تتميز الكبدة بقيمة غذائية عالية فهى تحتوى على نسبة قليلة من الدهون مما يعنى أن تناول الكبدة لا يعطى للجسم طاقة عالية0 ويقول أستاذ علوم التغذية بجامعة الازهر بمصر الدكتور مصطفى نوفل ان الكبدة تحتوى على كمية صغيرة من الدهون المشبعة وهو مايتفق صحيا مع قواعد التغذية التى تدعو للتقليل من تناول هذه الدهون بالاضافة الى وجود بعض الفيتامينات والمعادن فى الكبدة0 واوضح ان تناول قطعة مطبوخة متوسطة الحجم من الكبدة / فى حدود100 جرام / يعطى الجسم حوالى 10 بالمائة فقط مما يحتاج له فى اليوم من سعرات حرارية0 ويرى نوفل ان الكبدة من أغنى الاغذية بفيتامين / ب12 / لتكوين كرات الدم الحمراء واللازم لوظائف الجهاز العصبى أو لعمليات استفادة الجسم من وجباته0 واضاف يقول ان الكبده تحوى كمية كبيرة من الحديد اللازم لتكوين هيوجلوبين الدم وميوجلوبين العضلات الضرورى للمحافظة على حجم وعدد كرات الدم الحمراء ويمكن للجسم أن يحصل على نحو 45 بالمائة من احتياجاته اليومية من الحديد عند تناول قطعة متوسطة من الكبد المطبوخ وهى أيضا أغنى الاغذية بفيتامين/ ب2 /الضرورى لامتصاص الحديد وكذلك بالنحاس والزنك وفيتامين/ أ / وحمض الفوليك وفيتامين/ ب6 /والمنجنيز0 ونصح الدكتور نوفل بعدم الاسراف فى تناول الكبدة حتى نتجنب الاصابة بالنقرس والكوليسترول مع التأكد من صلاحيتها للاستهلاك الادمى0 //انتهى// 1223 ت م
