null

هذه مقالة سياسية عن الفلافل. والجزء السياسي سيبدأ أدناه بعد 366 كلمة من هذه النقطة، ولكن قبل ذلك لنتمعن في المكونات: حمص، وبصل، وثوم، وكمون، وملح، وفلفل ودقيق، وزيت، وكزبرة. وممكن أن نزيد عليها القليل، فالبعض يضيفون الليمون والبقدونس أثناء تحضير الخلطة. ولكن المهم هنا هو أن تكون جميع المكونات طازجة وإلا فستتأثر النكهة وخصوصا في مراحل التحول الحراري «للعجينة». بعد خلط المكونات وهرسها ومزجها، يتم «دردمتها» أي تحويلها إلى كور بحجم قطع «اللدو» فيتراوح قطرها من السنتيمترين إلى أربعة سنتيمترات. وهنا تظهر أهمية المكونات الطازجة لأن لون الخلطة مفروض أن يكون أخضر فاتحا، وأقرب إلى اللون الفستقي. ثم تأتي مرحلة تحولات «الديناميكا الحرارية» في إحدى أقوى أدوارها، ذلك لأن القلي يتضمن تحولات فيزيائية وكيميائية مذهلة. درجة الحرارة الزيت مفروض أن تتراوح بين 135 إلى 204 درجة مئوية كأقصى حد، وإلا فيبدأ الزيت في التحول الكيمائي الذي يشمل ظهور دخان، وتحول اللون والطعم بشكل سريع وكاف للتأثير على شكل ونكهة وحجم المقلية. وتصبح أقرب إلى «الشايطة». ومن الأسرار الهندسية المهمة في القلي هي التحكم في كمية الرطوبة في الفلافل، فلو كانت هناك طبقة مياه سميكة على سطح الطعمية، فلن يستوي قلبها بشكل كاف، وأما لو كانت كمية الرطوبة قليلة فستستوي المقلية بسرعة وربما تتحول بعض أجزاء من سطحها إلى مادة الكربون. لاحظ أن القلي هو بمفهومه الواسع مجرد عملية تجفيف سريعة جدا، ولاحظ أيضا أن الرطوبة بداخل المقلية ستتحول إلى بخار، ولن تستطيع «الهروب» من المسامات والقنوات الصغيرة في العجينة بل وستتسلق بسرعة إلى داخلها. وبالتالي فترتفع حرارتها إلى أعلى من 100 درجة مئوية بداخل تلك القنوات الصغيرة الدقيقة لتبطخ أجزاء مختلفة من الطعمية بدرجات حرارة مختلفة. وإحدى الأسرار العلمية هنا هي ضبط الرطوبة باستخدام مكونات طازجة، وإبقاء حجم الفلافل صغيرة لضمان التحول الحراري إلى قلبها. والتعليل هنا هو توفير أكبر نسبة سطح إلى حجم الطعمية. وعلى سيرة التحول الحراري، فلابد وأن نضيف أن خلخلة عجينة المقلية مهمة لانتقال الحرارة إلى أحشائها وتحولها من الداخل والخارج إلى اللون البرونزي الجميل. وللعلم فإن أحد أسرار الأكلات المقلية المميزة هي أنها مقلية من الخارج ولكنها مطبوخة بالبخار الساخن جدا من الداخل. وأخيرا، يبقى موضوع تجفيف الزيت بشكل سريع لكي تبقى خفيفة على الجهاز الهضمي. وتبدأ أيضا مرحلة التحضير الأخيرة وهي وضع هذا المنتج الجميل بداخل الخبز الشرقي الطازج. ويشترط هنا أن يكون صغيرا ومجوفا لاحتواء حبات المقلية بدون تدميرها، والسلطة، وأخيرا الطحينة، والتحدي هنا طبعا هو المحافظة على الكيان الإنشائي للخبز وخصوصا أرضية «العيش» التي ممكن أن تتأثر برطوبة الطحينة لتنهار. وفي النهاية نستمتع بالخلطة الساخنة اللذيذة التي أكلها أجدادنا، وأجدادهم. أكلوها عندما كانت القدرات المالية متواضعة لأنها مغذية، ومنخفضة التكلفة، وآمنة من التلوث لأنها تتعرض لدرجات حرارة عالية وهذه نعم كبيرة.
ولكن هناك ما هو أهم من كل ذلك، وهو الجانب السياسي لهذا الموضوع ففي الأراضي الفلسطينية المحتلة يدعي الإسرائيليون أن الفلافل هي أكلة «إسرائيلية»، علما بأن هذا يعني أنها جزء من حضارتهم، وهذا افتراء على الحضارة الفلسطينية، وهناك المزيد، فمنذ بدء حصار غزة ووضع سكانها تحت أكبر معتقل في القرن الواحد والعشرين، حرمت عليهم العديد من المنتجات الأساسية بحجة أنها تهدد «الأمن» الإسرائيلي. وإليكم بعض منها: الكزبرة، والبقدونس، والشوكولاته، والمربى، والفواكه المجففة، ولعب الأطفال. تخيلوا الاستخفاف بحقوق الإنسان الأساسية في مدينة يعيش معظم سكانها تحت خط الفقر، ولا يحلم معظمهم في تناول وجبة واحدة في الشهر تحتوي على اللحم. وأخيرا فقد خضعت وزارة الدفاع الإسرائيلية لبعض الضغوط فسمحوا بمرور ببعض المواد ومنها الكزبرة ... بعدما تم التأكد أن الفلافل الفلسطينية بشكل عام، والكزبرة بشكل خاص لا تسببان أية تهديدات أمنية على سلطات الاحتلال! طبعا تغيرت الفلافل «الغزاوية» بسبب هذا الانفراج فأصبحت ذات نكهة أفضل، ولكن التغير المطلوب الأكبر لم يأت وهو المعاملة الإنسانية لملايين البشر في فلسطين، ولحقوق الإنسان المسلوبة.
أمنية
بعض من أبسط الأمور تذكرنا بأكبر الأمور وأهمها، فقد بدأنا بالمقلية ومن خلالها انتقلنا إلى عالم يسوده الظلم والقمع. أتمنى أن نتذكر أوضاع المظلومين اليوم وكل يوم، والأهم من ذلك أن نسعى بعقولنا وقلوبنا وسواعدنا لإنهاء معاناتهم. لنتذكر أن هذه الأكلة هي إحدى البدائل القليلة المتوفرة للعديد من المظلومين. والله من وراء القصد.
للتواصل أرسل رسالة نصية sms إلى 88548 الاتصالات أو 636250 موبايلي أو 737701 زين تبدأ بالرمز 122 مسافة ثم الرسالة