محافظ هيئة الاتصالات والفضاء والتقنية يرفع التهنئة للقيادة    "الرياض" ضيف شرف معرض بوينس آيرس الدولي للكتاب    وزير التعليم يرفع التهنئة للقيادة بما تحقق من منجزات تعليمية    وزارة التعليم تستعرض منصاتها في معرض تونس الدولي للكتاب 2025    بيان مشترك لوزير المالية ومدير عام صندوق النقد الدولي ورئيس مجموعة البنك الدولي بشأن سوريا    أبها تتغطى بغطاءها البنفسجي    مواقع أجنبية: الهلال يبعث برسالة تهديد لرونالدو    وزير الصحة: تطبيق نموذج الرعاية الصحية الحديث أسهم في رفع متوسط عمر الإنسان في المملكة إلى 78.8 عامًا    تركي بن محمد بن فهد يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة ما تحقق من إنجازات في مسيرة رؤية المملكة 2030 بعامها التاسع    ريال مدريد ينتقد اختيار الحكم الذي سيدير نهائي كأس إسبانيا    للمرة الثالثة على التوالي ..الخليج بطلاً لممتاز كبار اليد    بيراميدز يحقق ما عجز عنه الأهلي    زيلينسكي: أوكرانيا تريد ضمانات أمنية أمريكية كتلك التي تمنحها لإسرائيل    وزير "البيئة" يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة صدور التقرير السنوي لرؤية المملكة وما تضمنه من إنجازات    مجلس الأعمال السعودي - الأمريكي يستضيف فعالية تواصل استثمارية رفيعة المستوى    الرئيس التونسي يزور جناح جامعة نايف بمعرض تونس للكتاب ويشيد بجهودها في تعزيز الأمن العربي    «أماني» تحصد الدكتوراه برسالة متميزة    القبض على باكستانيين في المنطقة الشرقية لترويجهما «الشبو»    محمد العرفج يُفجع بوفاة والدته    الاتحاد السعودي للطيران الشراعي يُقيم معسكرًا لفئة النخبة    نائب أمير تبوك: رؤية المملكة 2030 حققت قفزات نوعية وإنجازات    موعد مباراة الهلال في نصف نهائي دوري أبطال آسيا للنخبة    أمير منطقة جازان يرفع التهنئة للقيادة بما حققته رؤية المملكة من منجزات في الأعوام التسعة الماضية    عام 2024 يُسرع خُطى الرؤية السعودية ويسجّل إنجازات استثنائية    بلدية محافظة ضرية تطرح 8 فرص استثمارية    ثانوية الأمير عبدالمحسن تحصد جائزة حمدان بن راشد    قطاع بارق الصحي يُنفّذ مبادرة "صحة الفم والأسنان"    مستشفى خميس مشيط للولادة والأطفال يُقيم فعالية "متلازمة داون"    مستشفى أحد رفيدة يُنفّذ "اليوم العالمي للتوحد"    "عبيّة".. مركبة تحمل المجد والإسعاف في آنٍ واحد    مدرب الأهلي: جماهيرنا سندنا لتخطي بوريرام التايلندي    الرئيس العام لهيئة الأمر بالمعروف يلتقي مديري عموم الفروع    غدًا.. انطلاق أكبر فعالية مشي في المملكة «امش 30»    في الدمام ( حرفتنا حياة ) ضمن مبادرات عام الحرف اليدوية 2025    "حديث المكتبة" يستضيف مصطفى الفقي في أمسية فكرية عن مكتبة الإسكندرية    إمام المسجد الحرام: الإيمان والعبادة أساسا عمارة الأرض والتقدم الحقيقي للأمم    إمام الحرم النبوي: حفظ الحقوق واجب شرعي والإفلاس الحقيقي هو التعدي على الخلق وظلمهم    تنفيذ ورشة عمل لاستعراض الخطط التنفيذية للإدارات في جازان    بيولي: هدفنا الآسيوية وجاهزون ليوكوهاما    هيئة تطوير وتعمير المناطق الجبلية بجازان تستعرض مشروع زراعة أشجار الصندل في "أسبوع البيئة 2025"    مبادرة لرعاية المواهب السعودية في قطاع الجمال    الشيخ صلاح البدير يؤم المصلين في جامع السلطان محمد تكروفان الأعظم بالمالديف    مخاطر في الذكاء الاصطناعي    مملكة الخير والإنسانية    تقلص الجليد القطبي    خشونة الورك: الأسباب.. التشخيص.. العلاج.. الوقاية    اللواء الودعاني يدشّن مشاريع تطويرية لتعزيز قدرات حرس الحدود    رئيس نادي الثقافة والفنون بصبيا يكرّم رئيس بلدية المحافظة لتعاونه المثمر    محافظ صبيا يشيد بجهود رئيس مركز العالية ويكرمه بمناسبة انتهاء فترة عمله    محافظ صبيا يكرم رئيس مركز قوز الجعافرة بمناسبة انتهاء فترة عمله    بلدية صبيا تدعو للمشاركة في مسيرة المشي ضمن مبادرة #امش_30    ذكاء اصطناعي للكشف عن حسابات الأطفال في Instagram    بناءً على توجيهات ولي العهد..دعم توسعات جامعة الفيصل المستقبلية لتكون ضمن المشاريع الوطنية في الرياض    أكدا على أهمية العمل البرلماني المشترك .. رئيس «الشورى»ونائبه يبحثان تعزيز العلاقات مع قطر وألمانيا    لبنان.. الانتخابات البلدية في الجنوب والنبطية 24 مايو    ملك الأردن يصل جدة    10 شهداء حرقًا ووفاة 40 % من مرضى الكلى.. والأونروا تحذّر.. الاحتلال يتوسع في جرائم إبادة غزة بالنار والمرض والجوع        







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



السرطان يتربص بمتناولي اللحوم المطهية بدرجات حرارة عالية
نشر في البلاد يوم 01 - 11 - 2009

الوجبة الغذائية لها تأثير كبير في الإصابة بالأمراض السارية والمزمنة بما في ذلك المضر القاتل الثاني في امريكا "السرطان" .
فقد اوضح المعهد القومي الأمريكي للسرطان ان حوالي 80% من اسباب الإصابة بالسرطان معروفة ويمكن الوقاية منها حيث يمثل نوعية وكمية الغذاء المتناول من 35 الى 60% من الأسباب والتدخين حوالي 30%.
وفي دراسة حديثة وجد بأن السرطان مرض شائع بين الشعوب التي تستهلك اطعمة غنية بالدهون "اللحوم" واقل شيوعا في البلاد التي تتناول اطعمة غنية بالحبوب الكاملة والخضروات والفاكهة وانه يمكن تفادي الاصابة بمرض السرطان باتباع الانماط والاساليب الصحية والغذائية المناسبة والسليمة.
د. سعيد بحر طبيب اخصائي تغذية علاجية في وزارة الصحة يشير إلى أن استهلاك تناول اللحوم من قبل الناس فيها خطورة من الاصابة بالسرطان نظراً لوجود المواد المسرطنة في اللحوم المطهية ويضيف: لقد اوضحت منظمة الصحة العالمية بأن العوامل الغذائية تمثل 30% من اسباب الاصابة بالسرطان في الدول المتقدمة وحوالي 20% في الدول النامية كما اظهرت دراسة اجريت في انجلترا وألمانيا بأن النباتيين الذين لا يتناولون المنتجات الحيوانية معدل اصابتهم بالسرطان اقل من 40% من الذين يتناولون اللحوم.
واثبتت دراسة اخرى حديثة بأن الاشخاص الذين يتناولون غذاء يحتوي على كميات من اللحوم الحمراء معدل اصابتهم بسرطان القولون والشرج ثلاث اضعاف الاشخاص الذين نادراً ما يتناولون اللحوم.
ويشير الدكتور بحر الى نظريات كثيرة فسرت العلاقة بين تناول اللحوم وخطر الاصابة بالسرطان منها خلو اللحوم من الألياف والعناصر الاخرى التي تحمي من الاصابة بالسرطان واحتواء اللحوم على البروتين الحيواني والدهون المشبعة وطريقة الاعداد والطهي والحفظ للحوم والتي تؤدي لتكون مواد مسرطنة "مستوى الاعداد والطهي، تلون سطح اللحم باللون البني، التحمير وتناول صلصة اللحم".
المود المسرطنة في اللحوم المطهية!
الامينات المتحورة غير المتجانسة الحلقات وهي عائلة من المواد المتحورة والتي تنتج اثناء عملية الطهي لكثير من المنتجات الحيوانية "اللحوم، الدجاج، الأسماك" في درجات الحرارة العالية "شواء تحمير" ولفترة طويلة من الوقت ويوجد نوعان من الأمينات غير المتجانسة الحلقات ينتجان من الكرياتيين الحمضي الأميني الموجود في عضلات معظم اللحوم والأسماك نتيجة تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة ولفترة زمنية طويلة اثناء عملية الطهي وفي بعض الدراسات وجد بأن الدجاج المشوي في درجة حرارة عالية يحتوي على نسب عالية من المواد المسرطنة.
الهيدرو كربونات العطرية المتعددة الحلقات:
هي مركبات كيميائية عضوية مختلفة تحدث نتيجة "حرق الفحم أو الزيت أو القمامة أو الدخان او الاغذية المشوية او المدخنة" وموجودة في السخام والدخان وأيضا في الاسفلت ودخان الخشب والسجائر وعوادم السيارات وهي تلتصق بالجزيئات وخاصة الغبار وتحمل في الهواء والماء والتربة والمحاصيل الزراعية ان شواء الاغذية المباشر على الفحم او التدخين يسبب التلوث بهذه المركبات والتي تنتج اساسا من مادة الكربوهيدرات التي هي في الاغذية عند تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة في غياب الاوكسجين وشواء اللحم على السيراميك الساخن او الفحم يسمح بإذابة الدهون وتساقطها وملامستها للسطح الساخن للفحم او السيراميك وخروج هذه المركبات مع ادخنة الطهي واستقرارها على اللحم مثل طريقة طهي المندي والمظبي بطريقة غير علمية.
لحوم المندي والمظبي المطهية
يتم طهي المندي والظبي سواء ذلك من لحم الماعز او الضأن أو غيرها داخل حفرة حيث يتم اشعال الخشب بعد وضعه في قاع الحفرة وتحوله الى جمرات وينقطع عنه الدخان.. ويتم تعليق اللحم على مشابك او شباك معدنية فوق الجمرات بحيث تكون المسافة قريبة منها او بينهما في حالة الطهي للمندي، أما في حالة طهي المظبي فيوضع اللحم على صخرة او سيراميك فوق الجمرات المستعملة ويتم اغلاق الحفرة بإحكام ويترك اللحم داخلها لمدة كافية حتى تكتمل تسويته ثم يزال الغطاء ويخرج اللحم للتقديم ويتعرض اللحم لدرجات حرارة مرتفعة تصل الى اكثر من 400 درجة مئوية وتتساقط الدهون على الجمرات المشتعلة وتتحول الى دخان او ابخرة تحتوي على مركبات هيروكربونية التي تستقر على سطح اللحم مما يؤدي الى زيادة خطر الاصابة بالسرطان وكلما زاد لون المشوي او المظبي الى اللون الاسود زادت نسبة الاصابة بالمواد المسرطنة.
الطهي بحرارة عالية والتغيرات الكيميائية بالطعام
إن عمليات الطهي تعتب رمن الطرق الهامة في تجهيز الطعام فالطهي يزيد من قابلية التناول من حيث النكهة ، القوم، المظهر وثبات الاطعمة فطهي كثير من المنتجات الحيوانية من دجاج ولحوم واسماك في درجات حرارة عالية ولفترة طويلة منالوقت تؤدي الى تغيرات كيميائية في مكونات الطعام فما فيها الاحماض الامينية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات وتكوين مركبات سامة لها القدرة على احداث طغرات في المادة الوراثية DNA مسببة اورام سرطانية مثل المربكابت الهيدروكربونية العطيرة المتعددة الحلقات والامينات الغير متجانسة الحلقات وهذا يجعلنا نهتم باختيار طريقة اعداد وطهي الطعم الصحي والمثالي مثلما نختار نوعية الغذاء الصحي فطرق الطهي التي يجب الابتعاد عنها هي الشواء المبارش على النار او الفحم، التدخين والتحمير في الدهون تحت درجات حرارة عالية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.