القبض على يمني في الطائف لترويجه (21,730) قرصًا خاضعًا لتنظيم التداول الطبي    وزير الخارجية يستقبل نظيره الأردني ويستعرضان العلاقات وسبل تنميتها    ميرينو: سنفوز على باريس سان جيرمان في ملعبه    نائب أمير مكة يرأس اجتماع اللجنة الدائمة للحج والعمرة    المتحدث الأمني بوزارة الداخلية يؤكد دور الإعلام الرقمي في تعزيز الوعي والتوعية الأمنية    أمير منطقة جازان يستقبل القنصل العام لجمهورية إثيوبيا بجدة    بمشاركة أكثر من 46 متسابقاً ومتسابقة .. ختام بطولة المملكة للتجديف الساحلي الشاطئي السريع    وزير الخارجية يستقبل نائب رئيس الوزراء وزير خارجية الأردن    بيئة عسير تنظم مسابقة صفر كربون ضمن فعاليات أسبوع البيئة    رؤى مصطفى تسرد تجربتها الصحفية المميزة في حوار الشريك الأدبي    رسمياً نادي نيوم بطلًا لدوري يلو    نائب أمير المنطقة الشرقية يستقبل مدير عام فرع وزارة الموارد البشرية مدير عام السجون بالمملكة    بعد تأهله للنهائي الآسيوي.. إشادة عالمية بفوز الأهلي على الهلال    تدشين الهوية الجديدة لعيادة الأطفال لذوي الاحتياجات الخاصة وأطفال التوحد    انطلاقة المعرض الهندسي الثالث للشراكة والتنمية في جامعة حائل    "مبادرة طريق مكة" تنطلق رحلتها الأولى من كراتشي    نائب أمير حائل يزور فعالية "أساريد" في قصر القشلة التاريخي    أمانة القصيم تحقق التميز في كفاءة الطاقة لثلاثة أعوام متتالية    آل جابر يزور ويشيد بجهود جمعيه "سلام"    العمليات العقلية    6 مطارات لخدمة الحجاج    "فلكية جدة": رصد هلال شهر ذي القعدة في سماء الوطن العربي بعد غروب شمس اليوم    انخفاض أسعار الذهب بنحو واحد بالمئة    11.3 مليار ريال استهلاك.. والأطعمة تتصدر    هيكل ودليل تنظيمي محدّث لوزارة الاستثمار.. مجلس الوزراء: الموافقة على تعديل نظام رسوم الأراضي البيضاء    "الشورى" يطالب "التلفزيون" بتطوير المحتوى    المرور: تجاوز المركبات أبرز أسباب الحوادث المرورية    التقوا رئيسها واستمعوا لتوجهاته المستقبلية.. رؤساء تحرير يطلعون على مسيرة التطور في مرافق "أرامكو"    نائب أمير مكة يطلع على التقرير السنوي لمحافظة الطائف    خلال لقائه مع أعضاء مجلس اللوردات.. الربيعة: السعودية قدمت 134 مليار دولار مساعدات ل 172 دولة حول العالم    في ذهاب نصف نهائي دوري أبطال أوروبا.. إنتر المتراجع ضيفًا على برشلونة المتوهج    هجوم على الفاشر ومجزرة في أم درمان وضربات للبنية التحتية.. الجيش السوداني يُحبط خطة شاملة لميليشيا الدعم السريع    حوار في ممرات الجامعة    هند الخطابي ورؤى الريمي.. إنجاز علمي لافت    ترامب وهارفارد والحرية الأكاديمية    سوريا.. ملاحقة المتورطين في أحداث جرمانا    قفزات استثنائية للرؤية السعودية (1 4)    جيسوس: الأهلي كان الأفضل    أمير الشرقية يستقبل السفير البريطاني    أمانة الرياض توقع استضافة "مؤتمر التخطيط"    العلاقات السعودية الأميركية.. الفرص والتحديات    إسبانيا: الحكومة والقضاء يحققان في أسباب انقطاع الكهرباء    محمد بن ناصر يزف 8705 خريجين في جامعة جازان    "هيئة العناية بالحرمين": (243) بابًا للمسجد الحرام منها (5) أبواب رئيسة    مسؤولو الجامعة الإسلامية بالمالديف: المملكة قدمت نموذجاً راسخاً في دعم التعليم والدعوة    بدء المسح الصحي العالمي 2025    "الداخلية" تحتفي باليوم العالمي للصحة المهنية    مستشفى الملك خالد بالخرج يدشن عيادة جراحة السمنة    فريق فعاليات المجتمع التطوعي ينظم فعالية بعنوان"المسؤولية الإجتماعية للأسرة في تعزيز الحماية الفكرية للأبناء"    الاتحاد السعودي للهجن يؤكد التزامه التام بتطبيق أعلى معايير العدالة وفق اللوائح والأنظمة    إيلون ماسك يقلق الأطباء بتفوق الروبوتات    أسباب الشعور بالرمل في العين    اختبار للعين يكشف انفصام الشخصية    قصف مستمر على غزة لدفع الفلسطينيين إلى الهجرة الطوعية    نائب أمير منطقة مكة يستقبل محافظ الطائف ويطلع على عددًا من التقارير    تنوع جغرافي وفرص بيئية واعدة    للعام السابع.. استمرار تنفيذ مبادرة طريق مكة في 7 دول    أمير منطقة جازان يرعى حفل تخريج الدفعة ال20 من طلبة جامعة جازان    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«الحجازيون» تعلموا أكلاتهم من الحجاج ونشروها في بقية المناطق
نشر في الحياة يوم 07 - 06 - 2017

تختلف الأكلات الشعبية في السعودية من منطقة إلى أخرى وتمتاز بالتنوع ما جعل المطبخ السعودي غنياً بأنواع مختلفة. ويمتاز المطبخ الحجازي بالتنوع في الأكلات الشعبية، ولعل لذلك علاقة بالحجاج والمعتمرين، ما أدى إلى ظهور أكلات انضمت إلى أصناف الأكلات الشعبية في المائدة السعودية، وهنا 10 أكلات شعبية تشتهر في غرب المملكة استطاعت الوصول إلى كل المطابخ في المملكة.
يعد «السليق» من الأكلات التقليدية في المدن الساحلية على البحر الأحمر، ويقدم خصوصاً في المناسبات والاجتماعات. ويسلق اللحم ثم يخرج من المرق ويطبخ الرز فيه من دون إضافات أخرى سوى السمن، وعندما يقترب الرز من النضج يضيف البعض إليه كمية من الحليب أو القشطة مع تقليب المزيج بشكل مستمر، ثم يحمّر الدجاج أو اللحم، ويقدم مع الرز المسلوق.
وتحتل «الصيادية» مكانة بارزة في المطبخ الحجازي، وهي عبارة عن سمك يُطبخ مع الرز، إذ يحمّر البصل بكمية كبيرة حتى يعطي لوناً بنياً أقرب إلى الاحتراق، وتسمى «الكشنة»، ثم يحمّر السمك في الزيت، وبعد ذلك يضاف الماء الساخن والبهارات، ليوضع الرز فوق المرق وينضج على نار هادئة، ويكتسب بذلك لوناً بنياً. وغالباً ما تقدم مع الصيادية أطباق أخرى، مثل: السمك بالطحينة، والسمك المطفي بالجمر، وكباب السمك. وهناك «المعدوس» وهو من الأكلات المفضلة، وفيه تؤخذ كمية من العدس المقشور، ومثلها من الرز ويطبخان مع «الكشنة»، ثم تضاف كمية من الكمون والفلفل الأسود، ويفضل أن تكون كمية السمن أوفر، وهي أكلة شتوية، وخصوصاً في الأيام الماطرة، وعادة ما تؤكل في وجبة الغداء.
ويفضل البعض «اللحم المقلقل»، إذ يقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة، وتقطع كذلك الكبدة والكلاوي بالحجم نفسه، ثم يصب الزيت أو السمن في قدر أو مقلاة، ويوضع اللحم والكبدة والكلاوي والبهارات فيها ويحرك جيداً، ويترك على نار هادئة، وعندما يتشرب اللحم بالماء يحرك جيداً ويضاف القليل من الماء إذا احتاج الأمر، حتى ينضج اللحم ثم يقدم مع الرز وسلطة الخيار.
ومن الأكلات الشعبية «المقادم» و«الكرشة»، والأولى عبارة عن أرجل الأغنام، إذ يحرق الشعر الذي عليها بتعريضها إلى النار بطريقة معينة ويتم تنظيفها، ثم تطبخ على النار داخل قدر محكم الإغلاق، مضافاً إليها بعض البهارات. أما «الكرشة» فتنظف وتقطع قطعاً صغيرة ثم تطبخ داخل قدر محكم الإغلاق مضافاً إليها بعض البهارات، وهي لا تحتاج إلى مدة طويلة بخلاف المقادم.
وتؤكل هاتان الأكلتان في وجبتي الضحى والصباح، ولهما أمكنة مخصصة يقصدها من يريدها بعد صلاة الفجر مباشرة، ويمكن أن تؤكل في المحل، أو تؤخذ في إناء إلى المنزل، ويمكن تناولها على شكل فتة أو حساء.
وتعتبر «السقط» من أشهر الأكلات الشعبية في مكة المكرمة، وتعتمد على الأحشاء الداخلية للذبيحة، ومنها الكبد والكرشة والقلوب، ويضاف إليها الحنطة بعد غسلها وتنظيفها، وتوضع على نار قوية لتنضج، ويضاف إلى المزيج عدد من البهارات، ومنها القرفة، والكمون، والفلفل، والشيب، وتسمى أيضاً «تقاطيع»، وعند إضافة عصير الطماطم إليها أو أشياء أخرى تسمى «كمونية».
«المعصوب».. انتشار واسع
وعلى رغم أن «المعصوب» من الأطعمة الشهيرة في غرب السعودية، إلا أنه أصبح في الأعوام الأخيرة أكلة شعبية واسعة الانتشار على مستوى البلاد، كما أنه أصبح يتم تقديمه في عدد كبير من المطاعم والمقاهي، وهو عبارة عن أقراص صغيرة من الحنطة الخالصة توضع بعد خبزها في إناء من الخشب، ويضاف إليها مقدار من العسل والسمن والموز، ويدق الخليط بآلة حادة، وبعضهم يضع السكر بدلاً من العسل، والقشطة عوضاً عن الموز.
التركستانيون جلبوا «المنتو»
و جلب التركستانيون «المنتو» إلى المنطقة، وهي قطع من العجين تفرد وتقطع قطعاً صغيرة، ثم يوضع في وسطها مقدار من اللحم المفروم المضاف إليه بصل مفروم ومشوي، ثم تجمع أطراف العجين بحيث تُغطى الخلطة وتوضع مجموعة من القطع على مصفاة خاصة موضوعة على فوهة قدر يغلي بالماء، إلى أن تنضج قطع العجين على بخار الماء وتقدم للأكل.
وتحولت أكلة المنتو من طبق يتم تقديمه في المنطقة الغربية، إلى وجبة تقدمها أكثر المطاعم رقي، إضافة إلى أن تلك المطاعم أدخلت بعض التحسيات على النكهة أو الشكل لجذب الزبائن من خلال الطبق الشعبي.
وتصنع «الدقة» من خلط الكزبرة الجافة والكمون والملح الأسود وملح الليمون جميعاً، وتؤكل في الضحى مع ما يسمى «التلبية» التي تتكون من الشاي والشريك والجبن.
«السوبيا» من مصر إلى الحجاز
تعد السوبيا من المشروبات الرمضانية الشعبية في الحجاز، وأصلها من مصر، يتم تناولها في شهر رمضان، إذ تعد من المرطبات. وتشتهر بعملها عائلة الخشة بالمدينة المنورة، وعائلة الخضري، وعائلة الحسيني في مكة المكرمة.
يصنع شراب السوبيا من مكونات الشعير أو الخبز الناشف أو الشوفان أو الزبيب، والتي يضاف إليها بعد تصفيته مقادير من السكر وحب الهال والقرفة، تخلط بمقادير متناسبة. ثم يضاف لها الثلج للتبريد.
ويعرض بألوان متعددة، الأبيض وهو لون الشعير، والأحمر مضافة إليه نكهة الفراولة، والبني مضاف إليه التمر الهندي، وينصح بتناولها خلال يومين أو ثلاثة، لأنها تفقد قيمتها الغذائية بعد ذلك.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.