أمير جازان: آفاق واسعة من التقدم والازدهار    خادم الحرمين: نعتز بما قدمه أبناء الوطن وما تحقق جعل المملكة نموذجاً عالمياً    أعربت عن تعازيها لإيران جراء انفجار الميناء.. السعودية ترحب بالإجراءات الإصلاحية الفلسطينية    رؤية السعودية 2030 في عامها التاسع.. إنجازات تفوق المستهدفات ومؤشرات توثق الريادة    أمير القصيم: خارطة طريق طموحة لرسم المستقبل    381 ألف وظيفة في قطاع التقنية.. 495 مليار دولار حجم الاقتصاد الرقمي السعودي    أمة من الروبوتات    الأردن.. مصير نواب "العمل الإسلامي" معلق بالقضاء بعد حظر الإخوان    تفاهمات أمريكية سورية ومساعٍ كردية لتعزيز الشراكة الوطنية    ينتظر الفائز من السد وكاواساكي.. النصر يقسو على يوكوهاما ويتأهل لنصف النهائي    القيادة تهنئ رئيسة تنزانيا بذكرى يوم الاتحاد    أمير الشرقية: إنجازات نوعية لمستقبل تنموي واعد    الآبار اليدوية القديمة في الحدود الشمالية.. شواهد على عبقرية الإنسان وصموده في مواجهة الطبيعة    ضبط أكثر من 19.3 ألف مخالف لأنظمة الإقامة والعمل وأمن الحدود    "المنافذ الجمركية" تسجل 1314 حالة ضبط خلال أسبوع    المملكة تفتح أبواب جناحها في معرض أبوظبي الدولي للكتاب 2025    برعاية سمو وزير الثقافة.. هيئة الموسيقى تنظم حفل روائع الأوركسترا السعودية في سيدني    دفع عجلة الإنجاز وتوسيع الجهود التحولية    فخر واعتزاز بالوطن والقيادة    برشلونة يكسب "كلاسيكو الأرض" ويتوج بكأس ملك إسبانيا    مدرب كاواساكي: قادرون على التأهل    قدامى الشباب ينتقدون نتائج توثيق البطولات    خطى ثابتة نحو مستقبل مُشرق    تقرير يُبرهن على عمق التحوّل    الجبير يترأس وفد المملكة في مراسم تشييع بابا الفاتيكان    إطلاق مبادرة "حماية ومعالجة الشواطئ" في جدة    ترامب يحض على عبور "مجاني" للسفن الأميركية في قناتي باناما والسويس    المملكة تقفز عالمياً من المرتبة 41 إلى 16 في المسؤولية الاجتماعية    اللواء عطية: المواطنة الواعية ركيزة الأمن الوطني    1500 متخصص من 30 دولة يبحثون تطورات طب طوارئ الأطفال    الأميرة عادلة بنت عبدالله: جائزة الشيخ محمد بن صالح بن سلطان عززت المنافسة بين المعاهد والبرامج    تدشين الحملة الوطنيه للمشي في محافظة محايل والمراكز التابعه    رئيس مركز الغايل المكلف يدشن "امش30"    101.5 مليار ريال حجم سوق التقنية    الحكومة اليمنية تحذر موظفي ميناء رأس عيسى من الانخراط في عمليات تفريغ وقود غير قانونية بضغط من الحوثيين    اكتشاف لأقدم نملة في التاريخ    قدراتنا البشرية في رؤية 2030    تصاعد التوترات التجارية يهدد النمو والاستقرار المالي    الذهب ينخفض 2 % مع انحسار التوترات التجارية.. والأسهم تنتعش    800 إصابة بالحصبة بأمريكا    فواتير الدفع مضرة صحيا    الذكور الأكثر إقبالا على بالونة المعدة    الأهلي يكسب بوريرام بثلاثية ويواجه الهلال في نصف نهائي النخبة الآسيوية    انتهاء محادثات أمريكية إيرانية في عُمان وسط تفاؤل حذر    حين يعجز البصر ولا تعجز البصيرة!    السعودية تعزي إيران في ضحايا انفجار ميناء بمدينة بندر عباس    القيادة تهنئ تنزانيا بذكرى يوم الاتحاد    32 مليون مكالمة ل 911    قوانين الفيزياء حين تنطق بالحكمة    مكافحة المخدرات معركة وطنية شاملة    التحول الرقمي في القضاء السعودي عدالة تواكب المستقبل    أمطار رعدية ورياح نشطة على عدة مناطق في المملكة    وزارة التعليم تستعرض منصاتها في معرض تونس الدولي للكتاب 2025    "عبيّة".. مركبة تحمل المجد والإسعاف في آنٍ واحد    الرئيس العام لهيئة الأمر بالمعروف يلتقي مديري عموم الفروع    إمام الحرم النبوي: حفظ الحقوق واجب شرعي والإفلاس الحقيقي هو التعدي على الخلق وظلمهم    إمام المسجد الحرام: الإيمان والعبادة أساسا عمارة الأرض والتقدم الحقيقي للأمم    الشيخ صلاح البدير يؤم المصلين في جامع السلطان محمد تكروفان الأعظم بالمالديف    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



عسل النحل تحببه وكيفية جمع الرحيق
نشر في الرياض يوم 23 - 08 - 2008


الخواص الطبيعية
والكيميائية للعسل:
؟ العسل النقي عبارة عن رحيق مختوم بعد أن قامت شغالات النحل بجمعه من الغدد الرحيقية الزهرية وغير الزهرية وحولته إلى سكريات أحادية (جلوكوز 34% وفركتوز 40%) بجانب الرطوبة (ماء 17.7-20%) وكميات بسيطة من السكريات الثنائية (سكروز 1.5% ودكسترين 1.1%). والمواد ذات القيمة الشفائية العالية من العناصر المعدنية (1.7% أو أكثر في الأعسال الداكنة) والإنزيمات والبروتينات (3.4%) من حبوب اللقاح العالقة بالعسل الناضج الذي يتم تخزينه في الأقراص الشمعية وتختم عليه بطبقة رقيقة من الشمع، ويختلف لون العسل من الأصفر العنبري إلى البني الداكن، طعمه سكري عطري وحموضته 3.5- pH 6.5من القلوية التي تزداد في الأعسال الداكنة، ورائحته تختلف تبعا لمصدره النباتي ويذوب في الماء والكحول المخفف وكثافته 1.42على درجة 20م وهو موصل رديء للحرارة بينما درجة توصيله للكهرباء تختلف تبعا للرطوبة والعناصر المعدنية، معامل انكساره الضوئي 1.5وهو يساري الانكسار.
وتتغير خواص نفس العسل بالتخزين غير الجيد أو التعرض للتسخين حيث يقتم لونه ويتغير طعمه وتقل به نسبة الإنزيمات وتتكون به مادة هيدروكسي ميثايل فورفورال التي تنتج من تكسير سكر الفركتوز بفعل التسخين لمدة طويلة على درجة حرارة عالية أو التخزين الطويل.
تحبب العسل
كل الأعسال لابد وأن تتحبب في وقت ما نتيجة تبلور الجلوكوز في معلق العسل، وتتوقف سرعة التحبب على نسبة الجلوكوز : الماء حيث تزيد كلما زادت عن 2: 1أي كلما قلت نسبة الرطوبة فيه عن 17.7% وزادت المواد الغروية وحبوب اللقاح وحبيبات العسل السابق. توجد بالعسل الناضج نسبة مرتفعة من السكروز ونسبة بسيطة من الجلوكوز مع كمية كبيرة من الماء ولذلك يكون أقل ميلا للتحبب. يتبلور كل من عسل القطن وعسل البرسيم الحجازي بسرعة مكونا بلورات صغيرة الحجم بينما عسل البرسيم العادي يتبلور ببطء مكونا بلورات كبيرة الحجم.
وعلى مربي النحل أن يتبعوا الخطوات التالية لتجنب تحبب العسل:
1.عدم استعمال أقراص قديمة إلا بعد تنظيفها من آثار العسل السابق بواسطة النحل.
2.التصفية الجيدة لتقليل المواد الغروية وحبوب اللقاح والفقاعات الهوائية.
3.التسخين في حمام مائي أو بالبخار لإزالة البلورات التي قد توجد فيه ثم التصفية الجيدة مرة ثانية.
4.التخزين على درجة حرارة غير ملائمة للتحبب حيث يحدث التحبب بسرعة على درجة 10-18م ويتأخر التحبب على درجة أقل من 7م أو أعلى من 20م ويزول التحبب على درجة 35م.
ويمكن أن نعرف القارئ كيف يجمع النحل الرحيق وتفريغ الرحيق والتركيبة الكيميائية للعسل
متوسط ما تحمله الشغالة من رحيق هو 40ملليجرام، وأقصى ما تستطيع الشغالة حمله هو 70ملليجرام (85% من وزنها) ولكن الشغالة تقوم فقط بتخزين حوالي 30ملليجرام في الخلية وتحتفظ بالباقي لتزويدها بالطاقة، ومن الملاحظ أن الشغالة وهي في رحلتها لجمع الرحيق تطير بسرعة ( 7- 18ميلاً / ساعة) ولا تطير في خط مستقيم بينما في رحلة العودة إلى الخلية تطير بسرعة 13- 16ميلاً / ساعة وتطير في خط مستقيم. ولكن كيف يتحول الشراب الذي جمعته الشغالة وحملته في بطنها إلى عسل في الخلية؟
يتم تحويل الرحيق إلى عسل بواسطة عمليتين:
الأولى: طبيعية وذلك بخفض المحتويات المائية للرحيق حتى يصل إلى درجة النضج ونسبة الرطوبة فيه لا تزيد على 14- 18%.
الثانية: العملية الكيماوية حيث تتم بفعل إنزيم الانفرتيز وتفرزه الغدد اللعابية ويقوم بتحويل السكر الثنائي (سكروز) إلى سكر أحادي (جلكوز - فركتوز)، وبعد نضج العسل والذي يستغرق حوالي ( 2- 5أيام من جمعه) تقوم الشغالات بختمه بغطاء شمعي دقيق للحفاظ عليه.
وجمع العسل ليس بالأمر السهل أو الهين، بل قد يكون مستحيلاً في عالم البشر، ولكنه في عالم النحل شيء يسير، ذلك العالم الذي لا يعرف الخمول أو الكسل، فعلى سبيل المثال لكي نحصل على 1جرام عسل فعلى الشغالة أن تجمع 3جرامات رحيق وتحصل على هذه الكمية من زيارة حوالي ( 500- 1400) زهرة تفاح أو ( 3300- 20000) زهرة كمثرى أو ( 1250- 2000) زهرة رابس أو ( 500- 1000) زهرة كاستانيا أو ( 500- 30000) زهرة برسيم أحمر أو ( 7000- 80000) زهرة برسيم أبيض وذلك للحصول على 100حمولة وإذا كانت المسافة بين الخلية ومكان الزهور 1.5كم، معنى ذلك أن النحلة تطير مسافة 300كم للحصول على 1جرام عسل. ومن الإحصاءات التي أجريت وجد أن الرطل الواحد من العسل يحتاج إلى 37ألف رحلة طيران تستغرق الرحلة ما بين 35- 60دقيقة تبعاً للمسافة وظروف الجو.
تفريغ الرحيق:
تعطيه شغالة الحقل لواحدة أو أكثر من شغالات الخلية ثم تكرر الرحيل إلى الأزهار لجمع كميات أخرى بينما تقوم شغالة الخلية بإنضاج الرحيق الذي استلمته من شغالة الحقل حتى يتحول الرحيق إلى عسل بتحويل السكريات المعقدة إلى سكريات أحادية بفعل الإنزيمات التي أفرزتها كل من شغالة الحقل وشغالة الخلية التي تكمل عملية الإنضاج بالاسترجاع إلى الفم وإعادة البلع عدة مرات خلال 30دقيقة ثم تقوم بالبحث عن إحدى الخلايا السداسية الفارغة لكي تضع فيها نقطة الرحيق المهضوم جزئيا حيث تنشر الرحيق على السطح العلوي للخلية السداسية فيسيل الرحيق إلى القاع ولكن إذا كانت العين السداسية بها عسل فإنها تغمس بها أجزاء فمها وتضيف إليه حمولتها مباشرة. إذا كان الوارد من الرحيق كثيرا فتقوم شغالات الخلية بتوزيع الحمولة الواحدة بشكل نقط صغيرة في أسقف عدد كبير من العيون السداسية بدون إنضاج لكي يتم تركيزها أولا ثم تجري عملية الإنضاج قبل التخزين والختم عليه بالشمع الصافي فعند ذلك يصبح العسل ناضجا وتركيز المادة الصلبة به 80% على الأقل والرطوبة 20%. ويلزم 3- 4كجم رحيق لإنتاج كيلو جرام عسل زهري ناضج.
التركيبة الكيميائية للعسل:
يختلف تركيب العسل باختلاف نوع النبات المجموع منه الرحيق والظروف المحيطة به من حيث نوع التربة والتسميد والظروف الجوية، كما وضع Phillips عام (1930) متوسط تركيب العسل:
- 13- 20% ماء.
- كربوهيدرات 82%.
- 40- 50% فركتوز.
- 32- 37% جلوكوز.
- 2% سكروز (لايزيد عن 8%).
- 1- 2% سكر المالتوز.
- 1.1% دكسترين.
- 1.7% مواد معدنية.
- 0.1% احماض.
- 4.5% مواد مختلفة.
وتوجد بالعسل مواد مختلفة مثل حبوب اللقاح وهي مصدر جزئي للفيتامينات والأحماض الأمينية وبه قليل من الشمع ومواد ملونة وقد توجد به مواد غروية تسبب إسمرار لون العسل وتوجد بعض الأنزيمات والفيتامينات والعناصر المعدنية.
@ رئيس اتحاد النحالين العرب
ورئيس جمعية النحالين التعاونية


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.