بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    التجارة: نفاذ نظاميّ السجل التجاري والأسماء التجارية اعتباراً من اليوم 3 أبريل 2025    هيئة الهلال الأحمر بالشرقية تكثف جهودها خلال عيد الفطر 1446ه    مصادرة العديد من الفواكة الغير صالحة للاستهلاك بمنطقة عسير    المملكة تدعم أبطال ذوي التوحد    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    في افتتاح كأس آسيا بالطائف .. الأخضر السعودي تحت 17 عاماً يواجه الصين    أخضر السيدات يدشن معسكر الدمام ويواجه سريلانكا وهونغ كونغ    احتفالات مركز نعام بعيد الفطر المبارك 1446ه    قمر صناعي صيني لبث الإنترنت    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    الدولار يتراجع بنسبة 1% أمام اليورو إثر إعلان ترامب بشأن الرسوم الجمركية    الحكمي رئيسًا لبلدية أحد المسارحة    ضبط البوصلة    «بنو قادس» لأول مرة في نهائي كأس الملك    العثور على «صقر الأسياح» في العراق    فرحة العيد    عيد الشعبة غير    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر    متخصص في الاقتصاد الدولي : تنفيذ الرسوم الجمركية متبادلة قد يؤدي إلى عدم الاستقرار في الأسواق المالية الأمريكية    بماذا أعددنا ل«يونيو»؟    هل هناك حاجة لزيادة عدد الفرق؟    شملت (١٠٦) مكرماََ *بيت الحمد التراثي يكرم رواد الحركة الرياضية في مركز نعام*    مجمع الملك سلمان يُطلق برنامج «شهر اللغة العربية» في إسبانيا    تشهي التخطئة    ضبط إثيوبي في جازان لتهريبه (155,400) قرص خاضع لتنظيم التداول الطبي    المملكة توزّع 467 سلة غذائية في مدينة بيروت بلبنان    الرياض تحتضن منتدى الاستثمار الرياضي 2025 الاثنين المقبل    جناح مكتبة الملك عبدالعزيز العامة في بولونيا يحظى بإشادة الزوار الإيطاليين والمبتعثين    هيئة العقار تدرس وضع حد لرفع الإيجارات    السفير الرقابي يقيم حفل استقبال ويشارك رئيس الجمهورية بصلاة عيد الفطر المبارك    فاطمة الفهرية التي أسست أقدم جامعة في العالم؟    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    نواف بن فيصل يُعزّي أسرة الدهمش في وفاة الحكم الدولي إبراهيم الدهمش    رجال أعمال صبيا يسطرون قصص نجاح ملهمة في خدمة المجتمع وتنمية الاقتصاد المحلي    مدرب الشباب ينتقد التحكيم عقب الخسارة أمام الاتحاد    العيد يعزز الصحة النفسية    تجربة سعودية لدراسة صحة العيون في الفضاء    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جوارديولا يُعلن مدة غياب هالاند    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    أكسيوس: ترمب سيزور السعودية مايو المقبل    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    "أمانة الطائف" تنهي استعداداتها لعيد الفطر المبارك    جمع مهيب في صلاة عيد الفطر في مسجد قباء بالمدينة المنورة    إدارة المساجد والدعوة والإرشاد بمحافظة بيشة تُنهي استعداداتها .    مختص ل «الرياض»: 7% يعانون من اضطراب القلق الاجتماعي خلال الأعياد    ترامب: لا أمزح بشأن سعيي لفترة رئاسية ثالثة    إنجاز إيماني فريد    بين الجبال الشامخة.. أبطال الحد الجنوبي يعايدون المملكة    عيد الدرب.. مبادرات للفرح وورود وزيارات للمرضىع    الرئيس عون: لبنان دخل مرحلة جديدة بعد عقود من العنف والحروب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الملفوف المخمّر غني بالأحياء الدقيقة النافعة للأمعاء
نشر في الرياض يوم 25 - 08 - 2016

الملفوف المخمّر (Sauerkraut) من المخللات المعروفة في الغرب، والذي يجدر بنا الانتباه لفوائده العديدة، وهو من الأطعمة الغنيّة بالألياف القابلة للذوبان، فالألياف عند الهضم تتحد مع الدهون والكوليسترول الذي في الوجبة وتخرج من الجسم كفضلات، أي مع تناول الملفوف المخمّر يقل ما يصل إلى الدم من كوليسترول. والملفوف المخمّر غني بالحديد الذي بدونه يصعب نقل الأوكسجين إلى خلايا الجسم ويصاب بفقر الدم. ومع ان مصدر الحديد من الملفوف مصدر نباتي يقل امتصاصه عن الحديد من مصدر حيواني، إلا ان وجود فيتامين ج في الملفوف المخمّر يحسّن بشكل كبير من امتصاص الحديد من الملفوف المخمّر، ووجود حمض اللاكتيك فيه يحسن امتصاص الحديد أيضاً. والملفوف المخمّر غني أيضاً بفيتامينات ج وَ ك التي لها دور كبير في صحة العظام، ففيتامين ك يرتبط بإنتاج بروتينات تسهّل وتنظّم بناء العظام.
والملفوف المخمّر طعام نباتي لا يتم طهيه ولم يتعرض للبسترة، فرفع درجة حرارة أي طعام يقضي على كثير من العناصر الغذائية فيه. والأهم من ذلك كله هو أن الملفوف المخمّر غني بالأحياء الدقيقة النافعة للأمعاء (البروبيوتيك) وفي نفس الوقت يقضي على البكتيريا الضارّة في الأمعاء.
ولذا، فهو يعزز المناعة، ويساهم في تصنيع فيتامينات ب المركبة في الأمعاء، ويشفي من الإسهال الذي يسببه تناول المضادات الحيوية. ويمكن شراء الملفوف المخمّر جاهزاً، ولكن يجب الانتباه لنوعه، فمخلل الملفوف الذي يوجد على الرفوف في محلات البقالة مجرد مخلل عادي، وهو مبستر والأحياء الدقيقة فيه غالباً ميتة بسبب البسترة وبسبب إضافة مواد كيميائية لحفظه. أما الملفوف المخمّر الحيّ فغالباً يوجد في قسم التبريد في محلات الأغذية الصحيّة أو في محلات البقالة، ويجب التأكد أيضاً من كون المنتج لم يتعرّض للبسترة التي تقتل الأحياء الدقيقة النافعة فيه.
وعملية تحضير الملفوف المخمّر في المنزل سهلة جداً وغير مكلفة:
يُغسل رأس الملفوف وتزال الأوراق العلوية إذا كانت ذابلة، ثم يقطع إلى أرباع ويزال الجزء الأوسط الصلب، ثم تفرم الأوراق إلى قطع صغيرة يدوياً أو باستخدام فرامة الخضار. يضاف مقدار ملعقة أكل من الملح الخشن (وليس الملح المكرر المعزز باليود) ومقدار ملعقة أكل من بذور الكراوية إلى كل كيلوجرام من الملفوف ويفرك معه جيداً باليد لعدّة دقائق. يعبأ الملفوف المفروم والمملح في زجاجات تخليل ذات غطاء محكم، ولا يحتاج الأمر إلى إضافة الماء إلى الزجاجات لأن تخمّر أوراق الملفوف يجعلها تنز ماءها. وإضافة ورقة أو ورقتين من الملفوف على سطح الملفوف داخل الزجاجات تمنع وصول الهواء إلى الملفوف وتساعد على منع تكوّن البكتيريا الضارة على سطح الملفوف نفسه.
وتترك الزجاجات في المطبخ أو في مستودع الأطعمة لأسبوعين أو أكثر ليستوي الملفوف. وفي الصيف يتخلل الملفوف بسرعة، أما في الشتاء فيحتاج إلى وقت أطول. ويستحسن خلال الأيام الأولى فتح الزجاجات وإزالة أي زَبَد قد يتجمع على سطح الملفوف (دون محاولة تحريك أو تقليب محتوى الزجاجات). وبعد تمام تخليله توضع الزجاجات في الثلاجة وتؤخذ منها بضع ملاعق يومياً ويؤكل الملفوف المخمّر مع الأرز أو مع البيض او مع أي طعام آخر فهو مثل غيره من المخللات لذيذ الطعم وغني بالنكهة. وإضافة الملفوف المخمّر إلى طبق من الأرز (ويفضل الأرز الكامل غير المقشور) يوفر النكهة بدون إضافة كثير من السعرات الحرارية، فنصف كوب من الملفوف المخمّر لا يضيف أي دهون إلى الوجبة ولكنه يضيف 13 سعرة حرارية فقط ، وأربعة جرامات من الألياف وسبعة جرامات من النشويات، وجرامين من السكريات، وجرام بروتينات والعديد من مليجرامات المعادن والفيتامينات. والاعتدال في تناول الملفوف المخمّر مطلوب لأنه غني بالصوديوم.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.