كتبت / الشيف نيفين عباس لا تخلوا السفرة السعودية فى عيد الأضحى من الأطباق اللذيذة وتعددت الوجبات فى عيد الأضحى ولكن يبقى مقلقل اللحم هو الطبق الأول والحاضر دائماً فى كل المناسبات خاصة عيد الأضحى المبارك والمقلقل هو عبارة عن لحم مخلى من العظام ومطهى مع البصل والطماطم والبصل وبعض البهارات نقدم لكم اليوم طريقة عمل مقلقل اللحم السعودى المقادير المطلوبة لعمل مقلقل اللحم السعودى كيلو لحم مخلى من العظم مقطع مكعبات 2 حبة بصل مقطع شرائح 2 حبة طماطم مقطع مكعبات 2 حبة فلفل أخضر رومى مقطع قرن فلفل حار مقطع ملعقة كبيرة من السمن ملعقة صغيرة ثوم مفروم ( إختيارية ) ملعقة كبيرة بهار لحم ملح بحسب الرغبة الكمية ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة من الشطة ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة فلفل أسود بحسب الرغبة الكمية ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المركزة ماء طريقة عمل مقلقل اللحم السعودى نحضر قدر مناسب ونضع به السمن والبصل ويقلب البصل حتى يذبل بعد أن يذبل البصل نضع له اللحم والثوم ويحرك جيداً حتى تبدء مرق اللحم فى الخروج يضاف للحم الفلفل الرومى المقطع والفلفل الأخضر الحار المقطع ويقلب ثم نقوم بإضافة التوابل ويقلب المزيج نضع للخليط الطماطم المقطعة والقليل من الماء ويترك الخليط حتى يتسبك وتنضج اللحمة بعد تمام نضج اللحم والتأكد من أنه قد نضج تماماً وتجانس مع جميع المكونات نقوم بغرف اللحم فى طبق التقديم ويقدم إقتراحات الشيف نيفين لتقديم المقلقل من الممكن تقديمه مع الخبز أو الأرز الأبيض أو من الممكن طهى الأرز فى مرق خاص بعد أخذ العظام التى قمنا بخلى اللحم منها ونضعها فى قدر على النار مع ماء والقليل من الهيل وورق الغار والدارسين والمسمار والبصل وتترك حتى تغلى جيداً ثم نقوم بنقع الأرز البسمتى لمدة نصف ساعة فى ماء به القليل من الملح ثم يغسل جيداً بالماء بعد ذلك نراعى أن يصفى مرق اللحم من العظام حتى لا يصبح الأرز به عظام من اللحم ويطهى الأرز
