محافظ هيئة الاتصالات والفضاء والتقنية يرفع التهنئة للقيادة    "الرياض" ضيف شرف معرض بوينس آيرس الدولي للكتاب    وزير التعليم يرفع التهنئة للقيادة بما تحقق من منجزات تعليمية    وزارة التعليم تستعرض منصاتها في معرض تونس الدولي للكتاب 2025    بيان مشترك لوزير المالية ومدير عام صندوق النقد الدولي ورئيس مجموعة البنك الدولي بشأن سوريا    أبها تتغطى بغطاءها البنفسجي    مواقع أجنبية: الهلال يبعث برسالة تهديد لرونالدو    وزير الصحة: تطبيق نموذج الرعاية الصحية الحديث أسهم في رفع متوسط عمر الإنسان في المملكة إلى 78.8 عامًا    تركي بن محمد بن فهد يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة ما تحقق من إنجازات في مسيرة رؤية المملكة 2030 بعامها التاسع    ريال مدريد ينتقد اختيار الحكم الذي سيدير نهائي كأس إسبانيا    للمرة الثالثة على التوالي ..الخليج بطلاً لممتاز كبار اليد    بيراميدز يحقق ما عجز عنه الأهلي    زيلينسكي: أوكرانيا تريد ضمانات أمنية أمريكية كتلك التي تمنحها لإسرائيل    وزير "البيئة" يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة صدور التقرير السنوي لرؤية المملكة وما تضمنه من إنجازات    مجلس الأعمال السعودي - الأمريكي يستضيف فعالية تواصل استثمارية رفيعة المستوى    الرئيس التونسي يزور جناح جامعة نايف بمعرض تونس للكتاب ويشيد بجهودها في تعزيز الأمن العربي    «أماني» تحصد الدكتوراه برسالة متميزة    القبض على باكستانيين في المنطقة الشرقية لترويجهما «الشبو»    محمد العرفج يُفجع بوفاة والدته    الاتحاد السعودي للطيران الشراعي يُقيم معسكرًا لفئة النخبة    نائب أمير تبوك: رؤية المملكة 2030 حققت قفزات نوعية وإنجازات    موعد مباراة الهلال في نصف نهائي دوري أبطال آسيا للنخبة    أمير منطقة جازان يرفع التهنئة للقيادة بما حققته رؤية المملكة من منجزات في الأعوام التسعة الماضية    عام 2024 يُسرع خُطى الرؤية السعودية ويسجّل إنجازات استثنائية    بلدية محافظة ضرية تطرح 8 فرص استثمارية    ثانوية الأمير عبدالمحسن تحصد جائزة حمدان بن راشد    قطاع بارق الصحي يُنفّذ مبادرة "صحة الفم والأسنان"    مستشفى خميس مشيط للولادة والأطفال يُقيم فعالية "متلازمة داون"    مستشفى أحد رفيدة يُنفّذ "اليوم العالمي للتوحد"    "عبيّة".. مركبة تحمل المجد والإسعاف في آنٍ واحد    مدرب الأهلي: جماهيرنا سندنا لتخطي بوريرام التايلندي    الرئيس العام لهيئة الأمر بالمعروف يلتقي مديري عموم الفروع    غدًا.. انطلاق أكبر فعالية مشي في المملكة «امش 30»    في الدمام ( حرفتنا حياة ) ضمن مبادرات عام الحرف اليدوية 2025    "حديث المكتبة" يستضيف مصطفى الفقي في أمسية فكرية عن مكتبة الإسكندرية    إمام المسجد الحرام: الإيمان والعبادة أساسا عمارة الأرض والتقدم الحقيقي للأمم    إمام الحرم النبوي: حفظ الحقوق واجب شرعي والإفلاس الحقيقي هو التعدي على الخلق وظلمهم    تنفيذ ورشة عمل لاستعراض الخطط التنفيذية للإدارات في جازان    بيولي: هدفنا الآسيوية وجاهزون ليوكوهاما    هيئة تطوير وتعمير المناطق الجبلية بجازان تستعرض مشروع زراعة أشجار الصندل في "أسبوع البيئة 2025"    مبادرة لرعاية المواهب السعودية في قطاع الجمال    الشيخ صلاح البدير يؤم المصلين في جامع السلطان محمد تكروفان الأعظم بالمالديف    مخاطر في الذكاء الاصطناعي    مملكة الخير والإنسانية    تقلص الجليد القطبي    خشونة الورك: الأسباب.. التشخيص.. العلاج.. الوقاية    اللواء الودعاني يدشّن مشاريع تطويرية لتعزيز قدرات حرس الحدود    رئيس نادي الثقافة والفنون بصبيا يكرّم رئيس بلدية المحافظة لتعاونه المثمر    محافظ صبيا يشيد بجهود رئيس مركز العالية ويكرمه بمناسبة انتهاء فترة عمله    محافظ صبيا يكرم رئيس مركز قوز الجعافرة بمناسبة انتهاء فترة عمله    بلدية صبيا تدعو للمشاركة في مسيرة المشي ضمن مبادرة #امش_30    ذكاء اصطناعي للكشف عن حسابات الأطفال في Instagram    بناءً على توجيهات ولي العهد..دعم توسعات جامعة الفيصل المستقبلية لتكون ضمن المشاريع الوطنية في الرياض    أكدا على أهمية العمل البرلماني المشترك .. رئيس «الشورى»ونائبه يبحثان تعزيز العلاقات مع قطر وألمانيا    لبنان.. الانتخابات البلدية في الجنوب والنبطية 24 مايو    ملك الأردن يصل جدة    10 شهداء حرقًا ووفاة 40 % من مرضى الكلى.. والأونروا تحذّر.. الاحتلال يتوسع في جرائم إبادة غزة بالنار والمرض والجوع        







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أطباق سعودية استقت أسماءها من طريقة إعدادها
نشر في الشرق يوم 28 - 04 - 2012

تشتهر المائدة السعودية بأطباق شعبية، تعرف بخصوصية نكهاتها، ففي كل منطقة من مناطق المملكة، نجد مأكولاتٍ لا تتكرر في غيرها من المناطق، وتتميز هذه المأكولات بأسماء تستقى من طريقة تحضيرها، فال» مطازيز» في نجد، و» الخميعة» بشمال المملكة، كما تتربع أطباق مثل» الدغيبس»، و» الرقش»، و» المرضوفة» على المائدة الجنوبية بجدارة.
« المطازيز» و»الخميعة»
استقى» المطازيز»اسمه من تصغير قطع من عجين القمح» البر»، على شكل دائري رقيق ثم تجهيز كمية من اللحم، وإضافة البهارات والطماطم والبصل، ثم طبخها مع الخضار مثل الكوسا والقرع والباذنجان، وقبل نضجها توضع قطع» المطازيز» على التوالي، حتى لا تلتصق ببعضها وتترك على نار هادئة حتى تنضج، وتقدم غالباً في الشتاء، وعلى مائدة السحورلارتفاع قيمتها الغذائية. وتشتهر» الخميعة» في شمال المملكة، وتعني كلمة» خمع» العجن، والخلط بلهجة أهل الشمال، وتتكون من البر المخبوز على» الصاج» بالدبس أو العسل أو التمر، والسمن البري حيث تخمع وتخلط مع بعض حتى يتشرب الخبز السمن والدبس ثم تقدم، وعادة ما تقدم على السفرة الشمالية في الشتاء.
« الرقش» النجراني
وتعرف منطقة نجران أكلات عديدة، إلا أن أشهرها» الرقش»، و» المرضوفة»، ويتكون الرقش من رقائق من العجين تخبز على» الصاج» أو»التنور»، وتسمى الرقش، ومن هنا جاءت التسمية، ويتكون الرقش عادة من مرق اللحم والخضار المطبوخة مع البهارات في إناء فخاري، ثم يصب عليها مرق اللحم والخضار، وبعد تشرب رقائق الخبز للمرق، تقدم مزينة بالخضار. وتأتي» المرضوفة» كإحدى الأكلات المشهورة في نجران، ومعنى» الرضف» بالعامية شدة العجن، وترضف أي تضرب حتى تلين، وتتكون من الطحين البر والحبة السوداء، مع قليل من الملح والفلفل، ثم تقدم في إناء فخاري خاص، وتصنع في وسطها حفرة صغيرة، يصب فيها السمن الحار، وتقدم عادة في الشتاء.
«المفالت» و»الدغيبس»
وتعرف محافظة جازان بوجبة» المفالت»التي استقت اسمها من تساقط كرات العجين في الحليب، وتعرف عملية التساقط هذه في اللهجة الجنوبية ب» التفلُّت»، ويتميزهذا الطبق بقوام لين شبيه ب» المهلبية»، وتصنع من الحليب والسكر والهيل، فتطبخ كرات العجين بالحليب حتى تنضج، ثم تقدم، وتزين بالسمن، وتعد وجبة رئيسية على المائدة الجازانية. ويأتي» الدغبيس» على قائمة المأكولات الجنوبية وتعني الكلمة قرص العجين، ويتكون من دقيق القمح أو الذرة الذي يعجن و يقسم على شكل أقراص دائرية أو مستطيلة، ثم تطبخ مع مرق اللحم والخضار، وتغرف» الدغبيس»بصحن وتوضع عليها الخضار واللحم ويصب المرق في زبدية خاصة به.
وجبات دسمة
وتبين أخصائية التغذية حليمة عسيري أن الوجبات السابقة متنوعة، وذات قيمة غذائية عالية، و هي غنية بالفيتامينات لاحتوائها على الخضروات، إضافة إلى اللحم والقمح والذرة والعسل والدبس، فتجمع عناصر غذائية كالبروتينات، والنشويات والسكريات، إلا أنها وجبات دسمة يجب التقليل منها لارتفاع سعراتها، ومعظم الناس في السابق كانوا يعملون في مهن شاقة كالرعي و الزراعة، فيتحركون كثيراً، وبالتالي يحتاجون طاقة كبيرة، فكانت هذه الوجبات رئيسية على المائدة حينها، بينما بات معظم الأفراد قليلي الحركة، فيصعب الجسم حرق السعرات الحرارية العالية فيها، و تنصح عسيري باعتماد الرياضة في برنامج الحياة اليومية، لتجنب المشكلات الصحية.
المرضوفة النجرانية


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.