أهمية الفيتامينات .. والمعادن في غذائنا

جسم الانسان يحتاج لأكثر من 45 نوعا منها

معظم الناس يريدون أن يشعروا ويبدوا في افضل حال بغض النظر عن العمر و معظمهم يريدون الطاقة والحماس والصحة الجيدة ليستمتعوا بحياتهم ويشعروا بالحرية من الامراض والاعاقة التي تعرقل متعتهم .
فالبرغم من أن مستوى صحة الفرد في الحياة تختلف بناء على عوامل عديدة فالحصول على اعلى مستوى من الصحة يستوجب الاعتماد على نوعية وكمية الغذاء الذي يتناوله فالمقولة المتداولة ((شخصيتك تعتمد على غذائك)) مدعومة بالابحاث العلمية .
فالغذاء المتوازن الكامل والمغذي وقليل الدهون يقلل من خطر الاصابة بامراض مثل امراض القلب والجلطة الدماغية وارتفاع ضغط الدم والسرطان والسكر وهشاشة العظام والسمنة .
والغذاء الذي يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامنات والمعادن يساعد الفرد ليس فقط على تجنب الامراض ولكن ايضا يشعر بكامل الصحة النفسية والجسمانية المطلوبة للتمتع بالحياة والعكس صحيح.
وبما أن الناس ليس لديهم القدرة على اختيار الغذاء الصحي لذا من الضروري أن يتعلم الانسان اي نوع من الغذاء يحتاج ليأكله للحصول على متطلبات الغذاء مثل أن يمارس عادات الاكل الصحية ويخصص الوقت الكافي للاختيار .
تغير الغذاء
نوع الغذاء في الوقت الحاضر يختلف تماما عما كان قبل قرن من الزمان مثل توافر البوركلي والخبز واللحوم ما زالت تستخدم ولكن استبدلت بمئات بل الالاف من الغذاء المركب و المصنع والمكرر مثل البطاطا المقلية والمشروبات الغازية والوجبات المثلجة .
وفي بعض البلدان والمجتمعات نجد أن نوعية الطعام قد تحسنت الا ان عادات الاكل في تدهور ومثال ذلك المجتمع الامريكي .
الان تصرف ملايين الدولارات بواسطة المطاعم للاعلان واقناع الناس بانهم يوفرون غذاء متكاملا وصحيا . المتاجر ايضا تقوم باغراء الزبائن بالتخفيضات وليس بنوعية الغذاء لذا ترى أن هناك تخبطا في اختيار الغذاء الصحي وربما يختارون الغذاء غير الصحي لأن حوالي 500 نوع من الأطعمة الجديدة تدخل الاسواق كل سنة ونصفها مركبة ومصنعة ولا يمكن مقارنتها بالطعام الطبيعي .
إن معظم الاعلانات الخاصة بالاطعمة هي التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والاملاح والماء و من النادر الاعلان عن الفواكه والخضراوات الطازجة والخبز الاسمر ومنتجات الالبان الخالية من الدسم .
هناك سبب آخر في تغير الغذاء وهو تركيبة العائلة اثر على تناول الغذاء مثل العامل الذي لديه اكثر من عمل والعوائل المطلقة و الذين ليس لديهم ازواج أو زوجات يضطرون لتوفير الوقت بتوفير الغذاء الجاهز للتحضير والمشكلة الكبرى هي أن الناس اليوم لا يلتزمون بالوجبات الرئيسية أو الغذاء ويأكلون خارج المنزل .
ايضا يستهلكون اقل سعرات حرارية ويتناولون طعاما اقل من المعدل ومعناه أنهم لا يستطعيون الحصول على الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين( أ) و (ٍ س) و(ب) والفوليك اسيد والكاليسوم و الحديد و المغنيسيوم لذا الطريقة المثلى هو فهم ومعرفة العناصر الغذائية لأنواع الطعام حسب كل شخص .
علاقة الفيتامينات والمعادن بالجسم
ان الجسم يحتاج لاكثر من 45 نوعا من الفيتامينات والمعادن والعناصر الموجودة في الطعام ليحافظ على الصحة ويمكن الحصول عليها من مختلف الاطعمة والسعرات الحرارية .
وغالبية الاشخاص يختارون الغذاء الخاطئ أي يستهلكون سعرات حرارية كبيرة أو فيتامينات ومعادن قليلة أو يختارون الطعام الذي يحفز ولا يمنع حدوث الأمراض لأن نقصان الفيتامينات والمعادن يؤثر على الصحة.
لذا فإن الخطوة الاولى لتوفير الغذاء الافضل للجسم هو فهم الاساسيات عن الفيتامينات والمعادن والغذاء و احتياجات الفرد والذي يوفر الحد الاعلى من الكميات المناسبة .
تصنيف الغذاء
العناصر الغذائية و الفيتامينات والمعادن تؤخذ من الغذاء ويستخدم بالجسم للنمو وصيانة وتصليح الانسجة و تنقسم إلى عدة انواع :-
1. البروتين
2. الكربوهيدرات
3. الدهون
4. الفيتامينات
5. المعادن
6. الماء
والماء هو اكثر عنصر متوفر بالجسم و من ثم البروتين والدهون والكربوهيدرات وأما المعادن والفيتامينات تكون اقل نسبة من وزن الجسم ولكن لا تقل اهميتها عن البقية.
أما البروتين و الكربوهيدرات والدهون فتوفر الطاقة لذا تسمى غذاء الطاقة وتوفر الوقود لملايين من التفاعلات الكيميائية التي تحافظ على الحياة مثل حرارة الجسم وتحريك العضلات وبناء العظام وتخزين الدهون ومهمة البروتين هو بناء الخلايا والهرمونات .
و المعادن والفيتامينات مهمة لتنظيم كل عمليات الجسم ومن المركبات الاساسية لبعض الأعضاء مثل العظام يحتوي على الكالسيوم والمغنسيوم .
معظم الطعام يوفر خليطا من المركبات الستة مثل الدجاج يحتوي على البروتين الذي يحتوي على النياسين و الحديد والمعادن . وكذلك الحليب بالاضافة إلى الكاليسيوم فانه يحتوي على البروتين و الكربوهيدرات و فيتامين (د) و الماء والمغنسيوم .
مركبات الغذاء الفيتامينات والمعادن الاساسية هي المواد التي لايمكن للجسم صنعها بكميات مناسبة لذا يجب أن تحصل عليها من الطعام مثال ذلك فيتامين (د) يجب أن يزود من الغذاء اذا الجسم لا يتعرض لاشعة الشمس.
إن العناصر الغذائية دائما تعمل كمجموعة فان المعادن والفيتامينات لا تعمل لوحدها بالجسم مثال ذلك فيتامين (ب) مهم لتوفير الطاقة التي تحتوي على السعرات الحرارية . اشارات الأعصاب تحتاج إلى الصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد والكالسيوم وفيتامين (ب) وهذا ينطبق على الجهاز الهضمي والجلد وكريات الدم الحمراء.
ان الجسم لديه القدرة على تنظيم وتخزين وتوفير العناصر الغذائية عن طريق الجهاز الهضمي ويوفر التركيز والمستوى الطبيعي للفيتامينات والمعادن وغيرها .
مثل فيتامين (أ) يخزن بالكبد ويوفر جزءا بسيطا للجسم ويخزن الباقي لذا ان توفير الفيتامينات والمعادن بانتظام ضروري للمحافظة على مستوى التخزين ليكون جاهزا لجميع عمل اجزاء الجسم . وكميات الغذاء الموصى بها هي التي تحدد احتياج الجسم ليحافظ على الصحة .
كمية الغذاء الموصى بها
هي المستويات المقترحة التي يستهلكها الإنسان لمختلف العناصر وانشئت بواسطة جمعية الغذاء و الطعام وهيئة الأبحاث الوطنية بأكاديمية العلوم ومجموعة من الخبراء والعلماء وتعتبر مرجعا بجميع بلدان دول العالم .
وهي تعتمد على عمر الشخص ووزنه وطوله وجنسه وصممت على اساس معدل الرجل أو المراة بالوزن ونسبة الدهون ومعدل الامتصاص والإخراج والعوامل الوراثية وهذا تقريبي فقط .
بعض النقاط التي تؤثر على الاستفادة منها
1. معمولة على اساس الكمية اليومية ولكن معدل كل عنصر يستهلك يجب أن يكون لمدة اسبوع .
2. مصممة لاحتياجات الشخص السليم وربما لا يصلح خلال المرض أو استخدام الادوية وكبار السن لذا يجب التعويض عن الفاقد .
3. عملت لبعض انواع العناصر الغذائية خاصة التي لا تمثل خطرا على الجسم ، ايضا اعتمدت على بعض المعلومات ولكن الافضل أن يعمل على احتياجات الغذاء
4. التفاعلات بين الغذاء والعناصر الأخرى لم توضع بالحسبان ولكن ربما تؤثر على الامتصاص والاستهلاك والاخراج الخاصة بالمعادن والفيتامينات مثل زيادة استهلاك الكالسيوم أو البروتين ربما يؤثر على امتصاص واستخدام المغنسيوم
5. اعتمدت على تقديرات الناس الذين يخزنون ويحضرون الطعام ليضمنوا الكمية المناسبة للمعادن والفيتامينات . لذا التخزين السيئ وكيفية التحضير يؤثر على فقدان العناصر الغذائية .
6. عملت كتوصيات لمنع الأمراض بسبب نقصان العناصر ولتحافظ على النمو واعادة بناء الخلايا .
نصائح مهمة لتحضير العناصر الغذائية
1. ان اتباع جدول الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية للجرعات الموصى بها هو افضل الإرشادات المتوفرة للفيتامينات و المعادن والطاقة و البروتين
2. ان بعض العناصر الغذائية جيدة ولكن الزيادة ليست الأفضل أو ضرورية لأنها يمكن أن تكون لها آثار جانبية مثل نقصان بعض المعادن والفيتامينات ويؤدي إلى تلف الأعضاء فهى كالدواء في خطورتها لذا يجب استشارة الطبيب عند استخدام جرعات زائدة.