الخضروات والفواكه تقي من مخاطر الإصابة بالسرطان

٭عرف الانسان استخدام بعض أصناف الخضروات والفواكه في معالجة الأمراض عبر التاريخ، حيث كان يعتقد أن لها دوراً في معالجة هذه الأمراض والوقاية منها، ابتداء من آلام الصداع وانتهاء بأمراض القلب والشرايين، وفي الطب الحديث استخدمت هذه الاصناف في العديد من الوصفات الطبية ومع تطور العلم وتطور البحوث المتعلقة بأمراض السرطان يشير د . معز الاسلام عزت فارسي ماجستير تغذية الانسان - قسم التغذية بكلية الصيدلة والعلوم الطبية في هذا الشأن :
بأ الخضروات والفواكه غنية بمضادات الأكسدة والألياف والتي تسعد على الوقاية من بعض أمراض السرطان وقد وجد بأن من 20 إلى % 70 من حالات الاصابة بأنواع السرطان المختلفة تعزى بشكل رئيسي إلى الغذاء الذي يتناوله الانسان في حياته اليومية وقد وضع العديد من الفرضيات العلمية التي تهدف إلى ايجاد العلاقة ما بين تناول بعض الأغذية وظهور أنواع من السرطان، ومن الأمثلة على ذلك العلاقة ما بين تناول كميات كبيرة من الأغذية الغنية بالدهون وسرطان الثدي
والقولون، والعلاقة ما بين الافراط في تناول الكحول والسرطان، وأخيراً ما بين الاستهلاك الضئيل للألياف الغذائية وسرطان القولون، ولعل من أقوى الفرضيات التي وضعت لإيجاد العلاقة ما بين الغذاء والسرطان هي الفرضية المتعلقة بالاستهلاك اليومي للخضار والفواكه الطازجة، وهي الفرضية التي حازت على أكبر قدر من البحث و التأييد العلمي .. وقد ظهرت النتائج واضحة وملموسة أكثر من أي فرضية أخرى بعد ظهور الدراسات التي أجريت لهذا الهدف .
أهم أنواع السرطان المرتبطة بالوقاية بالخضار والفواكه ٭وأخذ د . معز الإسلام يستعرض أهم أنواع السرطانات التي يرتبط منعها بزيادة الاستهلاك من الخضار والفواكه ومنها :
سرطان المعدة
أظهرت غالبية الدراسات المقارنة ان استهلاك الخضروات الطازجة والورقية بشكل متكرر يرتبط ارتباطا مباشراً بمنع الإصابة بسرطان المعدة، فقد وجد أن تناول هذه الحمضيات ثم الزنبقيات " الثوم والبصل والكرات " يساعد في التقليل من الاصابة بالسرطان .
سرطان القولون
أظهرت معظم الدراسات ان الخضروات بشكل عام " الطازجة وغير الطازجة والورقية " تساعد على التقليل من اصابة الانسان بسرطان القولون لأنها غنية بالالياف ذلك انها تزيد من سرعة مرور الفضلات الأغذية المهضومة من خلال الامعاء وتقلل من الضغط الذي تولده هذه الفضلات على جدار الامعاء الغليظة، وهذا بدوره يقلل من فرصة تكون جيوب الامعاء " وهو ما يعرف بداء الامعاء الردبي " ويقلل كذلك من فرصة الاصابة بسرطان القولون .
سرطان المرئ
بينت معظم الدراسات العلمية التي استخدمت الخضروات بشكل عام، والورقية منها والبندورة بشكل خاص بالاضافة إلى الحمضيات ان الاستهلاك المنتظم لمثل هذه الأطعمة يساعد على منع حصول السرطان في تلك المنطقة من الجسم، فالخضروات الفصيلة الزنبقية " الثوم والبصل والكرات " ليس لها أي دور في منع هذا النوع من السرطان .
سرطان الرئة
يعد سرطان الرئة أحد أكثر انواع السرطان التي تسبب حالات الوفاة في امريكا في كل من الرجال والنساء، وقد بينت نتائج الدراسات التي اجريت بأن تناول الخضروات الورقية والبندورة بشكل خاص يحد بشكل واضح من فرص التعرض لهذا النوع من السرطان لاحتوائهم على مضادات الأكسدة مثل فيتامين " ج، ه " ، كما بينت أن الجزر يساعد ولكن بدرجة أقل على الحد من الاصابة به .
ولعل من أهم الأسباب التي توضح هذه العلاقة هو أن المدخنين في الغالب وهم يشكلون الغالبية المصابة بسرطان الرئة، هم الأقل استهلاكاً لهذه الأصناف من الأغذية من سواهم وذلك بسبب ضعف شهيتهم وقلة اقبالهم على تناول الطعام وقد يعزى السبب إلى دور التدخين في تثبيط او ابطاء مفعول العوامل المانعة للسرطان والتي تتوافر في مثل هذه الأغذية .
سرطان الثدي
ي ُعد سرطان الثدي أكثر أنواع السرطان شيوعاً عند النساء وثاني أكبر مسبب لحالات الوفاة من بين أنواع السرطان المختلفة، وتشير الدراسات إلى أن هناك علاقة عكسية واضحة ما بين استهلاك الخضروات الورقية والجزر والفواكه، والاصابة بهذا النوع من السرطان .
سرطان البنكرياس
أوضحت غالبية الدراسات التي اجريت على المرضى المصابين، بسرطان البنكرياس أن الخضروات والفواكه تسهم بدرجة كبيرة في الحد من الإصابة بهذا النوع من السرطان .
سرطان المرئ وتجويف الفم والبلعوم
تعد الخضروات الورقية والحمضيات من أهم الأغذية النباتية التي تقي من الاصابة بهذه الأنواع من السرطان، كما بينت الدراسات أن الجزر يقوم بدور لا يقل أهمية عن الأغذية سالفة الذكر، بل إن دوره يفوق دور أي نوع من الخضار والفواكه في الوقاية من هذا السرطان .
سرطان المستقيم
تعد نباتات الفصيلة الصليبية مثل الزهرة والملفوف واللفت والفجل والخردل من أهم الخضروات التي تقي من الاصابة بهذا النوع من السرطان، كما تساهم الفاكهة الحمضية والجزر في التقليل من فرص الاصابة به، وهي تأتي في المرتبة الثانية بعد نباتات الفصيلة الصليبية في الحد والوقاية من هذا السرطان .