بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    التجارة: نفاذ نظاميّ السجل التجاري والأسماء التجارية اعتباراً من اليوم 3 أبريل 2025    هيئة الهلال الأحمر بالشرقية تكثف جهودها خلال عيد الفطر 1446ه    مصادرة العديد من الفواكة الغير صالحة للاستهلاك بمنطقة عسير    المملكة تدعم أبطال ذوي التوحد    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    في افتتاح كأس آسيا بالطائف .. الأخضر السعودي تحت 17 عاماً يواجه الصين    أخضر السيدات يدشن معسكر الدمام ويواجه سريلانكا وهونغ كونغ    احتفالات مركز نعام بعيد الفطر المبارك 1446ه    قمر صناعي صيني لبث الإنترنت    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    الدولار يتراجع بنسبة 1% أمام اليورو إثر إعلان ترامب بشأن الرسوم الجمركية    الحكمي رئيسًا لبلدية أحد المسارحة    ضبط البوصلة    «بنو قادس» لأول مرة في نهائي كأس الملك    العثور على «صقر الأسياح» في العراق    فرحة العيد    عيد الشعبة غير    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر    متخصص في الاقتصاد الدولي : تنفيذ الرسوم الجمركية متبادلة قد يؤدي إلى عدم الاستقرار في الأسواق المالية الأمريكية    بماذا أعددنا ل«يونيو»؟    هل هناك حاجة لزيادة عدد الفرق؟    شملت (١٠٦) مكرماََ *بيت الحمد التراثي يكرم رواد الحركة الرياضية في مركز نعام*    مجمع الملك سلمان يُطلق برنامج «شهر اللغة العربية» في إسبانيا    تشهي التخطئة    ضبط إثيوبي في جازان لتهريبه (155,400) قرص خاضع لتنظيم التداول الطبي    المملكة توزّع 467 سلة غذائية في مدينة بيروت بلبنان    الرياض تحتضن منتدى الاستثمار الرياضي 2025 الاثنين المقبل    جناح مكتبة الملك عبدالعزيز العامة في بولونيا يحظى بإشادة الزوار الإيطاليين والمبتعثين    هيئة العقار تدرس وضع حد لرفع الإيجارات    السفير الرقابي يقيم حفل استقبال ويشارك رئيس الجمهورية بصلاة عيد الفطر المبارك    فاطمة الفهرية التي أسست أقدم جامعة في العالم؟    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    نواف بن فيصل يُعزّي أسرة الدهمش في وفاة الحكم الدولي إبراهيم الدهمش    رجال أعمال صبيا يسطرون قصص نجاح ملهمة في خدمة المجتمع وتنمية الاقتصاد المحلي    مدرب الشباب ينتقد التحكيم عقب الخسارة أمام الاتحاد    العيد يعزز الصحة النفسية    تجربة سعودية لدراسة صحة العيون في الفضاء    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جوارديولا يُعلن مدة غياب هالاند    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    أكسيوس: ترمب سيزور السعودية مايو المقبل    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    "أمانة الطائف" تنهي استعداداتها لعيد الفطر المبارك    جمع مهيب في صلاة عيد الفطر في مسجد قباء بالمدينة المنورة    إدارة المساجد والدعوة والإرشاد بمحافظة بيشة تُنهي استعداداتها .    مختص ل «الرياض»: 7% يعانون من اضطراب القلق الاجتماعي خلال الأعياد    ترامب: لا أمزح بشأن سعيي لفترة رئاسية ثالثة    إنجاز إيماني فريد    بين الجبال الشامخة.. أبطال الحد الجنوبي يعايدون المملكة    عيد الدرب.. مبادرات للفرح وورود وزيارات للمرضىع    الرئيس عون: لبنان دخل مرحلة جديدة بعد عقود من العنف والحروب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



ما الفرق بين المخللات والأطعمة المخمّرة؟
نشر في الرياض يوم 06 - 10 - 2016

هناك أوجه شبه وأيضاً اختلاف كبير بين الخضروات المخللة الذي يشتريها الناس من على أرفف البقالات، والخضروات المخمّرة التي يعدونها في المنازل. وأوجه الشبه تبدأ في الطعام نفسه فكلاهما خضروات محفوظة. ولكن أوجه الاختلاف كبيرة. يقول أليكس لوين، مؤلف كتاب "Real Food Fermentation التخمير الحقيقي للأطعمة" ليست كل الأطعمة المخمّرة مخللة، وليست كل المخللات مخمّرة." وللتوضيح أكثر يقول: "الأطعمة المخللة هي تلك المحفوظة في وسط حمضي (أي في سائل فيه خل أو ليمون)، فأغلب المخللات التي على أرفف البقالات محفوظة بالخل، وهي لا تعدّ من الأطعمة المخمّرة على الرغم من ان الخل ذاته نتيجة عملية تخمير، ولكنه لا يحتوي على القِيَم الحيوية (البروبايوتيكيّة) أو الإنزيمية التي تزخر بها الخضروات المخمّرة."
إن عمليات تخمير الخضروات التي يقوم بها الناس في مطابخهم بأبسط صورها عن طريق تقطيعها وإضافة الملح غير المكرر (البحري أو الصخري) إليها فقط هي ذاتها تنتج سائلا حامضياً نتيجة لتفاعل الملح مع الخضروات. والسائل الحامضي الناتج (حمض اللاكتيك) مفيد جداً لعمليات الهضم عند تناول تلك الخضروات المخمرة أو عند شرب سائل التخليل الناتج وحده. ولذا تعدّ الخضروات المخمّرة بهذه الطريقة مخمّرة ومخلّلة أيضا!!
وأجمل ما في عمليات تخمير الخضروات في المنزل انها تتم بدون أية إضافات وبدون تعريض الخضروات للحرارة (حرارة الطبخ) التي تقضي على أغلب الفيتامينات والإنزيمات التي في الخضروات. وعمليات تخمير الخضروات في المنزل لا تحفظ الخضروات فقط ولكنها تقدّم أيضاً منافع عديدة، فهي تعزز كميات الفيتامينات والإنزيمات في الخضروات، ومن خلال تأثير الأحياء الدقيقة في الخضروات المخمّرة على بطانة الجهاز الهضمي فانها تحسّن امتصاص العناصر الغذائية من الطعام المخمّر ومن غيره من الأطعمة التي يتناولها الإنسان معه في نفس الوجبة.
لذا، يجب أن يعي الإنسان ان المخللات على أرفف البقالات لا تضيف للصحة شيئاً، فهي معدّة باستخدام الحرارة العالية والضغط (البسترة) والتي تقضي على العناصر الغذائية وعلى الأحياء الدقيقة النافعة بدلاً من ان تعززها. وعن طريق التوعية بالفروق بين الأطعمة المخمّرة بطرق صحيحة والأطعمة المخللة التي تُعرض على أرفف البقالات بدون تبريد، وعن طريق البحث الدؤوب عن أطعمة مخمّرة مفيدة قد يجد الإنسان (وأقول قد لأنني لم أبحث عن توفرها في محلات بيع الأطعمة الصحيّة لدينا، وإنما أذكر ما أورده الكتاب أعلاه) أطعمة مخمرة بطريقة صحيحة في أقسام التبريد في محلات بيع الأطعمة الصحيّة. فهي أطعمة مخمّرة مخلّلة بحق، ولكن أسعارها في محلات بيع الأطعمة الصحية غالية عادة عند مقارنتها بالتكلفة المنخفضة جداً لتخمير الأطعمة في المنازل.
والجدير بالذكر ان الاهتمام بالأساليب الصحيحة لحفظ الأطعمة قد ازداد في العقود القليلة الماضية نظراً لزيادة الوعي بأهمية الغذاء لتعزيز الصحة. والحمد لله أصبح من المتيسر جداً الوصول إلى أي استفسار أو الحصول على أية طريقة تخمير عن طريق الشبكة العنكبوتية التي تعج بمقاطع مصورة (يوتيوب) لعمليات تخمير الأطعمة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.