عيادة الغذاء والتغذية

فقر الدم والتغذية الصحية
* أنا مصابة بفقر الدم ، فما هي أسباب فقر الدم، وماهي الأغذية التي تتناسب مع حالتي الصحية؟
- ينتج فقر الدم من عدة أسباب، فقد يكون بسبب نقص فيتامين ب12 أو حمض الفوليك، ولكن المرض الأكثر انتشارا هو فقر الدم الناتج من نقص الحديد، وهي من أهم المشكلات الصحية التي يعاني منها الدول النامية فحسب إحصاءات منظمة الصحة العالمية فإن نحو 50% من الأطفال و 42% من النساء و26% من الرجال مصابون بفقر الدم، وتكون أهم أسبابها فقدان الدم المزمن بسبب وجود طفيليات في الأمعاء أو الإصابة بالبواسير، أو نقص تناول الأغذية الغنية بالحديد، أو زيادة تناول الأغذية التي يتواجد فيها مركبات التانين مثل الشاي، وتزداد احتياجات الحديد عند النمو والبلوغ والدورة الشهرية للمرأة والحمل والرضاعة، وأفضل طرق الوقاية والعلاج هي تناول الأغذية الغنية بالحديد مثل اللحوم الحمراء والأسماك والكبد والكلى مع تناول الأغذية التي تساعد على زيادة امتصاص الحديد من الأمعاء وخاصة فيتامين ج مع عدم تناول الأغذية التي تعيق امتصاصه مثل الشاي والقهوة والألياف. وتناول الأغذية المدعمة بالحديد، وقد يكون ضروريا في بعض الحالات تناول المكملات الغذائية حيث قد لايكفي الاعتماد على الغذاء فقط خاصة أثناء فترة الحمل ويكون تناول المكملات عادة بعد تناول الوجبة لتفادي أي اضطرابات معوية.
السيلينيوم وفوائده الغذائية
* ماهو السيلينيوم، وماهي فائدته ؟
- السيلينيوم هو من العناصر المعدنية الصغرى التي يحتاجها جسم الإنسان، ويعمل كمضاد للأكسدة بالاشتراك مع فيتامين ه لحماية الخلايا من التلف الذي قد يؤدي إلى اعتلال القلب وربما أدى التلف إلى السرطان وغيره من المشاكل الصحية، فهذا العنصر يساعد على نمو الخلية ويقوي الوظائف المناعية، وآثار نقصه ليست واضحة تماما لكن بعض الدراسات أثبتت أن نقصه قد يؤثر على عضلة القلب. يتواجد عنصر السلينيوم في اللحوم والأغذية البحرية والكبد والكلى، كما يتواجد في بذور المكسرات، بينما يقل تواجده في الفواكه والخضروات.
زيت زيتون بكر
* ماهو الفرق في السعرات الحرارية بين زيت الزيتون الصافي وزيت الزيتون البكر؟
- تتميز أنواع زيت الزيتون بمختلف أنواعها بأنها غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، بينما تظل السعرات الحرارية واحدة تقريبا. وتشير المصطلحات المستخدمة مثل بكر وبكر ممتاز إلى محتواه من الأحماض وليس إلى محتواه من العناصر الغذائية، فزيت الزيتون البكر الممتاز (وقد يشار له بكلمة إكسترا ) بأحماض دهنية أقل و نكهة أقرب إلى مذاق الزيتون من زيت الزيتون الصافي أو البكر، ونظرا لما يتميز به من رائحة عطرية قوية ونكهة عالية فإنك بذلك تستطيع استخدام كمية اقل وبالتالي سعرات حرارية أقل. كما قد يشير مصطلح زيت زيتون خفيف إلى اللون والرائحة العطرية للزيتون وليس إلى سعراته الحرارية أو محتواه الدهني.