ثمار المانجو تعلن موسم العطاء في جازان    بلدية قوز الجعافرة تكرم شباب القرية    جيسوس: الفوز بهدف فقط أفضل من خسارة كانسيلو    مدرب السد يُحذر من مواجهة كاواساكي    منصات التواصل والتأثير: هل أصبح كل شاب إعلاميًا؟    جازان تصنع الحدث: إطلاق أول جمعية متخصصة بالتغذية العلاجية على مستوى المملكة    ثقافة الاعتذار قوة لا ضعف    رؤيتنا تسابق الزمن    المركزي الروسي يحدد سعر صرف الروبل أمام العملات الرئيسة    ضبط (19328) مخالفاً لأنظمة الإقامة والعمل خلال أسبوع    أمطار رعدية ورياح نشطة على عدة مناطق في المملكة    "الرياض" ضيف شرف معرض بوينس آيرس الدولي للكتاب    وزير التعليم يرفع التهنئة للقيادة بما تحقق من منجزات تعليمية    وزارة التعليم تستعرض منصاتها في معرض تونس الدولي للكتاب 2025    أبها تتغطى بغطاءها البنفسجي    ريال مدريد ينتقد اختيار الحكم الذي سيدير نهائي كأس إسبانيا    وزير الصحة: تطبيق نموذج الرعاية الصحية الحديث أسهم في رفع متوسط عمر الإنسان في المملكة إلى 78.8 عامًا    تركي بن محمد بن فهد يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة ما تحقق من إنجازات في مسيرة رؤية المملكة 2030 بعامها التاسع    زيلينسكي: أوكرانيا تريد ضمانات أمنية أمريكية كتلك التي تمنحها لإسرائيل    للمرة الثالثة على التوالي ..الخليج بطلاً لممتاز كبار اليد    بيراميدز يحقق ما عجز عنه الأهلي    نيس الحاسم يُنزل بسان جيرمان أول هزيمة في الدوري الفرنسي هذا الموسم    وزير "البيئة" يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة صدور التقرير السنوي لرؤية المملكة وما تضمنه من إنجازات    مجلس الأعمال السعودي - الأمريكي يستضيف فعالية تواصل استثمارية رفيعة المستوى    «أماني» تحصد الدكتوراه برسالة متميزة    الاتحاد السعودي للطيران الشراعي يُقيم معسكرًا لفئة النخبة    القبض على باكستانيين في المنطقة الشرقية لترويجهما «الشبو»    محمد العرفج يُفجع بوفاة والدته    نائب أمير تبوك: رؤية المملكة 2030 حققت قفزات نوعية وإنجازات    موعد مباراة الهلال في نصف نهائي دوري أبطال آسيا للنخبة    ثانوية الأمير عبدالمحسن تحصد جائزة حمدان بن راشد    قطاع بارق الصحي يُنفّذ مبادرة "صحة الفم والأسنان"    أمير منطقة جازان يرفع التهنئة للقيادة بما حققته رؤية المملكة من منجزات في الأعوام التسعة الماضية    عام 2024 يُسرع خُطى الرؤية السعودية ويسجّل إنجازات استثنائية    مستشفى خميس مشيط للولادة والأطفال يُقيم فعالية "متلازمة داون"    "عبيّة".. مركبة تحمل المجد والإسعاف في آنٍ واحد    الرئيس العام لهيئة الأمر بالمعروف يلتقي مديري عموم الفروع    في الدمام ( حرفتنا حياة ) ضمن مبادرات عام الحرف اليدوية 2025    "حديث المكتبة" يستضيف مصطفى الفقي في أمسية فكرية عن مكتبة الإسكندرية    إمام المسجد الحرام: الإيمان والعبادة أساسا عمارة الأرض والتقدم الحقيقي للأمم    إمام الحرم النبوي: حفظ الحقوق واجب شرعي والإفلاس الحقيقي هو التعدي على الخلق وظلمهم    تنفيذ ورشة عمل لاستعراض الخطط التنفيذية للإدارات في جازان    مبادرة لرعاية المواهب السعودية في قطاع الجمال    الشيخ صلاح البدير يؤم المصلين في جامع السلطان محمد تكروفان الأعظم بالمالديف    تقلص الجليد القطبي    مخاطر في الذكاء الاصطناعي    خشونة الورك: الأسباب.. التشخيص.. العلاج.. الوقاية    محافظ صبيا يشيد بجهود رئيس مركز العالية ويكرمه بمناسبة انتهاء فترة عمله    محافظ صبيا يكرم رئيس مركز قوز الجعافرة بمناسبة انتهاء فترة عمله    رئيس نادي الثقافة والفنون بصبيا يكرّم رئيس بلدية المحافظة لتعاونه المثمر    بلدية صبيا تدعو للمشاركة في مسيرة المشي ضمن مبادرة #امش_30    ذكاء اصطناعي للكشف عن حسابات الأطفال في Instagram    بناءً على توجيهات ولي العهد..دعم توسعات جامعة الفيصل المستقبلية لتكون ضمن المشاريع الوطنية في الرياض    أكدا على أهمية العمل البرلماني المشترك .. رئيس «الشورى»ونائبه يبحثان تعزيز العلاقات مع قطر وألمانيا    لبنان.. الانتخابات البلدية في الجنوب والنبطية 24 مايو    ملك الأردن يصل جدة    10 شهداء حرقًا ووفاة 40 % من مرضى الكلى.. والأونروا تحذّر.. الاحتلال يتوسع في جرائم إبادة غزة بالنار والمرض والجوع        







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الأكلات الشعبية في القصيم منفردة بتراثها الشعبي
نشر في البلاد يوم 03 - 12 - 2011

تشتهر منطقة القصيم كباقي مناطق ومدن المملكة بتراثها الشعبي الموغل في القدم ويتوارثه الأجيال جيل بعد جيل، ومما تشتهر به منطقة القصيم الأكلات الشعبية التي أسهمت المهرجانات السياحية والأسواق الشعبية ومهرجانات الربيع والبلدات التراثية والمراكز الترفيهية والمجمعات التسويقية بالمنطقة التي تشارك فيها الأسر المنتجة والنساء بشكل رئيس وفاعل في انتشارها وازدهارها والتعريف بها.
كما أسهم التسويق لهذه الأكلات الشعبية التي تعدها وتتقنها المرأة القصيمية في القضاء على البطالة وحصول تلك النسوة على دخل مادي جيد أغناهن عن الحاجة للغير وإيجاد عمل يتناسب مع قدراتهن كما ساعدت الجدات والأمهات بتعليم تلك الطبخات والأكلات الشعبية لبناتهن من الحفاظ عليها وعدم اندثارها.
ويعد الحنيني الذي يتناول فطورا في الصباح الباكر أو عشاء في فترات المساء ويتم إعداده من قرصان البر ويخلط مع عبيط التمر من المكتومي أو السكري أو غيره ويضاف إليه قطع الزبد والليمون والترنج التي توضع في وسطه وجوانبه من أشهر وأفضل المأكولات الشعبية التي يفضلها كبار السن خصوصا في فصل الشتاء لاحتوائها على سعرات حرارية عالية تسهم في مد الجسم بقوة وطاقة حرارية لبضع ساعات.ويفضل هواة السفر والرحلات البرية الخلوية الفريك الذي يتم عمله من القمح الأسمر ويضاف إليه قليل من السكر والبصل والزبد وهو من أكثر الأغذية تناولا في الزمن القديم وهو يفيد المسافر قديما لطول السفر وعدم وجود استراحات ومطاعم في الطريق لتناول الغذاء ويحتوي على البروتين والمعادن والفيتامينات التي تفيد الجسم ويمده بالطاقة ويتم إعداده داخل البيوت أو في البر.
واكتسب قرص الجمر الذي يتم إعداده من القمح الأسمر والطحين الأبيض ويوضع فوق الجمر ويغطى به شهرة واسعة.
وعرفت العصيدة في أزمنة متفرقة في القصيم وبلدان نجد القديمة وتعد من الذرة بعد طحنها وتفتيتها حيث توضع داخل قدر ويتم خلطها مع الماء والبصل والبهارات وتوضع فوق مناصب وتحتها نار هادئة ويتم تحريكها بالعصا حتى تزداد ليونة وانسيابا ومن ثم تترك حتى تنضج ويتم إفراغها في صحون.
كما عرف المرقوق والمطازيز التي تعد من أشهر الأكلات التي تتقنها الجدات وبعض الأمهات وتم تعليمها للبنات في الوقت الحاضر وتعد من الطحين والبر بعد عجنه بالماء وتجزئته إلى قطع كبيرة ويتم فرده وترقيقه على سطح الصحن المعدني إلى أن يصبح أكثر رقة ومن ثم يتم وضع القطعة تليها القطعة الأخرى داخل القدر فوق الموقد بعد أن تنضج اللحمة والقرع والكوسة والبصل ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويفضل إضافة الفقع أو الكمأ إلى المرقوق الذي يكسبه مذاقا وطعما مميزا ربما يتعدى في طعمه جميع أنواع اللحوم كما يتم عمل المطازيز بنفس الطريقة ويختلف عن المرقوق أنه يتم تقطيعه قطعا صغيرة.
واكتسبت أكلة القرصان في العصر الحديث وفي الزمن السابق شهرة واسعة لفوائدها المتعددة ويتطلب عملها وجود المقرصة المصنوعة من الحديد الخفيف وتشعل النار تحتها بشكل مستمر من حطب الأرطى أو السمر أو الرمث أو يعمل من خلال المقرصة الحديثة التي عرفها الناس في الوقت الحاضر وتعمل بالغاز ويمكن التحكم بحرارتها بسهولة حيث يتم إعداد القرصان من القمح الأسمر الذي يوضع على المقرصة الحارة أو المحتمية حتى يتحول العجين إلى اللون الأشقر ومن ثم يرفع بواسطة سكين أو مقشعة مخصصة لهذا الغرض ويتم تقطيعة قطعا صغيرة ويوضع في الصحن أو الإناء الذي يتم التقديم فيه ومن ثم يتم خلطه مع الكوسة والباذنجان والقرع واللوبيا بعد سلقها وطهيها جيدا ويضاف إليه البصل وقطع الطماطم وتوضع الزبدة والبهارات ويرش فوقه الفلفل والليمون الأسود وتسمى خلطة الخضار سابقا "العقود".
كما حظي الجريش بشهرة واسعة مماثلة للمرقوق والمطازيز والقرصان وهو من أيسر وأسهل الأغذية إعدادا وأكثرها انتشارا في منطقة القصيم ومعظم منطقة نجد ويعد من القمح المجروش الذي يجلب من العراق وبلدان الشام قديما حيث يتم تفريغه في قدر سبق أن أضيف إليه الماء والبهارات ويضاف إليه اللبن الرائب لإعطائه طعما ومذاقا لذيذا مميزا ولا يوضع معه لحم إلا أن البعض يضعون معه قطع شحم وكرش معتق لإعطائه مذاقا يفوق طعم اللحم ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج وقبل إفراغه من القدر يتم تحريكه ويهرس في المغرفة لإعطائه ليونة ورقة ثم يفرغ في الصياني ويضاف إليه الصبار والبصل والزبدة والسمن البلدي ثم يقدم ساخنا في مختلف المناسبات والأفراح.
وتشتهر الأسر السعودية في المملكة بشكل عام بإعداد وطبخ الكبسة التي كان لا يعملها في السابق إلا العوائل المقتدرة لانعدام الأرز الذي كان يجلبه ويستورده التجار من رجال عقيل من العراق في أشولة تزن المائة كيلوجرام تقريبا وتحمل على ظهور الابل حتى تصل إلى بلدان نجد والقصيم ولا يمكن تناوله في الزمن الماضي إلا في بيوت الأعيان ويتناول مع اللحوم بمختلف أنواعها كما تفضله المحافظات التي تقع على البحر مع الأسماك، وتعمل الكبسة بوضع القدر على النار المشتعلة ويوضع عليها قطع من اللحم ويتم تقطع الطماطم والبصل وقطع من الزبد ة أو الزيت وبعض البهارات مثل الدارسين(القرفه) والليمون الأسود ثم يقلب لمدة تصل إلى عشر دقائق ثم يوضع عليه الماء الساخن، وإذا كانت كبسة لحم تطبخ لمدة ساعة كاملة أما إذا كانت من الدجاج فيكفي العشرين دقيقة ثم ينقع الرز العادي لمدة نصف ساعة ويغسل ثلاث غسلات ويوضع فوق اللحم أو الدجاج ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو ثلاثة أرباع الساعة أو حتى ينشف ثم يحمر البصل ويوضع عليه الليمون الأسود المطحون مع الزبيب ويسمى بزلة قديما أو بزار حديثا.
كما اعتمدت بعض الأسر قديما على الدويفة التي تعد من أكثر أنواع الأغذية تناولا في مدينة بريدة وبعض محافظات منطقة القصيم وبعض بلدان نجد وتعد الأكثر شيوعا لسرعة إعدادها وبساطة مكوناتها وسهولة هضمها وتعمل من القمح الأسمر المطحون والماء والملح والبصل وتوضع في قدر على نار هادئة ويتم تحريكها بعصا المغرفة إلى أن تنضج ومن ثم تفرغ في وعاء آخر ليتناولها مختلف أفراد الأسرة وهي أكثر فائدة لكبار السن والصغار، أما في الوقت الحاضر فقد استبدلت الدويفة بشوربة الشوفان أو شوربة الشعير حيث أوشكت على الزوال والاندثار حاليا ومن النادر إعدادها إلا في القرى الشعبية أو مهرجانات الربيع.
وعرف السليق سابقا في بعض مناطق نجد حيث يعمل من الأرز الأبيض (المصري) ويتم إعداده بوضع ماء اللحم على القدر مع قليل من الحليب والزبدة ثم ينقع الأرز لمدة نصف ساعة بعد ذلك يتم وضعه مع ماء اللحم مع إضافة قليل من الملح والزبدة ثم يوضع على نار هادئة مع تحريك مستمر لمدة ساعتين تقريبا.
كما عرف الآباء والأجداد قديما المحلى الذي يدخل في تكوينه التمر بشكل رئيس حيث يتم نقع التمر بالماء لمدة تتراوح من 6 إلى 8 ساعات تقريبا ثم يتم شخل التمر بمشخلة ثم يوضع بقدر على نار متوسطة ويتم خلطه مع الدقيق الأسمر "البر" ويتم ذر الطحين بالقدر وإضافته إلى التمر مع التحريك المستمر لمدة تصل من ساعتين إلى ثلاث ساعات ويوضع فوقه قطع من الزبدة أو السمن البلدي مع التحريك المستمر ليختلط التمر مع طحين البر حتى يكسبه ليونة بحيث يكون ألين من العبيط والحنيني و يفضل تقديمه ساخنا.
ويتم عمل القشدة التي اكتسبت شهرة واسعة في الوقت الحاضر من خلال تسييح الزبدة مع قليل من اللبن أو الحليب ويذر على الزبدة قليل من الطحين البلدي الأسمر ثم يقلب لمدة نصف ساعة على نار هادئة ثم يوضع التمر على خلطة القشدة وتقلب لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة ويفضل أكله ساخنا.
كما يتم عمل المراصيع من خلال عجينة البر مثل طريقة عجن المرقوق من خلال المقرصة الحارة حيث يقطع العجين على شكل دوائر صغيرة ويتم ترهيفها ووضعها على المقرصة على الوجه الأول والثاني حتى تنضج العجينة ويتم جمعها في إناء ويوضع فوقها الزبدة والبصل بعد حمسه مع الزبدة والليمون الأسود والسكر والحليب.أما بالنسبة لعمل المراقيش التي عرفت حديثا فيوضع ثلاثة أكواب من الماء في الخلاط الكهربائي ويوضع معه ثلاث بيضات ويوضع مقدار كاسين صغيرين حليب ناشف وملعقة كبيرة من خميرة الخبز ثم يخلط معه طحين البر بمقدار ربع كيلو داخل الخلاط ويوضع على المخبزة الكهربائية حديثا أو المقرصة في الزمن الماضي ويسمى مراقيش حاليا ومصابيب في الزمن القديم.
كما عرف الأجداد قديما أكلة التاوه التي يتم عملها من طحين البر بعجنه باللبن من الليل بدون خميرة الخبز ويتم تقطيعه قطعا صغيرة وترصيعه ويقلى في الزيت حاليا أما في الزمن الماضي فيتم قليها في الزيت المستخرج من شحم الغنم أو الأبل "الودك" ثم يخلط لها مزيج السكر مع الماء أو بالعسل.
وهناك نوع آخر من أنواع الحلويات يسمى اللقيمات ويصنع من الطحين الأبيض أو البر ولإعدادها يتم وضع بيضتان ويخلطان مع الطحين الأبيض أو البر مع كاسين صغيرين من الماء والحليب واللبن مع خميرة الخبز بمقدار ملعقة كبيرة حتى تصل إلى درجة الليونة والسيولة وتؤخذ بالمعلقة وتقلى بالزيت ويوجد حاليا آلة لعملها وتحلى بالعسل أو الماء والسكر وتسمى "الشيرة" ويسميها بعض الأهالي العوامة لأنها تعوم في الزيت.
وتشتهر كل محافظة من محافظات والمراكز التابعة لمنطقة القصيم بأكلة معينة ورثها الآباء عن الأجداد وأورثوها لأبنائهم وبناتهم حيث حافظ عليها البعض وتركها معظم الناس في الوقت الحاضر الذي انتشرت فيه الوجبات السريعة المشبعة بالدهون التي أضرت بالتغذية للأجيال الحالية وأسهمت في انتشار مرض السمنة الذي يؤدي إلى جميع الأمراض المتعارف عليها حاليا من ارتفاع ضغط الدم والسكر وغيرها من أمراض العصر الحديث.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.