تؤكل أوراق الجرجير نية وتستخدم في أطباق السلطة ولا يطبخ عادة وهو غني بالفيتامينات خاصة فيتامين ج والمعادن. ويحتوي على نسب عالية من الفيتامينات مثل فيتامين آي (A) وفيتامين سي (C) . وهو غني بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والفوسفور ، ومفيد لمرضى القلب والصدر والسكر والكبد والغدة الدرقية. يساعد على تقوية القدرة الجنسية ، منع تساقط الشعر ، الوقاية من الامساك لانه غني بالالياف ، منع الاصابة بامراض سوء التغذية ، مدر للبول ، غنى بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والفسفور.