "متوهجون" في دورتها الثانية    هطول أمطار في 8 مناطق والقصيم الأعلى كمية    هجوم إسرائيلي على فيلم وثائقي فاز بجائزة الأوسكار صنعه فلسطينيون و اسرائيليين    انطلاق مؤتمر بناء الجسور بين المذاهب الإسلامية في نسخته الثانية تحت رعاية خادم الحرمين الشريفين    وزارة التعليم و"موهبة".. تعلنان عن اكتشاف 29 ألف موهوب في المملكة    سمو أمير منطقة تبوك يستقبل عضو مجلس الشورى احمد الحجيلي    السياحة ترصد 6 آلاف مخالفة في مراكز الضيافة بمكة والمدينة    تحذيرات أممية من شح الغذاء في القطاع.. وجنوب إفريقيا: إسرائيل تستخدم التجويع سلاحاً للإبادة الجماعية    ابنها الحقيقي ظهر بمسلسل رمضاني.. فنانة تفاجئ جمهورها    تفاصيل مهرجان أفلام السعودية ب"غبقة الإعلاميين"    9500 معتقل فلسطيني في سجون الاحتلال بينهم 350 طفلًا    نائب أمير منطقة مكة يرأس اجتماع لجنة الحج المركزية    محافظ الطائف يشارك فرع وزارة الصحة حفل الإفطار الرمضاني    نائب أمير منطقة مكة يشارك الجهات و رجال الامن طعام الإفطار ‏في المسجد الحرام    أفراح البراهيم والعايش بزفاف محمد    حرم فؤاد الطويل في ذمة الله    17.6 مليار ريال إنفاق أسبوع.. والأطعمة تتصدر    موجز    طبيبة تستخرج هاتفًا من معدة سجين    مشروع "ورث مصحفًا" يستهدف ضيوف الرحمن بمكة بثمان وعشرين لغة    14 تقنية مبتكرة في البيئات الصناعية بالسعودية    أمير حائل يشهد حفل تكريم الفائزين بمسابقة جزاع بن محمد الرضيمان    الصين تصعّد سباق التسلح لمواجهة التفوق الأمريكي في آسيا    لغة الفن السعودي تجسد روحانية رمضان    ترمب وكارتلات المخدرات المكسيكية في معركة طويلة الأمد    40 جولة لتعطير وتطييب المسجد النبوي    محافظ الخرج يشارك رجال الأمن الإفطار في الميدان    وزير الدفاع ونظيره السلوفاكي يناقشان المستجدات الدولية    أمير جازان يستقبل منسوبي الأمارة المهنئين بشهر رمضان    التسامح.. سمة سعودية !    وزير الدفاع يبحث مع نظيره السلوفاكي المستجدات    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الغذاء قبل الدواء - الجبنة النابلسية
نشر في الحياة يوم 04 - 08 - 2011

احتل الجبن مكانة بارزة بين أغذية البشر، نظراً الى الخصائص الغذائية التي يتمتع بها. وكان الرومان يأكلون الجبن في ختام الوجبة من أجل تنشيط عملية الهضم. أما زوجة ملك فرنسا بلانش دونافار فكانت تقدم لزوجها الملك فيليب السادس ما لا يقل عن 200 قطعة جبن دفعة واحدة. وعرف العرب القدماء الجبن الذي ورد ذكره في المعاجم وفي كتاباتهم النثرية والشعرية. ويقول الشاعر الدماميني في فتاة عربية تصنع الجبن:
مذ تعانت صناعة الجبن خود قتلتنا عيونها الفتانه
لا تقل لي كم مات منها قتيل كم قتيل بهذه الجبانه
وفي الجبن يقول الشاعر ابن نباتة:
جاءنا ملتثماً مكتتماً فدعوناه لأكل وعجبنا
مد في السفرة كفاً ترفاً فحسبنا ان في السفرة جبنا
هناك أنواع كثيرة من الجبن، وفي كل بلد هناك أجبان خاصة تشتهر بها، وعند الفرنسيين يفوق العدد مجموع أيام السنة الواحدة. وفي البلدان العربية تنتشر أنواع منه مثل الجبن القريش، والجبن المجدول، والجبن الحلوم، والجبن الدماميطي، والجبن البراميلي، والجبنة النابلسية (نسبة إلى مدينة نابلس في فلسطين التي اشتهرت بصنعها).
وتحتل الجبنة النابلسية مركزاً مرموقاً على المائدة العربية، ولا يكاد طبق يخلو منها بدءأ بالكنافة وانتهاء بالمعجنات. وتعرف هذه الجبنة تحت مسميات أخرى مثل الجبنة المالحة، والجبنة البيضاء، والجبنة المغلية.
والجبنة النابلسية، كغيرها من الأجبان الأخرى، تمتاز بالخصائص الغذائية الآتية:
- غنية بالطاقة نوعاً ما، فمئة غرام تعطي حوالى 360 سعرة حرارية.
- غنية بالمركبات البروتينية التي تحتوي على كامل الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية اللازمة للجسم، ولهذا يمكن للنباتيين أن يضعوها في صلب وجباتهم كبديل عن اللحم والبيض، من أجل تفادي النقص في بعض الأحماض الأمينية الأساسية التي لا توجد في النبات والتي لا يتمكن الجسم من تركيبها، من هنا أهمية تأمينها عن طريق الأغذية الحاوية عليها.
- تحتوي الجبنة النابلسية المصنوعة من الحليب الكامل الدسم على دهون مشبعة من شأنها أن ترفع مستوى الكوليسترول السيئ في الدم، لذا يجب الحذر من تناول كميات كبيرة منها من قبل الذين يعانون من مشاكل في مستوى الكوليسترول في الدم.
- تحتوي على كمية عالية من معدن الكالسيوم ومعدن الفوسفور الضروريين من أجل بناء وتقوية صلابة العظام والأسنان.
- تعتبر مصدراً جيداً لبعض الفيتامينات مثل فيتامينات المجموعة ب ( ب1، ب2 ، ب6 ، ب12 ، ب ب ..) ، والفيتامين أ ، والفيتامين د.
بقي أمران :
الأول، هو أن الجبنة النابلسية تتعرض بسرعة للفساد في حال إهمال حفظها، ويبرز الفساد في الجبنة ذاتها على شكل تغير في الطعم أو في اللون أو الرائحة، أو في المحلول الملحي الذي توضع فيه، ويعود سبب هذه التبدلات الطارئة إلى بكتيريا قادرة على التعايش في المحلول المذكور. لذا يجب غلي الجبنة جيداً، ووضعها في أوان محكمة الإغلاق وخالية من الهواء من أجل قطع الطريق على الميكروبات ومنعها من التكاثر.
أما الثاني فهو ضرورة أكل الجبنة النابلسية بعد الطعام، لتساعد في حيثيات عملية الهضم، وتعمل على إمتصاص الحوامض الزائدة التي يمكنها أن تثير الحرقة المعدية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.