أمطار رعدية ورياح نشطة على عدة مناطق في المملكة    محافظ هيئة الاتصالات والفضاء والتقنية يرفع التهنئة للقيادة    "الرياض" ضيف شرف معرض بوينس آيرس الدولي للكتاب    وزير التعليم يرفع التهنئة للقيادة بما تحقق من منجزات تعليمية    وزارة التعليم تستعرض منصاتها في معرض تونس الدولي للكتاب 2025    بيان مشترك لوزير المالية ومدير عام صندوق النقد الدولي ورئيس مجموعة البنك الدولي بشأن سوريا    أبها تتغطى بغطاءها البنفسجي    وزير الصحة: تطبيق نموذج الرعاية الصحية الحديث أسهم في رفع متوسط عمر الإنسان في المملكة إلى 78.8 عامًا    تركي بن محمد بن فهد يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة ما تحقق من إنجازات في مسيرة رؤية المملكة 2030 بعامها التاسع    ريال مدريد ينتقد اختيار الحكم الذي سيدير نهائي كأس إسبانيا    مواقع أجنبية: الهلال يبعث برسالة تهديد لرونالدو    بيراميدز يحقق ما عجز عنه الأهلي    زيلينسكي: أوكرانيا تريد ضمانات أمنية أمريكية كتلك التي تمنحها لإسرائيل    وزير "البيئة" يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة صدور التقرير السنوي لرؤية المملكة وما تضمنه من إنجازات    مجلس الأعمال السعودي - الأمريكي يستضيف فعالية تواصل استثمارية رفيعة المستوى    للمرة الثالثة على التوالي ..الخليج بطلاً لممتاز كبار اليد    الرئيس التونسي يزور جناح جامعة نايف بمعرض تونس للكتاب ويشيد بجهودها في تعزيز الأمن العربي    «أماني» تحصد الدكتوراه برسالة متميزة    القبض على باكستانيين في المنطقة الشرقية لترويجهما «الشبو»    محمد العرفج يُفجع بوفاة والدته    الاتحاد السعودي للطيران الشراعي يُقيم معسكرًا لفئة النخبة    نائب أمير تبوك: رؤية المملكة 2030 حققت قفزات نوعية وإنجازات    أمير منطقة جازان يرفع التهنئة للقيادة بما حققته رؤية المملكة من منجزات في الأعوام التسعة الماضية    عام 2024 يُسرع خُطى الرؤية السعودية ويسجّل إنجازات استثنائية    بلدية محافظة ضرية تطرح 8 فرص استثمارية    موعد مباراة الهلال في نصف نهائي دوري أبطال آسيا للنخبة    ثانوية الأمير عبدالمحسن تحصد جائزة حمدان بن راشد    قطاع بارق الصحي يُنفّذ مبادرة "صحة الفم والأسنان"    مستشفى خميس مشيط للولادة والأطفال يُقيم فعالية "متلازمة داون"    مستشفى أحد رفيدة يُنفّذ "اليوم العالمي للتوحد"    "عبيّة".. مركبة تحمل المجد والإسعاف في آنٍ واحد    مدرب الأهلي: جماهيرنا سندنا لتخطي بوريرام التايلندي    الرئيس العام لهيئة الأمر بالمعروف يلتقي مديري عموم الفروع    غدًا.. انطلاق أكبر فعالية مشي في المملكة «امش 30»    في الدمام ( حرفتنا حياة ) ضمن مبادرات عام الحرف اليدوية 2025    "حديث المكتبة" يستضيف مصطفى الفقي في أمسية فكرية عن مكتبة الإسكندرية    إمام المسجد الحرام: الإيمان والعبادة أساسا عمارة الأرض والتقدم الحقيقي للأمم    إمام الحرم النبوي: حفظ الحقوق واجب شرعي والإفلاس الحقيقي هو التعدي على الخلق وظلمهم    تنفيذ ورشة عمل لاستعراض الخطط التنفيذية للإدارات في جازان    هيئة تطوير وتعمير المناطق الجبلية بجازان تستعرض مشروع زراعة أشجار الصندل في "أسبوع البيئة 2025"    بيولي: هدفنا الآسيوية وجاهزون ليوكوهاما    مبادرة لرعاية المواهب السعودية في قطاع الجمال    الشيخ صلاح البدير يؤم المصلين في جامع السلطان محمد تكروفان الأعظم بالمالديف    مخاطر في الذكاء الاصطناعي    تقلص الجليد القطبي    خشونة الورك: الأسباب.. التشخيص.. العلاج.. الوقاية    اللواء الودعاني يدشّن مشاريع تطويرية لتعزيز قدرات حرس الحدود    رئيس نادي الثقافة والفنون بصبيا يكرّم رئيس بلدية المحافظة لتعاونه المثمر    محافظ صبيا يشيد بجهود رئيس مركز العالية ويكرمه بمناسبة انتهاء فترة عمله    محافظ صبيا يكرم رئيس مركز قوز الجعافرة بمناسبة انتهاء فترة عمله    بلدية صبيا تدعو للمشاركة في مسيرة المشي ضمن مبادرة #امش_30    ذكاء اصطناعي للكشف عن حسابات الأطفال في Instagram    بناءً على توجيهات ولي العهد..دعم توسعات جامعة الفيصل المستقبلية لتكون ضمن المشاريع الوطنية في الرياض    أكدا على أهمية العمل البرلماني المشترك .. رئيس «الشورى»ونائبه يبحثان تعزيز العلاقات مع قطر وألمانيا    لبنان.. الانتخابات البلدية في الجنوب والنبطية 24 مايو    ملك الأردن يصل جدة    10 شهداء حرقًا ووفاة 40 % من مرضى الكلى.. والأونروا تحذّر.. الاحتلال يتوسع في جرائم إبادة غزة بالنار والمرض والجوع        







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الملفوف المخمّر غني بالأحياء الدقيقة النافعة للأمعاء
نشر في الرياض يوم 25 - 08 - 2016

الملفوف المخمّر (Sauerkraut) من المخللات المعروفة في الغرب، والذي يجدر بنا الانتباه لفوائده العديدة، وهو من الأطعمة الغنيّة بالألياف القابلة للذوبان، فالألياف عند الهضم تتحد مع الدهون والكوليسترول الذي في الوجبة وتخرج من الجسم كفضلات، أي مع تناول الملفوف المخمّر يقل ما يصل إلى الدم من كوليسترول. والملفوف المخمّر غني بالحديد الذي بدونه يصعب نقل الأوكسجين إلى خلايا الجسم ويصاب بفقر الدم. ومع ان مصدر الحديد من الملفوف مصدر نباتي يقل امتصاصه عن الحديد من مصدر حيواني، إلا ان وجود فيتامين ج في الملفوف المخمّر يحسّن بشكل كبير من امتصاص الحديد من الملفوف المخمّر، ووجود حمض اللاكتيك فيه يحسن امتصاص الحديد أيضاً. والملفوف المخمّر غني أيضاً بفيتامينات ج وَ ك التي لها دور كبير في صحة العظام، ففيتامين ك يرتبط بإنتاج بروتينات تسهّل وتنظّم بناء العظام.
والملفوف المخمّر طعام نباتي لا يتم طهيه ولم يتعرض للبسترة، فرفع درجة حرارة أي طعام يقضي على كثير من العناصر الغذائية فيه. والأهم من ذلك كله هو أن الملفوف المخمّر غني بالأحياء الدقيقة النافعة للأمعاء (البروبيوتيك) وفي نفس الوقت يقضي على البكتيريا الضارّة في الأمعاء.
ولذا، فهو يعزز المناعة، ويساهم في تصنيع فيتامينات ب المركبة في الأمعاء، ويشفي من الإسهال الذي يسببه تناول المضادات الحيوية. ويمكن شراء الملفوف المخمّر جاهزاً، ولكن يجب الانتباه لنوعه، فمخلل الملفوف الذي يوجد على الرفوف في محلات البقالة مجرد مخلل عادي، وهو مبستر والأحياء الدقيقة فيه غالباً ميتة بسبب البسترة وبسبب إضافة مواد كيميائية لحفظه. أما الملفوف المخمّر الحيّ فغالباً يوجد في قسم التبريد في محلات الأغذية الصحيّة أو في محلات البقالة، ويجب التأكد أيضاً من كون المنتج لم يتعرّض للبسترة التي تقتل الأحياء الدقيقة النافعة فيه.
وعملية تحضير الملفوف المخمّر في المنزل سهلة جداً وغير مكلفة:
يُغسل رأس الملفوف وتزال الأوراق العلوية إذا كانت ذابلة، ثم يقطع إلى أرباع ويزال الجزء الأوسط الصلب، ثم تفرم الأوراق إلى قطع صغيرة يدوياً أو باستخدام فرامة الخضار. يضاف مقدار ملعقة أكل من الملح الخشن (وليس الملح المكرر المعزز باليود) ومقدار ملعقة أكل من بذور الكراوية إلى كل كيلوجرام من الملفوف ويفرك معه جيداً باليد لعدّة دقائق. يعبأ الملفوف المفروم والمملح في زجاجات تخليل ذات غطاء محكم، ولا يحتاج الأمر إلى إضافة الماء إلى الزجاجات لأن تخمّر أوراق الملفوف يجعلها تنز ماءها. وإضافة ورقة أو ورقتين من الملفوف على سطح الملفوف داخل الزجاجات تمنع وصول الهواء إلى الملفوف وتساعد على منع تكوّن البكتيريا الضارة على سطح الملفوف نفسه.
وتترك الزجاجات في المطبخ أو في مستودع الأطعمة لأسبوعين أو أكثر ليستوي الملفوف. وفي الصيف يتخلل الملفوف بسرعة، أما في الشتاء فيحتاج إلى وقت أطول. ويستحسن خلال الأيام الأولى فتح الزجاجات وإزالة أي زَبَد قد يتجمع على سطح الملفوف (دون محاولة تحريك أو تقليب محتوى الزجاجات). وبعد تمام تخليله توضع الزجاجات في الثلاجة وتؤخذ منها بضع ملاعق يومياً ويؤكل الملفوف المخمّر مع الأرز أو مع البيض او مع أي طعام آخر فهو مثل غيره من المخللات لذيذ الطعم وغني بالنكهة. وإضافة الملفوف المخمّر إلى طبق من الأرز (ويفضل الأرز الكامل غير المقشور) يوفر النكهة بدون إضافة كثير من السعرات الحرارية، فنصف كوب من الملفوف المخمّر لا يضيف أي دهون إلى الوجبة ولكنه يضيف 13 سعرة حرارية فقط ، وأربعة جرامات من الألياف وسبعة جرامات من النشويات، وجرامين من السكريات، وجرام بروتينات والعديد من مليجرامات المعادن والفيتامينات. والاعتدال في تناول الملفوف المخمّر مطلوب لأنه غني بالصوديوم.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.