البليهي ينتظر قرار جيسوس    دوري روشن المحطة الجديدة؟ دي بروين يرحل عن مانشستر سيتي    إمام المسجد الحرام: الثبات على الطاعة بعد رمضان من علامات قبول العمل    إمام المسجد النبوي: الأعمال الصالحة لا تنقطع بانقضاء المواسم    بلدية رأس تنورة تختتم فعاليات عيد الفطر المبارك بحضور أكثر من 18 ألف زائر    المملكة تدين وتستنكر بأشد العبارات للتصعيد الإسرائيلي في الأراضي الفلسطينية المحتلة    طيف التوحد... لغز العصر الحديث وهمّ الإنسانية    نائب أمير مكة يدشّن معرض "في محبة خالد الفيصل" في جدة    رابطةُ العالم الإسلامي تُدين الغارات الإسرائيلية على الأراضي السورية    أمطار رعدية على معظم مناطق المملكة    جمعية «شريان» بجازان تعايد مرضى مستشفى الأمير بن ناصر    رؤية متكاملة لتنظيم سوق العقار    العماد والغاية    ماجد بن سعود الشعيفاني عريساً    حظوظ «الأخضر» في التأهل تزداد    نيوكاسل.. التجربة المفرحة    إقبال كبير على الجناح السعودي في معرض بولونيا الدولي للكتاب    قوميز في مؤتمر صحفي: جاهزون لمواجهة الفيحاء وهدفنا تحقيق الفوز    نهضة وازدهار    شكراً ملائكة الإنسانية    النوم أقل من سبع ساعات يوميًا يرفع من معدل الإصابة بالسمنة    بريد القراء    جزر فرسان.. طبيعة وفعاليات بحرية    ولي العهد والرئيس الإيراني يبحثان في اتصال هاتفي تطورات الأحداث في المنطقة    حرب «المسيّرات» تكلفة رخيصة للمهاجمين وخسارة كبيرة للمدافعين    المَلّة والعريكة.. تزينان موائد عيد الطائف    وسط إقبال كبير.. «الترفيه» تصنع المسرح    «ستاندرد اند بورز» يخسر 2.4 تريليون دولار من قيمته السوقية    فرع هيئة الصحفيين بحفر الباطن يقيم حفل معايدة للإعلاميين والإعلاميات بالفرع    تشيلسي يفوز على توتنهام ويعود للمركز الرابع    مدرب الأهلي "يايسله" قبل مواجهة الاتحاد: لانخاف من أي منافس ولن أتحدث عن تفاصيل المباراة    نائب أمير الرياض يعزي زبن بن عمير في وفاة والده    حرس الحدود بجازان يحبط تهريب (45) كجم "حشيش"    نجوم الفن العربي يتألقون في ليلة دايم السيف اليوم بجدة    السعودية تدين وتستنكر الغارات الإسرائيلية التي استهدفت 5 مناطق مختلفة في سوريا    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    نفاذ نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية ابتداءً من اليوم    المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    العثور على رجل حي تحت الأنقاض بعد 5 أيام من زلزال ميانمار    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    الجيش اللبناني يغلق معبَرين غير شرعيَّين مع سوريا    المملكة تحقِّق أرقاماً تاريخية جديدة في قطاع السياحة    الدول الثماني الأعضاء في مجموعة أوبك بلس يؤكدون التزامهم المشترك بدعم استقرار السوق البترولية    الأونكتاد: سوق الذكاء الاصطناعي يقترب من 5 تريليونات دولار    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



(3MCPD) مادة كيميائية ثبت علمياً أنها تسبب السرطان
استخدمت لإنتاج كميات كبيرة من صلصلة الصويا في أقل وقت ممكن
نشر في الرياض يوم 13 - 06 - 2010

نظراً لتطور العلوم والتكنولوجيا في الدول المتقدمة وخاصة في مجال الأغذية هذا التطور ناتج عن قيام شركات الأغذية بدعم الأبحاث العلمية التي تقوم بها الجامعات ومعاهد البحوث العلمية البحتة وذلك بغرض إما تطوير المنتجات الغذائية، أو زيادة الإنتاج أو لحل مشاكل في التصنيع أو لرفع جودة وسلامة الأغذية أو الإسراع في تجهيز المنتجات.
وفي أحد البحوث العلمية تم اختصار الوقت في انتاج صلصة الصويا بدلا من استخدام طريقة التخمير الطبيعية والتي تأخذ الوقت الطويل. وقد قامت الشركات المنتجة لصلصلة الصويا باستخدام هذه الطريقة لانتاج صلصة الصويا توفيرا للوقت في احدى المختبرات البحثية تم اكتشاف مادة (3MCPD) في صلصلة الصويا وقد قامت الجهات البحثية بدراسة هذه المادة دراسة بحثية من حيث الاعراض الناجمة عند استهلاكها ومسببات تكوينها في صلصة الصويا.وبعد انتهاء الدراسة أوصت لجنة مستشاري الأغذية في بريطانيا في عام 1998م بوضع حدود لهذه المادة على ان تكون نسبة هذه المادة في المنتجات الغذائية وخاصة صلصة الصويا أقل من 10أجزاء في البليون كما أوصت الشركات المصنعة بعدم استخدام طريقة هدرجة البروتينات النباتية بواسطة حمض الهيدروكلوريك. وفي عام 1999م أوصت هذه اللجنة بخلو المنتجات الغذائية من هذه المادة.(3MCPD) هي مادة كيميائية ثبت علميا بأنها تسبب السرطان لفئران التجارب. تتكون هذه المادة المسرطنة عندما تستخدم المذيبات مثل حمض الهيدروكلوريك في هدرجة البروتينات النباتية لذا فإن الدهون النباتية تتحد مع حمض الهيدروكوريك مكونة مادة (3MCPD) . المسرطنة وحيث ان صلصة الصويا يستخدم فيها البروتينات النباتية المهدرجة بواسطة حمض الهيدركلوريك، لذا فإن هذه المادة تتواجد في صلصة الصويا أو المنتجات التي يدخل في تركيبها صلصة الصويا. كما ان هذه المادة تتكون من مصادر عديدة منها تخزين المادة الغذائية وخاصة المواد الغذائية والتي تحتوي على دهون وأملاح عالية في ظروف سيئة مثل ارتفاع درجة الحرارة في المستودع قد يؤدي إلى حدوث تفاعل بين الأملاح والدهن الموجودة في المادة الغذائية مما يؤدي إلى تكوين مادة (3MCPD). وقد تتكون هذه المادة خلال عمليات تصنيع الأغذية والتي تحتوي على دهون وأملاح عالية. كما ان طريقة طبخ المادة الغذائية يتولد عنها تكوين مادة (3MCPD) حيث اثبتت بعض الدراسات ان طريقة الشواء والتحميض تحتوي على نسب أعلى من مادة (3MCPD) مقارنة مع طرق الطبخ الأخرى. مادة (3MCPD) تتواجد بنسب قليلة جدا "جزء في البليون" في صلصة الصويا والمنتجات التي يدخل في تركيبها صلصة الصويا لذا يتم الكشف عنها في المختبرات البحثية البحتة نظرا لتوفر الإمكانات الضرورية للتحليل وتوفر الأجهزة عالية الحساسية والتي لها المقدرة على الكشف عن هذه النسب المتدنية جدا وكذلك توفر طرق التحليل والأهم من هذا توفر الطاقم الفني والمدعوم بالخبراء الفنيين ومصدر المعلومات والتي تهيئ اجراء مثل هذه التحاليل البحثية الدقيقة.
وأثناء توفر المعلومات من منظمات الأغذية الدولية والأجهزة ذات العلاقة عن سلامة الأغذية بأن صلصة الصويا والمنتجات التي يدخل في تركيبها صلصة الصويا والمنتجة في بعض الدول الآسيوية بأنها تحتوي على مادة (3MCPD).
اختار أحد البحوث العلمية اختصار الوقت في إنتاجها بدلاً من طريقة التخمير


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.