دوري روشن المحطة الجديدة؟ دي بروين يرحل عن مانشستر سيتي    إمام المسجد الحرام: الثبات على الطاعة بعد رمضان من علامات قبول العمل    إمام المسجد النبوي: الأعمال الصالحة لا تنقطع بانقضاء المواسم    بلدية رأس تنورة تختتم فعاليات عيد الفطر المبارك بحضور أكثر من 18 ألف زائر    المملكة تدين وتستنكر بأشد العبارات للتصعيد الإسرائيلي في الأراضي الفلسطينية المحتلة    طيف التوحد... لغز العصر الحديث وهمّ الإنسانية    نائب أمير مكة يدشّن معرض "في محبة خالد الفيصل" في جدة    رابطةُ العالم الإسلامي تُدين الغارات الإسرائيلية على الأراضي السورية    أمطار رعدية على معظم مناطق المملكة    جمعية «شريان» بجازان تعايد مرضى مستشفى الأمير بن ناصر    نهضة وازدهار    رؤية متكاملة لتنظيم سوق العقار    ماجد بن سعود الشعيفاني عريساً    حظوظ «الأخضر» في التأهل تزداد    نيوكاسل.. التجربة المفرحة    إقبال كبير على الجناح السعودي في معرض بولونيا الدولي للكتاب    قوميز في مؤتمر صحفي: جاهزون لمواجهة الفيحاء وهدفنا تحقيق الفوز    العماد والغاية    شكراً ملائكة الإنسانية    النوم أقل من سبع ساعات يوميًا يرفع من معدل الإصابة بالسمنة    بريد القراء    حرب «المسيّرات» تكلفة رخيصة للمهاجمين وخسارة كبيرة للمدافعين    ولي العهد والرئيس الإيراني يبحثان في اتصال هاتفي تطورات الأحداث في المنطقة    جزر فرسان.. طبيعة وفعاليات بحرية    المَلّة والعريكة.. تزينان موائد عيد الطائف    وسط إقبال كبير.. «الترفيه» تصنع المسرح    «ستاندرد اند بورز» يخسر 2.4 تريليون دولار من قيمته السوقية    فرع هيئة الصحفيين بحفر الباطن يقيم حفل معايدة للإعلاميين والإعلاميات بالفرع    تشيلسي يفوز على توتنهام ويعود للمركز الرابع    مدرب الأهلي "يايسله" قبل مواجهة الاتحاد: لانخاف من أي منافس ولن أتحدث عن تفاصيل المباراة    في افتتاح كأس آسيا بالطائف .. الأخضر تحت 17 عاماً يتغلب على الصين بثنائية    نائب أمير الرياض يعزي زبن بن عمير في وفاة والده    حرس الحدود بجازان يحبط تهريب (45) كجم "حشيش"    نجوم الفن العربي يتألقون في ليلة دايم السيف اليوم بجدة    السعودية تدين وتستنكر الغارات الإسرائيلية التي استهدفت 5 مناطق مختلفة في سوريا    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    نفاذ نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية ابتداءً من اليوم    المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    العثور على رجل حي تحت الأنقاض بعد 5 أيام من زلزال ميانمار    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    الجيش اللبناني يغلق معبَرين غير شرعيَّين مع سوريا    المملكة تحقِّق أرقاماً تاريخية جديدة في قطاع السياحة    الدول الثماني الأعضاء في مجموعة أوبك بلس يؤكدون التزامهم المشترك بدعم استقرار السوق البترولية    الأونكتاد: سوق الذكاء الاصطناعي يقترب من 5 تريليونات دولار    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



السرطان يتربص بمتناولي اللحوم المطهية بدرجات حرارة عالية
نشر في البلاد يوم 01 - 11 - 2009

الوجبة الغذائية لها تأثير كبير في الإصابة بالأمراض السارية والمزمنة بما في ذلك المضر القاتل الثاني في امريكا "السرطان" .
فقد اوضح المعهد القومي الأمريكي للسرطان ان حوالي 80% من اسباب الإصابة بالسرطان معروفة ويمكن الوقاية منها حيث يمثل نوعية وكمية الغذاء المتناول من 35 الى 60% من الأسباب والتدخين حوالي 30%.
وفي دراسة حديثة وجد بأن السرطان مرض شائع بين الشعوب التي تستهلك اطعمة غنية بالدهون "اللحوم" واقل شيوعا في البلاد التي تتناول اطعمة غنية بالحبوب الكاملة والخضروات والفاكهة وانه يمكن تفادي الاصابة بمرض السرطان باتباع الانماط والاساليب الصحية والغذائية المناسبة والسليمة.
د. سعيد بحر طبيب اخصائي تغذية علاجية في وزارة الصحة يشير إلى أن استهلاك تناول اللحوم من قبل الناس فيها خطورة من الاصابة بالسرطان نظراً لوجود المواد المسرطنة في اللحوم المطهية ويضيف: لقد اوضحت منظمة الصحة العالمية بأن العوامل الغذائية تمثل 30% من اسباب الاصابة بالسرطان في الدول المتقدمة وحوالي 20% في الدول النامية كما اظهرت دراسة اجريت في انجلترا وألمانيا بأن النباتيين الذين لا يتناولون المنتجات الحيوانية معدل اصابتهم بالسرطان اقل من 40% من الذين يتناولون اللحوم.
واثبتت دراسة اخرى حديثة بأن الاشخاص الذين يتناولون غذاء يحتوي على كميات من اللحوم الحمراء معدل اصابتهم بسرطان القولون والشرج ثلاث اضعاف الاشخاص الذين نادراً ما يتناولون اللحوم.
ويشير الدكتور بحر الى نظريات كثيرة فسرت العلاقة بين تناول اللحوم وخطر الاصابة بالسرطان منها خلو اللحوم من الألياف والعناصر الاخرى التي تحمي من الاصابة بالسرطان واحتواء اللحوم على البروتين الحيواني والدهون المشبعة وطريقة الاعداد والطهي والحفظ للحوم والتي تؤدي لتكون مواد مسرطنة "مستوى الاعداد والطهي، تلون سطح اللحم باللون البني، التحمير وتناول صلصة اللحم".
المود المسرطنة في اللحوم المطهية!
الامينات المتحورة غير المتجانسة الحلقات وهي عائلة من المواد المتحورة والتي تنتج اثناء عملية الطهي لكثير من المنتجات الحيوانية "اللحوم، الدجاج، الأسماك" في درجات الحرارة العالية "شواء تحمير" ولفترة طويلة من الوقت ويوجد نوعان من الأمينات غير المتجانسة الحلقات ينتجان من الكرياتيين الحمضي الأميني الموجود في عضلات معظم اللحوم والأسماك نتيجة تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة ولفترة زمنية طويلة اثناء عملية الطهي وفي بعض الدراسات وجد بأن الدجاج المشوي في درجة حرارة عالية يحتوي على نسب عالية من المواد المسرطنة.
الهيدرو كربونات العطرية المتعددة الحلقات:
هي مركبات كيميائية عضوية مختلفة تحدث نتيجة "حرق الفحم أو الزيت أو القمامة أو الدخان او الاغذية المشوية او المدخنة" وموجودة في السخام والدخان وأيضا في الاسفلت ودخان الخشب والسجائر وعوادم السيارات وهي تلتصق بالجزيئات وخاصة الغبار وتحمل في الهواء والماء والتربة والمحاصيل الزراعية ان شواء الاغذية المباشر على الفحم او التدخين يسبب التلوث بهذه المركبات والتي تنتج اساسا من مادة الكربوهيدرات التي هي في الاغذية عند تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة في غياب الاوكسجين وشواء اللحم على السيراميك الساخن او الفحم يسمح بإذابة الدهون وتساقطها وملامستها للسطح الساخن للفحم او السيراميك وخروج هذه المركبات مع ادخنة الطهي واستقرارها على اللحم مثل طريقة طهي المندي والمظبي بطريقة غير علمية.
لحوم المندي والمظبي المطهية
يتم طهي المندي والظبي سواء ذلك من لحم الماعز او الضأن أو غيرها داخل حفرة حيث يتم اشعال الخشب بعد وضعه في قاع الحفرة وتحوله الى جمرات وينقطع عنه الدخان.. ويتم تعليق اللحم على مشابك او شباك معدنية فوق الجمرات بحيث تكون المسافة قريبة منها او بينهما في حالة الطهي للمندي، أما في حالة طهي المظبي فيوضع اللحم على صخرة او سيراميك فوق الجمرات المستعملة ويتم اغلاق الحفرة بإحكام ويترك اللحم داخلها لمدة كافية حتى تكتمل تسويته ثم يزال الغطاء ويخرج اللحم للتقديم ويتعرض اللحم لدرجات حرارة مرتفعة تصل الى اكثر من 400 درجة مئوية وتتساقط الدهون على الجمرات المشتعلة وتتحول الى دخان او ابخرة تحتوي على مركبات هيروكربونية التي تستقر على سطح اللحم مما يؤدي الى زيادة خطر الاصابة بالسرطان وكلما زاد لون المشوي او المظبي الى اللون الاسود زادت نسبة الاصابة بالمواد المسرطنة.
الطهي بحرارة عالية والتغيرات الكيميائية بالطعام
إن عمليات الطهي تعتب رمن الطرق الهامة في تجهيز الطعام فالطهي يزيد من قابلية التناول من حيث النكهة ، القوم، المظهر وثبات الاطعمة فطهي كثير من المنتجات الحيوانية من دجاج ولحوم واسماك في درجات حرارة عالية ولفترة طويلة منالوقت تؤدي الى تغيرات كيميائية في مكونات الطعام فما فيها الاحماض الامينية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات وتكوين مركبات سامة لها القدرة على احداث طغرات في المادة الوراثية DNA مسببة اورام سرطانية مثل المربكابت الهيدروكربونية العطيرة المتعددة الحلقات والامينات الغير متجانسة الحلقات وهذا يجعلنا نهتم باختيار طريقة اعداد وطهي الطعم الصحي والمثالي مثلما نختار نوعية الغذاء الصحي فطرق الطهي التي يجب الابتعاد عنها هي الشواء المبارش على النار او الفحم، التدخين والتحمير في الدهون تحت درجات حرارة عالية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.