المملكة توزّع 237 سلة غذائية في بيروت بلبنان    "دايم السيف"... الإرث والثراء الخالد    مدرب الأهلي مطلوب في الدوري الألماني    ضبط شخص بعسير لترويجه (30) كيلوجرامًا من مادة الحشيش المخدر    دي بروين يعلن رحيله عن مانشستر سيتي بنهاية الموسم وفولفسبورج يغازله    محمد واحمد الشعيفاني يحتفلان بزفافهما بالقصيم    الأردن تدين قصف قوات الاحتلال الإسرائيلي لمدرسة تؤوي نازحين في غزة    البليهي ينتظر قرار جيسوس    إمام المسجد الحرام: الثبات على الطاعة بعد رمضان من علامات قبول العمل    إمام المسجد النبوي: الأعمال الصالحة لا تنقطع بانقضاء المواسم    بلدية رأس تنورة تختتم فعاليات عيد الفطر المبارك بحضور أكثر من 18 ألف زائر    رابطةُ العالم الإسلامي تُدين الغارات الإسرائيلية على الأراضي السورية    أمطار رعدية على معظم مناطق المملكة    جمعية «شريان» بجازان تعايد مرضى مستشفى الأمير بن ناصر    رؤية متكاملة لتنظيم سوق العقار    مؤشرات الأسهم الأمريكية تغلق على تراجع    قطار الرياض يحسّن تجربة السياح داخل العاصمة    حظوظ «الأخضر» في التأهل تزداد    قوميز في مؤتمر صحفي: جاهزون لمواجهة الفيحاء وهدفنا تحقيق الفوز    إقبال كبير على الجناح السعودي في معرض بولونيا الدولي للكتاب    العماد والغاية    نهضة وازدهار    شكراً ملائكة الإنسانية    النوم أقل من سبع ساعات يوميًا يرفع من معدل الإصابة بالسمنة    بريد القراء    المَلّة والعريكة.. تزينان موائد عيد الطائف    حرب «المسيّرات» تكلفة رخيصة للمهاجمين وخسارة كبيرة للمدافعين    ولي العهد والرئيس الإيراني يبحثان في اتصال هاتفي تطورات الأحداث في المنطقة    فرع هيئة الصحفيين بحفر الباطن يقيم حفل معايدة للإعلاميين والإعلاميات بالفرع    مدرب الأهلي "يايسله" قبل مواجهة الاتحاد: لانخاف من أي منافس ولن أتحدث عن تفاصيل المباراة    في افتتاح كأس آسيا بالطائف .. الأخضر تحت 17 عاماً يتغلب على الصين بثنائية    نائب أمير الرياض يعزي زبن بن عمير في وفاة والده    نجوم الفن العربي يتألقون في ليلة دايم السيف اليوم بجدة    السعودية تدين وتستنكر الغارات الإسرائيلية التي استهدفت 5 مناطق مختلفة في سوريا    المملكة تحقِّق أرقاماً تاريخية جديدة في قطاع السياحة    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    نفاذ نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية ابتداءً من اليوم    المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    العثور على رجل حي تحت الأنقاض بعد 5 أيام من زلزال ميانمار    الجيش اللبناني يغلق معبَرين غير شرعيَّين مع سوريا    الدول الثماني الأعضاء في مجموعة أوبك بلس يؤكدون التزامهم المشترك بدعم استقرار السوق البترولية    الأونكتاد: سوق الذكاء الاصطناعي يقترب من 5 تريليونات دولار    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    احتفالات مركز نعام بعيد الفطر المبارك 1446ه    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



السرطان يتربص بمتناولي اللحوم المطهية بدرجات حرارة عالية
نشر في البلاد يوم 01 - 11 - 2009

الوجبة الغذائية لها تأثير كبير في الإصابة بالأمراض السارية والمزمنة بما في ذلك المضر القاتل الثاني في امريكا "السرطان" .
فقد اوضح المعهد القومي الأمريكي للسرطان ان حوالي 80% من اسباب الإصابة بالسرطان معروفة ويمكن الوقاية منها حيث يمثل نوعية وكمية الغذاء المتناول من 35 الى 60% من الأسباب والتدخين حوالي 30%.
وفي دراسة حديثة وجد بأن السرطان مرض شائع بين الشعوب التي تستهلك اطعمة غنية بالدهون "اللحوم" واقل شيوعا في البلاد التي تتناول اطعمة غنية بالحبوب الكاملة والخضروات والفاكهة وانه يمكن تفادي الاصابة بمرض السرطان باتباع الانماط والاساليب الصحية والغذائية المناسبة والسليمة.
د. سعيد بحر طبيب اخصائي تغذية علاجية في وزارة الصحة يشير إلى أن استهلاك تناول اللحوم من قبل الناس فيها خطورة من الاصابة بالسرطان نظراً لوجود المواد المسرطنة في اللحوم المطهية ويضيف: لقد اوضحت منظمة الصحة العالمية بأن العوامل الغذائية تمثل 30% من اسباب الاصابة بالسرطان في الدول المتقدمة وحوالي 20% في الدول النامية كما اظهرت دراسة اجريت في انجلترا وألمانيا بأن النباتيين الذين لا يتناولون المنتجات الحيوانية معدل اصابتهم بالسرطان اقل من 40% من الذين يتناولون اللحوم.
واثبتت دراسة اخرى حديثة بأن الاشخاص الذين يتناولون غذاء يحتوي على كميات من اللحوم الحمراء معدل اصابتهم بسرطان القولون والشرج ثلاث اضعاف الاشخاص الذين نادراً ما يتناولون اللحوم.
ويشير الدكتور بحر الى نظريات كثيرة فسرت العلاقة بين تناول اللحوم وخطر الاصابة بالسرطان منها خلو اللحوم من الألياف والعناصر الاخرى التي تحمي من الاصابة بالسرطان واحتواء اللحوم على البروتين الحيواني والدهون المشبعة وطريقة الاعداد والطهي والحفظ للحوم والتي تؤدي لتكون مواد مسرطنة "مستوى الاعداد والطهي، تلون سطح اللحم باللون البني، التحمير وتناول صلصة اللحم".
المود المسرطنة في اللحوم المطهية!
الامينات المتحورة غير المتجانسة الحلقات وهي عائلة من المواد المتحورة والتي تنتج اثناء عملية الطهي لكثير من المنتجات الحيوانية "اللحوم، الدجاج، الأسماك" في درجات الحرارة العالية "شواء تحمير" ولفترة طويلة من الوقت ويوجد نوعان من الأمينات غير المتجانسة الحلقات ينتجان من الكرياتيين الحمضي الأميني الموجود في عضلات معظم اللحوم والأسماك نتيجة تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة ولفترة زمنية طويلة اثناء عملية الطهي وفي بعض الدراسات وجد بأن الدجاج المشوي في درجة حرارة عالية يحتوي على نسب عالية من المواد المسرطنة.
الهيدرو كربونات العطرية المتعددة الحلقات:
هي مركبات كيميائية عضوية مختلفة تحدث نتيجة "حرق الفحم أو الزيت أو القمامة أو الدخان او الاغذية المشوية او المدخنة" وموجودة في السخام والدخان وأيضا في الاسفلت ودخان الخشب والسجائر وعوادم السيارات وهي تلتصق بالجزيئات وخاصة الغبار وتحمل في الهواء والماء والتربة والمحاصيل الزراعية ان شواء الاغذية المباشر على الفحم او التدخين يسبب التلوث بهذه المركبات والتي تنتج اساسا من مادة الكربوهيدرات التي هي في الاغذية عند تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة في غياب الاوكسجين وشواء اللحم على السيراميك الساخن او الفحم يسمح بإذابة الدهون وتساقطها وملامستها للسطح الساخن للفحم او السيراميك وخروج هذه المركبات مع ادخنة الطهي واستقرارها على اللحم مثل طريقة طهي المندي والمظبي بطريقة غير علمية.
لحوم المندي والمظبي المطهية
يتم طهي المندي والظبي سواء ذلك من لحم الماعز او الضأن أو غيرها داخل حفرة حيث يتم اشعال الخشب بعد وضعه في قاع الحفرة وتحوله الى جمرات وينقطع عنه الدخان.. ويتم تعليق اللحم على مشابك او شباك معدنية فوق الجمرات بحيث تكون المسافة قريبة منها او بينهما في حالة الطهي للمندي، أما في حالة طهي المظبي فيوضع اللحم على صخرة او سيراميك فوق الجمرات المستعملة ويتم اغلاق الحفرة بإحكام ويترك اللحم داخلها لمدة كافية حتى تكتمل تسويته ثم يزال الغطاء ويخرج اللحم للتقديم ويتعرض اللحم لدرجات حرارة مرتفعة تصل الى اكثر من 400 درجة مئوية وتتساقط الدهون على الجمرات المشتعلة وتتحول الى دخان او ابخرة تحتوي على مركبات هيروكربونية التي تستقر على سطح اللحم مما يؤدي الى زيادة خطر الاصابة بالسرطان وكلما زاد لون المشوي او المظبي الى اللون الاسود زادت نسبة الاصابة بالمواد المسرطنة.
الطهي بحرارة عالية والتغيرات الكيميائية بالطعام
إن عمليات الطهي تعتب رمن الطرق الهامة في تجهيز الطعام فالطهي يزيد من قابلية التناول من حيث النكهة ، القوم، المظهر وثبات الاطعمة فطهي كثير من المنتجات الحيوانية من دجاج ولحوم واسماك في درجات حرارة عالية ولفترة طويلة منالوقت تؤدي الى تغيرات كيميائية في مكونات الطعام فما فيها الاحماض الامينية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات وتكوين مركبات سامة لها القدرة على احداث طغرات في المادة الوراثية DNA مسببة اورام سرطانية مثل المربكابت الهيدروكربونية العطيرة المتعددة الحلقات والامينات الغير متجانسة الحلقات وهذا يجعلنا نهتم باختيار طريقة اعداد وطهي الطعم الصحي والمثالي مثلما نختار نوعية الغذاء الصحي فطرق الطهي التي يجب الابتعاد عنها هي الشواء المبارش على النار او الفحم، التدخين والتحمير في الدهون تحت درجات حرارة عالية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.