المنتخب الصيني يخسر أمام نظيره السعودي في أولى مبارياته بكأس آسيا تحت 17 عاما    من أعلام جازان.. الدكتور خالد علي يحيى النجمي    أسبوع حاسم ترقب لبيانات التضخم وأسعار المستهلكين    السياحة: 154 مليار ريال إنفاق الزائرين    17 ألف طفل فلسطيني في سجل شهداء الإبادة الجماعية    استنكرت وأدانت استهداف الاحتلال للمدنيين العزل.. السعودية تطالب العالم بوضع حدٍ لمأساة الشعب الفلسطيني    أكدت مرونتها وفقاً لتطورات السوق.. «أوبك بلس» تزيد الإمدادات في مايو    في ختام الجولة ال 26 من دوري روشن.. فرق القاع تسعى للهروب من خطر الهبوط    في ختام ثاني أيام الجولة 26 من روشن.. الاتحاد يرفض الخسارة أمام الأهلي في ديربي الغربية    ماتياس: صعب علينا تقبل التعادل مع الاتحاد    خُطط لإنشاء شبكة طرق تحت الأرض في الرياض    إدارات التعليم تطبق الدوام الصيفي في المدارس.. اليوم    1071 حالة ضبط لممنوعات بالمنافذ الجمركية    إحباط تهريب 51.4 كيلوجرام من الحشيش    للتعريف بالحِرف الوطنيّة الأصيلة.. إطلاق مبادرة لوحات «وِرث السعودية» على الطرق السريعة    ياسمين عبد العزيز تستكمل تصوير فيلم «زوجة رجل»    حلوى العيد .. نار وبواريد    وزير خارجية بريطانيا: إسرائيل تحتجز اثنين من نواب البرلمان البريطاني    "يونيسف" تحث إسرائيل على السماح بدخول قوافل المساعدات إلى غزة    الولايات المتحدة تلغي جميع التأشيرات لمواطني جنوب السودان    إعادة ضبط السوق العقاري    ريان طرابزوني ل«الرياض»: مبادرة « بوبا بدون موافقات مسبقة » تحول جذري في الرعاية الصحية    رصد 2300 مخالفة على مشروعات «البنية التحتية» بالرياض    محمد بن سلمان.. إنسانية عميقة    حرس الحدود لمرتادي الشواطئ.. التزموا بإرشادات السلامة    طلاب وطالبات يتجاوزون الإعاقة ب"عالم الصناعة"    في الشباك    لودي: النصر كان الأفضل    الرياضات الإلكترونية في المملكة.. نمو سريع ومستقبل واعد    الرياض وصناعة الفعاليات    مترو الرياض.. جسر للقلوب    إرثٌ خالد ورمزٌ للأصالة    رجال الأمن.. شكراً لكم من القلب    كرة ذهبية في قاع المحيط    العثور على بقايا ماموث في النمسا    أسرار في مقبرة توت عنخ آمون    عشريني ينافس العمالة بالتكييف والتبريد    نائب أمير الرياض يعزي زبن بن عمير في وفاة والده    بلان يكشف سر مشاركة أوناي    جامعة جدة تبدأ القبول لبرامج الدراسات العليا    مطلقات مكة الأكثر طلبا لنفقة الاستقطاع الشهري    خطيب المسجد الحرام: مواسم الخير لا تنقضي وأعمال البر لا تنقطع    إمام المسجد النبوي: الاستقامة على الطاعات من صفات الموعودين بالجنة    كيف تحمي طفلك من قصر النظر؟    مستشفى الدكتور سليمان الحبيب بالفيحاء في جدة يعيد زراعة أذن مبتورة بنسبة تزيد على "50"%    مستشفى الرس.. مبادرة مبتكرة لتحسين تجربة المرضى    العيد بين الفرح والقلق    بلدية الدمام تعايد مسؤولو ومرضى مستشفى الملك فهد بالدمام    الفنان التشكيلي سعود القحطاني يشارك في معرض جاليري تجريد 2025    الفنون البصرية تطلق غدًا "أسبوع فن الرياض"    العماد والغاية    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



البقوليات منجم صحّي
نشر في الحياة يوم 08 - 01 - 2016

لعبت البقوليات دوراً مغذياً على مر العصور، فهي كانت سلاحاً مهماً ضد الفقر والجوع كونها تؤكل طازجة ومجففة، ونظراً الى الفوائد الغذائية الجمة التي تتمتع بها البقوليات، فقد أعلنت الجمعية العامة للأمم المتحدة في دورتها 68، العام 2016 سنة دولية للبقوليات من أجل رفع الوعي الغذائي بفوائدها.
وتحتل البقوليات، مثل العدس والحمص والفول والبسلة واللوبياء والترمس والصويا، جزءاً مهماً من الوجبات الغذائية اليومية كونها تمتاز بمحتواها العالي من البروتينات والنشويات والألياف والمعادن وفيتامينات الزمرة ب. في المقابل، فهي فقيرة بالدهنيات، ما يجعل منها أفضل الأغذية المتوازنة التي تمد الجسم بالكثير من احتياجاته الغذائية اليومية.
لقد أجمعت الدراسات على أهمية اعتماد البقوليات كغذاء صحي لمعالجة البدانة والوقاية من بعض الأمراض ومكافحتها، كالداء السكري، السرطان، الأمراض القلبية الوعائية، وارتفاع ضغط الدم. وقد ثبت علمياً، أن النشويات الموجودة في البقوليات تحسّن في شكل كبير من ثبات مستوى السكر في الدم، وأن كثراً من المصابين بالداء السكري استطاعوا بفضلها أن يقللوا من اعتمادهم على حقن الأنسولين المزعجة. وينادي علماء التغذية باستخدام البقوليات في تغذية الأطفال، لأنها تضم عناصر غذائية مهمة لنموّهم، وتدفع بصحتهم قدماً.
وفي شكل عام، تجمع مختلف الدراسات على أن البقوليات مفيدة للقلب، ومنشّطة للهضم، ومدرة للبول، ومقوّية للجهاز المناعي، ومهدئة لآلام الكلية، وخافضة للكوليسترول السيئ في الدم، ومنظِّمة لمستوى السكر في الدم، ومنقِّية للدم، ومهدِّئة للأعصاب، وحامية ضد السرطان.
لكن هناك ثلاث مشكلات للبقوليات:
- الأولى، أنها تحتوي على مركبات يمكن أن تسبّب إزعاجاً للذين يعتمدون عليها في شكل كبير في تغذيتهم، فهي غنية بحامض الفايتيك الذي لا يستطيع الشخص هضمه، ما يؤثر سلباً في الأنزيمات الهاضمة للبروتينات والنشويات، إضافة الى ارتباطه بالكثير من المعادن، ما يحرم الجسم من الاستفادة منها، خصوصاً معدن الحديد.
- الثانية، تسبّبها بزيادة الغازات، وبالتالي الإصابة بالنفخة البطنية المزعجة، خصوصاً للمصابين بمرض القولون العصبي. وللوقاية من ذلك، يوصي مركز استعلامات المستهلك في مدينة بون الألمانية بنقع البقوليات في الماء لفترة طويلة قبل طهوها، ومن الأفضل أن يتم ذلك طوال الليل. وأوضح المركز أن النقع لا يقلل من المدة اللازمة للطهو وحسب، بل يساهم في جعل البقوليات أسهل هضماً، لأن النقع يعمل على تحلّل الكربوهيدرات المعقدة المسؤولة عن الإصابة بالنفخة البطنية.
- المشكلة الثالثة، أن بروتينات البقوليات غير كاملة لأنها لا تحتوي على كامل الأحماض الأمينية، وهذا ما يجعلها أقل جودة من بروتينات اللحوم التي تضمّ كل الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية للجسم. بقي أن نعرف أن البقوليات كانت تتمتع بسمعة كبيرة في أيام الإمبراطورية الرومانية، الى درجة أن العائلات المعروفة فيها كانت تتخذ أسماء مشتقّة من البقوليات، مثل فابيوس المشتق من الفول، وسيسرو المشتق من الحمص، وبيسو المشتق من الفاصولياء، ولينتولوس المشتق من العدس.
[email protected]


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.