جامعة جازان تفتح باب القبول في برامج الدراسات العليا.. التقديم يبدأ 27 يوليو    عزت رئيس نيجيريا في وفاة الرئيس السابق محمد بخاري.. القيادة تهنئ رئيس فرنسا بذكرى اليوم الوطني لبلاده    4.2 مليار ريال استثمارات صناعية جديدة    (6,551 ميجاواط) سعة المشاريع.. 19.8 مليار ريال استثمارات "المتجددة"    "سدايا" تعزز الحراك التنموي بتقنيات الذكاء الاصطناعي    1.83 مليار ريال لبرامج تأهيل السعوديين لسوق العمل    جائزة التميز العقاري ترسيخ للتنافسية    تطوير القطاع المالي    الزهور الموسمية    غزة.. تصعيد عسكري يرفع حصيلة الشهداء إلى 100 وسط تفاقم الأزمة الإنسانية    اليابان وأوروبا تطوران شبكة أقمار صناعية    عرض صخرة مريخية للبيع    "اعتدال و تليجرام" يزيلان 30 مليون مادة متطرفة    عراقجي: لن نقايض قدراتنا العسكرية.. طهران تستعد ل«رد مناسب» على آلية الزناد    السويداء تشتعل مجددًا ومقتل 4 جنود سوريين    الهلال.. ريادة تتجاوز الميدان إلى ضمير الإنسانية    الفيفا يختار بونو وحكيمي ضمن التشكيلة المثالية لمونديال الأندية    في ختام الأسبوع الأول من منافسات كأس العالم للرياضات الإلكترونية 2025.. فريق VK Gaming يتوج بلقب لعبة Apex Legends    القيادة تعزّي رئيس نيجيريا في وفاة محمد بخاري    موجة حر قاتلة بإسبانيا    ضبط 393.4 كجم من المخدرات بعدة مناطق    بدء التسجيل لاختبار القدرة المعرفية الورقي    أمانة جدة تباشر 167 حالة إنقاذ على الشواطئ    الإناث يتفوقن كما ونوعا بمعرض تشكيلي    أشرف عبد الباقي يصور«السادة الأفاضل»    مريضة سرطان تفتتح مقهى لتوظيف أصحاب الهمم    عباقرة سعوديون يشاركون في "أولمبياد الرياضيات الدولي"    استقبل وفداً من هيئة الأمر بالمعروف.. المفتي يثني على جهود«نعمر المساجد»    سماعات الرأس تهدد سمع الشباب    نصائح طبية لتقليل التعرق    فوائد الخبز الصحية يوميا    لتعزيز سلامة وجودة الأدوية المتداولة .."الغذاء": تعليق تسجيل مصنع أوروبي بعد رصد تجاوزات حرجة    الربو وفسيولوجيا التنفس عند الحوامل    مدير الأمن العام يزور المديرية العامة للأمن الوطني في الجزائر ويبحث سبل تعزيز التعاون الأمني الثنائي    ثلاثي الهلال ضمن التشكيلة المثالية لمونديال الأندية    السوبر.. هذه النتيجة!    «المتاحف» بالتعاون مع «التراث» تدعو الباحثين للمشاركة في مؤتمر البحر الأحمر    القيادة تهنئ الرئيس الفرنسي بذكرى اليوم الوطني    مطالبات شورية باستقطاب رؤوس الأموال السعودية في الخارج    جمعية تأهيل.. صرحٌ إنساني تتوهج فيه الإرادة ويتجسد التميز    تقرير أعمال الهلال الأحمر على طاولة سعود بن نايف    محمد بن عبدالرحمن يستقبل نائب أمير جازان وسفير عمان    الأسواق السعودية بين مكاسب النفط وضغوط التضخم    187 ألف مستفيد من الخدمات الشاملة بالمسجد النبوي    51 شهيدًا و143 مصابًا في قصف إسرائيلي على غزة    الاتفاق يطير بموهبة إفريقيا    المزاد الدولي نخبة الصقور ينطلق 5 أغسطس في الرياض    رواد التأثير والسيرة الحسنة    لتعريف الزوار ب«الأثرية».. جولات إثرائية لإبراز المواقع التاريخية بمكة    فريق VK Gaming بطلاً لمنافسات لعبة Apex Legends بكأس العالم للرياضات الإلكترونية 2025    تدشين الخطة الإستراتيجية "المطورة" لرابطة العالم الإسلامي    ترجمة مسرحية سعودية للغتين    أمير الشرقية يستقبل سفير جورجيا    «جامعة نايف الأمنية» تحصد اعتماداً فرنسياً في عدة برامج    أمير منطقة جازان يستقبل رئيس المحكمة الإدارية بالمنطقة    نائب أمير الرياض يؤدي صلاة الميت على الشثري    نيابة عن خادم الحرمين الشريفين.. نائب أمير مكة يتشرف بغسل الكعبة المشرفة    هنا السعودية حيث تصاغ الأحلام وتروى الإنجازات    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



عسل النحل تحببه وكيفية جمع الرحيق
نشر في الرياض يوم 23 - 08 - 2008


الخواص الطبيعية
والكيميائية للعسل:
؟ العسل النقي عبارة عن رحيق مختوم بعد أن قامت شغالات النحل بجمعه من الغدد الرحيقية الزهرية وغير الزهرية وحولته إلى سكريات أحادية (جلوكوز 34% وفركتوز 40%) بجانب الرطوبة (ماء 17.7-20%) وكميات بسيطة من السكريات الثنائية (سكروز 1.5% ودكسترين 1.1%). والمواد ذات القيمة الشفائية العالية من العناصر المعدنية (1.7% أو أكثر في الأعسال الداكنة) والإنزيمات والبروتينات (3.4%) من حبوب اللقاح العالقة بالعسل الناضج الذي يتم تخزينه في الأقراص الشمعية وتختم عليه بطبقة رقيقة من الشمع، ويختلف لون العسل من الأصفر العنبري إلى البني الداكن، طعمه سكري عطري وحموضته 3.5- pH 6.5من القلوية التي تزداد في الأعسال الداكنة، ورائحته تختلف تبعا لمصدره النباتي ويذوب في الماء والكحول المخفف وكثافته 1.42على درجة 20م وهو موصل رديء للحرارة بينما درجة توصيله للكهرباء تختلف تبعا للرطوبة والعناصر المعدنية، معامل انكساره الضوئي 1.5وهو يساري الانكسار.
وتتغير خواص نفس العسل بالتخزين غير الجيد أو التعرض للتسخين حيث يقتم لونه ويتغير طعمه وتقل به نسبة الإنزيمات وتتكون به مادة هيدروكسي ميثايل فورفورال التي تنتج من تكسير سكر الفركتوز بفعل التسخين لمدة طويلة على درجة حرارة عالية أو التخزين الطويل.
تحبب العسل
كل الأعسال لابد وأن تتحبب في وقت ما نتيجة تبلور الجلوكوز في معلق العسل، وتتوقف سرعة التحبب على نسبة الجلوكوز : الماء حيث تزيد كلما زادت عن 2: 1أي كلما قلت نسبة الرطوبة فيه عن 17.7% وزادت المواد الغروية وحبوب اللقاح وحبيبات العسل السابق. توجد بالعسل الناضج نسبة مرتفعة من السكروز ونسبة بسيطة من الجلوكوز مع كمية كبيرة من الماء ولذلك يكون أقل ميلا للتحبب. يتبلور كل من عسل القطن وعسل البرسيم الحجازي بسرعة مكونا بلورات صغيرة الحجم بينما عسل البرسيم العادي يتبلور ببطء مكونا بلورات كبيرة الحجم.
وعلى مربي النحل أن يتبعوا الخطوات التالية لتجنب تحبب العسل:
1.عدم استعمال أقراص قديمة إلا بعد تنظيفها من آثار العسل السابق بواسطة النحل.
2.التصفية الجيدة لتقليل المواد الغروية وحبوب اللقاح والفقاعات الهوائية.
3.التسخين في حمام مائي أو بالبخار لإزالة البلورات التي قد توجد فيه ثم التصفية الجيدة مرة ثانية.
4.التخزين على درجة حرارة غير ملائمة للتحبب حيث يحدث التحبب بسرعة على درجة 10-18م ويتأخر التحبب على درجة أقل من 7م أو أعلى من 20م ويزول التحبب على درجة 35م.
ويمكن أن نعرف القارئ كيف يجمع النحل الرحيق وتفريغ الرحيق والتركيبة الكيميائية للعسل
متوسط ما تحمله الشغالة من رحيق هو 40ملليجرام، وأقصى ما تستطيع الشغالة حمله هو 70ملليجرام (85% من وزنها) ولكن الشغالة تقوم فقط بتخزين حوالي 30ملليجرام في الخلية وتحتفظ بالباقي لتزويدها بالطاقة، ومن الملاحظ أن الشغالة وهي في رحلتها لجمع الرحيق تطير بسرعة ( 7- 18ميلاً / ساعة) ولا تطير في خط مستقيم بينما في رحلة العودة إلى الخلية تطير بسرعة 13- 16ميلاً / ساعة وتطير في خط مستقيم. ولكن كيف يتحول الشراب الذي جمعته الشغالة وحملته في بطنها إلى عسل في الخلية؟
يتم تحويل الرحيق إلى عسل بواسطة عمليتين:
الأولى: طبيعية وذلك بخفض المحتويات المائية للرحيق حتى يصل إلى درجة النضج ونسبة الرطوبة فيه لا تزيد على 14- 18%.
الثانية: العملية الكيماوية حيث تتم بفعل إنزيم الانفرتيز وتفرزه الغدد اللعابية ويقوم بتحويل السكر الثنائي (سكروز) إلى سكر أحادي (جلكوز - فركتوز)، وبعد نضج العسل والذي يستغرق حوالي ( 2- 5أيام من جمعه) تقوم الشغالات بختمه بغطاء شمعي دقيق للحفاظ عليه.
وجمع العسل ليس بالأمر السهل أو الهين، بل قد يكون مستحيلاً في عالم البشر، ولكنه في عالم النحل شيء يسير، ذلك العالم الذي لا يعرف الخمول أو الكسل، فعلى سبيل المثال لكي نحصل على 1جرام عسل فعلى الشغالة أن تجمع 3جرامات رحيق وتحصل على هذه الكمية من زيارة حوالي ( 500- 1400) زهرة تفاح أو ( 3300- 20000) زهرة كمثرى أو ( 1250- 2000) زهرة رابس أو ( 500- 1000) زهرة كاستانيا أو ( 500- 30000) زهرة برسيم أحمر أو ( 7000- 80000) زهرة برسيم أبيض وذلك للحصول على 100حمولة وإذا كانت المسافة بين الخلية ومكان الزهور 1.5كم، معنى ذلك أن النحلة تطير مسافة 300كم للحصول على 1جرام عسل. ومن الإحصاءات التي أجريت وجد أن الرطل الواحد من العسل يحتاج إلى 37ألف رحلة طيران تستغرق الرحلة ما بين 35- 60دقيقة تبعاً للمسافة وظروف الجو.
تفريغ الرحيق:
تعطيه شغالة الحقل لواحدة أو أكثر من شغالات الخلية ثم تكرر الرحيل إلى الأزهار لجمع كميات أخرى بينما تقوم شغالة الخلية بإنضاج الرحيق الذي استلمته من شغالة الحقل حتى يتحول الرحيق إلى عسل بتحويل السكريات المعقدة إلى سكريات أحادية بفعل الإنزيمات التي أفرزتها كل من شغالة الحقل وشغالة الخلية التي تكمل عملية الإنضاج بالاسترجاع إلى الفم وإعادة البلع عدة مرات خلال 30دقيقة ثم تقوم بالبحث عن إحدى الخلايا السداسية الفارغة لكي تضع فيها نقطة الرحيق المهضوم جزئيا حيث تنشر الرحيق على السطح العلوي للخلية السداسية فيسيل الرحيق إلى القاع ولكن إذا كانت العين السداسية بها عسل فإنها تغمس بها أجزاء فمها وتضيف إليه حمولتها مباشرة. إذا كان الوارد من الرحيق كثيرا فتقوم شغالات الخلية بتوزيع الحمولة الواحدة بشكل نقط صغيرة في أسقف عدد كبير من العيون السداسية بدون إنضاج لكي يتم تركيزها أولا ثم تجري عملية الإنضاج قبل التخزين والختم عليه بالشمع الصافي فعند ذلك يصبح العسل ناضجا وتركيز المادة الصلبة به 80% على الأقل والرطوبة 20%. ويلزم 3- 4كجم رحيق لإنتاج كيلو جرام عسل زهري ناضج.
التركيبة الكيميائية للعسل:
يختلف تركيب العسل باختلاف نوع النبات المجموع منه الرحيق والظروف المحيطة به من حيث نوع التربة والتسميد والظروف الجوية، كما وضع Phillips عام (1930) متوسط تركيب العسل:
- 13- 20% ماء.
- كربوهيدرات 82%.
- 40- 50% فركتوز.
- 32- 37% جلوكوز.
- 2% سكروز (لايزيد عن 8%).
- 1- 2% سكر المالتوز.
- 1.1% دكسترين.
- 1.7% مواد معدنية.
- 0.1% احماض.
- 4.5% مواد مختلفة.
وتوجد بالعسل مواد مختلفة مثل حبوب اللقاح وهي مصدر جزئي للفيتامينات والأحماض الأمينية وبه قليل من الشمع ومواد ملونة وقد توجد به مواد غروية تسبب إسمرار لون العسل وتوجد بعض الأنزيمات والفيتامينات والعناصر المعدنية.
@ رئيس اتحاد النحالين العرب
ورئيس جمعية النحالين التعاونية


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.