يوم العلم السعودي.. رمز الفخر والهوية الوطنية    أعلى نمو ربعي خلال عامين..الإحصاء: 4.5 % ارتفاع الناتج المحلي الإجمالي    اتحاد الغرف أطلق "تواصل".. تعزيز التجارة والاستثمار بين دول التعاون    في ترتيب الأكاديمية الوطنية للمخترعين الأمريكية.. الجامعات السعودية تتصدر قائمة أفضل 100 جامعة في العالم    وفد إسرائيل في الدوحة.. وويتكوف يصل غدًا.. «هدنة غزة».. جولة مفاوضات جديدة وتعقيدات مستمرة    اليمن.. إتلاف ألغام حوثية في مأرب    42 شهيدًا ومصابا في غزة خلال 24 ساعة    الملك سلمان في جدة    في إياب دور ال 16 لدوري أبطال آسيا للنخبة.. النصر يتطلع للتأهل من بوابة الاستقلال    في ختام الجولة 25 من " يلو".. النجمة والعدالة في صراع شرس على الوصافة    مواقف ذوي الإعاقة    خلال حفلها السنوي بالمدينة.. «آل رفيق الثقافية» تكرم عدداً من الشخصيات    300 مليون دولار.. طلاق محتمل بين جورج كلوني وزوجته اللبنانية    تجديد مسجد «فيضة أثقب» على الطراز المعماري التراثي    مدير الأمن العام يرأس اجتماع اللجنة الأمنية بالحج    تجاوز ال"45″ عاماً.. الإفطار الجماعي يجدد ذكريات «حارة البخارية»    مخيم عائلة شبيرق بأملج لإفطار الصائمين    اغتراب الأساتذة في فضاء المعرفة    الغذامي والبازعي والمسلم.. ثلاثتهم أثروا المشهد بالسلبية والشخصنة    سلمان بن سلطان يدشن مشروعات بحثية توثق تاريخ المدينة    التبرعات ل«حملة العمل الخيري» تتجاوز 740 مليون ريال    أجاويد.. القيادة والريادة والابتكار    الفصول الثلاثة والغياب في رمضان    «السكوتر الإسعافي».. خدمة مبتكرة    خيام الندم    الشيخوخة إرث الماضي وحكمة الحاضر لبناء المستقبل    11 مليار ريال لفرص استثمارية بالأحساء    فيجا يربك حسابات الأهلي    السالم يبتعد بصدارة المحليين    تمبكتي يعود أمام باختاكور    الاتحاد يجهز ميتاي للرياض    سعود يعود بعد غياب لتشكيلة روما    مبالغ النفقة والأخطاء الطبية مستثناة من الحجز البنكي    ارتفاع أعداد الحاويات الصادرة بنسبة 18.25% خلال فبراير 2025    الأمير سعود بن نهار يستقبل قائد منطقة الطائف العسكرية    أمير منطقة تبوك يرعى حفل يوم البر السنوي للجمعيات الخيرية    فتيات الكشافة السعودية روح وثّابة في خدمة المعتمرين في رمضان    الكشافة في المسجد النبوي أيادٍ بيضاء في خدمة الزوار    قطاع ومستشفى تنومة يُفعّل "التوعية بالعنف الأُسري"    أبها للولادة والأطفال يُفعّل حملة "التطعيم ضد شلل الأطفال" و "البسمة دواء"    مستشفى خميس مشيط العام يُنظّم فعالية "اليوم العالمي للزواج الصحي"    ‏ "أمّ القُرى" تحصد شهادة الآيزو الدَّوليَّة في مجال أمن المعلومات ومجال الأمن السيبراني    نعتز بالمرأة القائدة المرأة التي تصنع الفرق    فرض الضغوط وتعزيز الدعم إستراتيجية بورتمان لسلام أوكرانيا    شبكة مالية حوثية للهروب من العقوبات    «سلمان للإغاثة» يوزّع 450 سلة غذائية في مدينة جوهانسبرغ بجمهورية جنوب أفريقيا    "تكفى لا تعطيني" تحاصر عصابات التسول    سلام دائم    3 مرتكزات تعزز الوعي الصحي بجازان    ترامب يثير الجدل: أوكرانيا قد لا تنجو من الحرب مع روسيا    هدم 632 منزلاً في طولكرم    الإفطار الرمضاني بالعُلا تجربة تنبض بعبق التاريخ والتراث الأصيل    أعمال «مرور الرياض» أمام محمد بن عبدالرحمن    مشروع الأمير محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية يجدد مسجد فيضة أثقب بحائل    أمير منطقة جازان يتسلم التقرير السنوي لجمعية الأمير محمد بن ناصر للإسكان التنموي    يوم العلم السعودي.. اعتزاز بالهوية وترسيخ للقيم    المرأة السعودية.. شريك أساسي في بناء المستقبل بفضل رؤية القيادة الرشيدة    الجامعة العربية تدين تصاعد العنف في الساحل السوري    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



طريقة تقطيع الخضروات تحدد النكهة
نشر في الوطن يوم 21 - 07 - 2016

أوضح عدد من الطهاة وعلماء الأغذية أن لطريقة تقطيع الخضروات تأثيرا على نكهتها النهائية، وأن سبب ذلك يستند إلى الكيمياء بعض الشيء.
وقال اختصاصي في علم الأحياء والزراعة والأطعمة الزراعية في كندا تشارلز فورني في تقرير أذيع في الراديو الأميركي الوطني العام واستعرضه موقع mentalfloss أن "التركيب الكيميائي لأي قطعة من منتجٍ يجعلها ذات نكهة قوية ولذيذة، لذلك إذا تم عصر الخضروات أو قطعها إلى مكعبات، فإن هذه الخلايا المقطعة تفرز إنزيمات تعمل على تحفيز تفاعل كيميائي، والذي قد يكون على هيئة طعم لذيذ، أو رائحة جيدة".
وأضاف أن "كل نوع من الفواكه والخضروات لديه ردة فعل مختلفة لقطعه، فمثلاً الطماطم تنتج رائحة طازجة وحادّة بمجرد تقطيعها إلى شرائح، وهذا التفاعل الكيميائي ليس مختلفاً تماماً عن تفاعل رائحة الأعشاب الطازجة المقطعة"، مشيرا إلى أنه كلما قطّعت الخضروات بشكل أصغر، كلما أفرزت أنزيمات أكثر، مما ينتج عن ذلك نكهة أقوى.
وأوضح فورني أن "هذا الأمر ملحوظ أكثر عند تقطيع البصل والثوم، فعندما تشم فصاً كاملاً من الثوم قبل تقطيعه، فإنك لن تشم رائحة قوية، ولكن إذا قطّعته فمن الصعب أن تفوّت رائحة الثوم القوية، وذلك بسبب نوع معيّن من الإنزيم المُلّقب باللينيز، الذي يعمل على تحويل الجزيئات إلى أليسين، وهو مُرّكب غير مُستقر ويتحلّل إلى مرّكبات أخرى ذات رائحة كريهة، وتزداد كمية الأليسين في كل مرة تقطع فيها فص الثوم، لذلك فإن مذاق طبق من الثوم المُقطّع قطعاً كبيرة سيكون أخف حدةً من الثوم الذي تم تقطيعه إلى قطع صغيرة، أما بشر الثوم فيتسبب في نكهة قوية جداً". وقال اختصاصي الأطعمة أن "البروكلي والقرنبيط والملفوف كذلك من أحد الأمثلة للخضروات التي تزداد نكتها كّلما قطعتها بشكل أصغر، إذا كُنت قد شعرت بإحساس لاذع أثناء تناول الملفوف المُقطع قطعاً صغيرة، فبإمكانك أن تشكر التفاعل الكيميائي الذي أنتج مُركبات تحتوي على الكبريت".
التقطيع هو السر
بشر الثوم يتسبب في نكهة قوية جداً
تقطيع الخضروات بشكل أصغر ينتج نكهة أقوى
تقطيع الطماطم إلى شرائح ينتج رائحة طازجة وحادّة
تقطيع الملفوف قطعاً صغيرة يقدم إحساسا لاذعا
الثوم المقطع قطعاً كبيرة أخف حدةً من الذي تم تقطيعه قطعا صغيرة


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.