التشكيل المتوقع لمباراة الهلال والنصر في ديربي الرياض    فلكية جدة : التربيع الأول لشهر شوال يزين السماء الليلة    دوري روشن المحطة الجديدة؟ دي بروين يرحل عن مانشستر سيتي    إمام المسجد الحرام: الثبات على الطاعة بعد رمضان من علامات قبول العمل    إمام المسجد النبوي: الأعمال الصالحة لا تنقطع بانقضاء المواسم    بلدية رأس تنورة تختتم فعاليات عيد الفطر المبارك بحضور أكثر من 18 ألف زائر    المملكة تدين وتستنكر بأشد العبارات للتصعيد الإسرائيلي في الأراضي الفلسطينية المحتلة    طيف التوحد... لغز العصر الحديث وهمّ الإنسانية    نائب أمير مكة يدشّن معرض "في محبة خالد الفيصل" في جدة    رابطةُ العالم الإسلامي تُدين الغارات الإسرائيلية على الأراضي السورية    أمطار رعدية على معظم مناطق المملكة    جمعية «شريان» بجازان تعايد مرضى مستشفى الأمير بن ناصر    العماد والغاية    حظوظ «الأخضر» في التأهل تزداد    ماجد بن سعود الشعيفاني عريساً    نيوكاسل.. التجربة المفرحة    قوميز في مؤتمر صحفي: جاهزون لمواجهة الفيحاء وهدفنا تحقيق الفوز    إقبال كبير على الجناح السعودي في معرض بولونيا الدولي للكتاب    نهضة وازدهار    رؤية متكاملة لتنظيم سوق العقار    شكراً ملائكة الإنسانية    النوم أقل من سبع ساعات يوميًا يرفع من معدل الإصابة بالسمنة    بريد القراء    ولي العهد والرئيس الإيراني يبحثان في اتصال هاتفي تطورات الأحداث في المنطقة    حرب «المسيّرات» تكلفة رخيصة للمهاجمين وخسارة كبيرة للمدافعين    جزر فرسان.. طبيعة وفعاليات بحرية    المَلّة والعريكة.. تزينان موائد عيد الطائف    وسط إقبال كبير.. «الترفيه» تصنع المسرح    تشيلسي يفوز على توتنهام ويعود للمركز الرابع    فرع هيئة الصحفيين بحفر الباطن يقيم حفل معايدة للإعلاميين والإعلاميات بالفرع    مدرب الأهلي "يايسله" قبل مواجهة الاتحاد: لانخاف من أي منافس ولن أتحدث عن تفاصيل المباراة    «ستاندرد اند بورز» يخسر 2.4 تريليون دولار من قيمته السوقية    نائب أمير الرياض يعزي زبن بن عمير في وفاة والده    نجوم الفن العربي يتألقون في ليلة دايم السيف اليوم بجدة    السعودية تدين وتستنكر الغارات الإسرائيلية التي استهدفت 5 مناطق مختلفة في سوريا    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    نفاذ نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية ابتداءً من اليوم    المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    العثور على رجل حي تحت الأنقاض بعد 5 أيام من زلزال ميانمار    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    الجيش اللبناني يغلق معبَرين غير شرعيَّين مع سوريا    المملكة تحقِّق أرقاماً تاريخية جديدة في قطاع السياحة    الدول الثماني الأعضاء في مجموعة أوبك بلس يؤكدون التزامهم المشترك بدعم استقرار السوق البترولية    الأونكتاد: سوق الذكاء الاصطناعي يقترب من 5 تريليونات دولار    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الملفوف المخمّر غني بالأحياء الدقيقة النافعة للأمعاء
نشر في الرياض يوم 25 - 08 - 2016

الملفوف المخمّر (Sauerkraut) من المخللات المعروفة في الغرب، والذي يجدر بنا الانتباه لفوائده العديدة، وهو من الأطعمة الغنيّة بالألياف القابلة للذوبان، فالألياف عند الهضم تتحد مع الدهون والكوليسترول الذي في الوجبة وتخرج من الجسم كفضلات، أي مع تناول الملفوف المخمّر يقل ما يصل إلى الدم من كوليسترول. والملفوف المخمّر غني بالحديد الذي بدونه يصعب نقل الأوكسجين إلى خلايا الجسم ويصاب بفقر الدم. ومع ان مصدر الحديد من الملفوف مصدر نباتي يقل امتصاصه عن الحديد من مصدر حيواني، إلا ان وجود فيتامين ج في الملفوف المخمّر يحسّن بشكل كبير من امتصاص الحديد من الملفوف المخمّر، ووجود حمض اللاكتيك فيه يحسن امتصاص الحديد أيضاً. والملفوف المخمّر غني أيضاً بفيتامينات ج وَ ك التي لها دور كبير في صحة العظام، ففيتامين ك يرتبط بإنتاج بروتينات تسهّل وتنظّم بناء العظام.
والملفوف المخمّر طعام نباتي لا يتم طهيه ولم يتعرض للبسترة، فرفع درجة حرارة أي طعام يقضي على كثير من العناصر الغذائية فيه. والأهم من ذلك كله هو أن الملفوف المخمّر غني بالأحياء الدقيقة النافعة للأمعاء (البروبيوتيك) وفي نفس الوقت يقضي على البكتيريا الضارّة في الأمعاء.
ولذا، فهو يعزز المناعة، ويساهم في تصنيع فيتامينات ب المركبة في الأمعاء، ويشفي من الإسهال الذي يسببه تناول المضادات الحيوية. ويمكن شراء الملفوف المخمّر جاهزاً، ولكن يجب الانتباه لنوعه، فمخلل الملفوف الذي يوجد على الرفوف في محلات البقالة مجرد مخلل عادي، وهو مبستر والأحياء الدقيقة فيه غالباً ميتة بسبب البسترة وبسبب إضافة مواد كيميائية لحفظه. أما الملفوف المخمّر الحيّ فغالباً يوجد في قسم التبريد في محلات الأغذية الصحيّة أو في محلات البقالة، ويجب التأكد أيضاً من كون المنتج لم يتعرّض للبسترة التي تقتل الأحياء الدقيقة النافعة فيه.
وعملية تحضير الملفوف المخمّر في المنزل سهلة جداً وغير مكلفة:
يُغسل رأس الملفوف وتزال الأوراق العلوية إذا كانت ذابلة، ثم يقطع إلى أرباع ويزال الجزء الأوسط الصلب، ثم تفرم الأوراق إلى قطع صغيرة يدوياً أو باستخدام فرامة الخضار. يضاف مقدار ملعقة أكل من الملح الخشن (وليس الملح المكرر المعزز باليود) ومقدار ملعقة أكل من بذور الكراوية إلى كل كيلوجرام من الملفوف ويفرك معه جيداً باليد لعدّة دقائق. يعبأ الملفوف المفروم والمملح في زجاجات تخليل ذات غطاء محكم، ولا يحتاج الأمر إلى إضافة الماء إلى الزجاجات لأن تخمّر أوراق الملفوف يجعلها تنز ماءها. وإضافة ورقة أو ورقتين من الملفوف على سطح الملفوف داخل الزجاجات تمنع وصول الهواء إلى الملفوف وتساعد على منع تكوّن البكتيريا الضارة على سطح الملفوف نفسه.
وتترك الزجاجات في المطبخ أو في مستودع الأطعمة لأسبوعين أو أكثر ليستوي الملفوف. وفي الصيف يتخلل الملفوف بسرعة، أما في الشتاء فيحتاج إلى وقت أطول. ويستحسن خلال الأيام الأولى فتح الزجاجات وإزالة أي زَبَد قد يتجمع على سطح الملفوف (دون محاولة تحريك أو تقليب محتوى الزجاجات). وبعد تمام تخليله توضع الزجاجات في الثلاجة وتؤخذ منها بضع ملاعق يومياً ويؤكل الملفوف المخمّر مع الأرز أو مع البيض او مع أي طعام آخر فهو مثل غيره من المخللات لذيذ الطعم وغني بالنكهة. وإضافة الملفوف المخمّر إلى طبق من الأرز (ويفضل الأرز الكامل غير المقشور) يوفر النكهة بدون إضافة كثير من السعرات الحرارية، فنصف كوب من الملفوف المخمّر لا يضيف أي دهون إلى الوجبة ولكنه يضيف 13 سعرة حرارية فقط ، وأربعة جرامات من الألياف وسبعة جرامات من النشويات، وجرامين من السكريات، وجرام بروتينات والعديد من مليجرامات المعادن والفيتامينات. والاعتدال في تناول الملفوف المخمّر مطلوب لأنه غني بالصوديوم.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.